Sör üzlet - Rendkívül jövedelmező, mert könnyű észrevenni, hogy hazánkban a hoppi ital népszerűsége még a vodkát is meghaladja (nem beszélve a borról és más elit italokról, például a whiskyről). Ezért ezt a cikket az üzleti vállalkozás főbb pontjaira szenteljük, de részletesebben arra a kérdésre gondolunk, hogyan válasszuk ki a megfelelő berendezést a sörgyártáshoz.
ellenőrzésétől
Az első dolog, hogy létrehozzon egy jogi személyt. Akkor eljuthat a SES-hez, a tűzfelügyelőséghez és az állami energiafelügyelethez, hogy különleges engedélyeket kapjon. Ebben a szakaszban nincs semmi bonyolult. Aztán elmenünk az adóhivatalhoz, és engedélykérelmet kérünk, amely a közelmúltban kötelező volt a sörgyártással foglalkozó vállalkozások számára.
Az STI-nek engedélyt kell kiadnia legkésőbb a kérelem benyújtásától számított három hónapon belül. A szervezeti ügyek akkor érnek véget, amikor a kezedben van higiéniai bizonyítvány az egészségügyi és járványügyi megfigyelésből. De csak akkor szerezhető be, ha a szakértők értékelik az Ön által kínált termék minőségét, és ehhez majdnem két hónapot igénybe vehet.
Határozza meg a skálát
Mielőtt a sörgyártáshoz felszerelést vásárolna, értékelje meg valódi képességeit és meghatározza a jövőbeli termelés méretét. E kritériumtól függően három lehetőséget választhat a vállalkozás megszervezésére:
- Mikro növény. Egy ilyen sörfőzde elegendő lesz a kezdeti szakaszokban, mivel lehetővé teszi napi 500 liter késztermék bejutását. Ehhez kb. 50 négyzetméter munkaterületre lesz szükség.
- Mini növény, amely napi 15 ezer liter komlóital előállítását teszi lehetővé. Ennek megfelelően a területnek valamivel többre van szüksége (legalább 70 négyzetméter).
- Teljes sörgyár. A skála a késztermékek választékától és a sörgyártáshoz szükséges berendezés termelékenységétől függ.
Napi több ezer liter sör is elegendő a kezdéshez, és csak két embernek lesz elegendő egy ilyen üzlet.
A sörfőzési folyamat röviden
Tehát minden a maláta zúzásával kezdődik, amelyet főként 50 kilogrammos zsákokban értékesítenek (három hónapig biztonságosan tárolhatja a raktárban). A késztermék minősége közvetlenül függ a malátadarálótól - alaposan meg kell őrölnie a nyersanyagokat lisztté, ám ugyanakkor meg kell hagynia a maláta szemhéjának bizonyos részét, amelynek következtében a sörce a jövőben kiszűrésre kerül.
Általában a kis sörfőzdéknél elegendő egy kettős tekercses zúzó. Zúzott maláta hozzáadódik az elkészített vízhez, majd ebből a keverékből főzik a sörcefű. Ez a folyamat a legnehezebb, mivel megköveteli a cefre részeinek ismételt elválasztását, bizonyos expozíciót, hőmérsékletet és szűrést.
Élesztőt adnak az elkészített sörcefre, majd ezt az elkészített keveréket desztillálják a fermentációs osztályba, ahol egy ideig megmaradnak (minden a végtermék típusától függ). Erjedés és erjesztés eredményeként ún. Szűrhetetlen sört kapnak, ha szükséges, megtisztítható és tiszta átlátszó sör nyerhető.
Anyag- és műszaki alap
Tehát közel állunk a sörfőzde felszerelésének kérdéséhez. Természetesen nem soroljuk fel az összes gigantikus gyárhoz szükséges sörkészítéshez szükséges felszerelést, mivel a listája rendkívül széles.Azon kezdő vállalkozók számára, akik mikroüzemüzemet akarnak megnyitni, elegendő azonban megvásárolni:
- tartály az első erjedéshez;
- laboratóriumi felszerelés, amelyet leggyakrabban készletként árusítanak;
- technológiai kapacitás;
- folyadék transzfúziós rendszer.
De abban az esetben, ha megnyit egy mini-gyár berendezést kicsit más lesz. Itt szüksége van:
- daráló malátra;
- maláta szűrőberendezése;
- sörlé rendszer;
- cefreszivattyúk;
- lemez hűtő;
- gőzgenerátor;
- vízmelegítő rendszer;
- hidrociklon eszköz;
- hőcserélő;
- adagoló tartályok;
- erjedési tartályok;
- élesztőtartályok;
- vezérlőrendszer.
Az ilyen látszólag jelentős eszközlista általában egy készletben vásárolható meg.
A berendezések átlagos költsége
Ne feledje, hogy a sörfőzde üzletében a telepítés magas költsége nem jelenti a magas minőséget. Tehát ne próbálja meg választani a legdrágább (német vagy osztrák) műszaki bázist - a hazai, a cseh vagy akár a kínai gyártók gyakran elég jó minőséget kínálnak elfogadható áron. Ha egy teljes cseh sörkészítéshez, palackozáshoz és csomagoláshoz szükséges felszerelés 50 millió rubelt fizet, akkor egy orosz gyártású sor felére kerül. A minőséget ez nem érinti különösebben.
Sörtartályok
A sörgyártáshoz megfelelő készülék kiválasztásához figyeljen néhány alkotóelemére. Hagyjuk a sörfőző tartályokat, mivel itt folyik a komlóital előállításának kulcsfontosságú szakasza.
Ezek a speciális tartályok, amelyeket a tábor alagsorába, föld alá vagy földre telepítenek. Fémből, alumíniumból vagy vasbetonból készülhetnek, nagy hengerek formájában, amelyek átmérője 1,2–3,5 méter. A mini gyárakban egy ilyen szerkezet magassága általában nem haladja meg a 3 métert.
De a nagyvállalatokban a méretek teljesen különbözhetnek - az egyes tartályok hossza akár 12 méter is lehet. Noha ezeknek a tartályoknak a méreteit a tábor alagsorához igazították. Az ügyfelek kényelme érdekében a gyártók kétféle lehetőséget kínálnak a tartályok elhelyezésére: függőleges és vízszintes. De a különbség közöttük csak a nyílás és a szerelvények felszerelésének módja van.
A tartályok kiválasztásakor ügyeljen a belső felületükre, rajta ne legyen semmilyen rés vagy érdesség, különben az élesztő maradványai rosszul lemosódnak. Vegye figyelembe azt is, hogy ha vastartályt választ, akkor időről időre be kell takarni egy gyanta- vagy lakkréteggel belülről. A tartály elülső alja tesztcsappal, nyelvgel és horonyval van felszerelve.
Ezt a speciális eszközt a tartály belsejében szükséges nyomás fenntartására használják, és ez lehet kar vagy gumiharang. A tartály tetején egy speciális szellőzőnyílás található, amely eltávolítja a felesleges oxigént, miközben a tartály tele van sörrel.
Figyelembe kell venni a sörgyártás alapanyagait. Az importált termékekből csak malátával és komlóval kell készletezni, de a víz, cukor és élesztő lehet hazai termelés. Vásárolhat berendezéseket értékesítő cégeknél vagy nagy sörfőzdéknél.
