Mindig voltak és lesznek rajongói a finom és ízletes kolbászoknak. Az utóbbi időben egyre növekszik a kereslet a jó füstölt húsok és a kolbászok iránt. Ugyanakkor növekedett az üzletemberek száma, akik ebből a trendből jó jövedelmet akarnak szerezni.
A kolbásztermelés meglehetősen jövedelmező üzlet, és egy ilyen projekt mindössze három hónap alatt megtérül. A kezdő vállalkozónak nem kell félnie a versenytársaktól, ha hasonló termékeket előállító nagyvállalatok szembesülnek, mivel egy kis műhely nagyon jól számíthat a fogyasztók szerelmére a késztermék magas, szinte otthoni jellegzetessége miatt.
Hol kezdjem?
Mindenekelőtt papírra kell építeni a jövőbeli üzleti modellt. A koncepció kidolgozásának magában kell foglalnia a gyártási létesítmények és berendezések kiválasztását a technológiai folyamat megvalósításához, a régióban rendelkezésre álló alapanyagbázis tanulmányozását, a késztermékek kedvező feltételekkel történő forgalmazásának lehetőségeinek elemzését. És ha valóban érdekli a kolbász gyártása, akkor érdemes vonzza a szakembereket, akik rendelkeznek a megfelelő ismeretekkel és tapasztalatokkal ezen a területen.
A helyiség a jövő műhelyének
A sikeres üzleti vállalkozás alapját jogosan nevezhetjük jó gyártóüzemnek. Ne keresse őt korábbi lakóépületekben, pihenőházakban, óvodákban, fürdőkben - ezek nem felelnek meg az ilyen vállalkozások egészségügyi előírásainak.
A húsfeldolgozás területén illetékes szakember segít meghatározni, hogy a kolbász és más berendezések gyártására szolgáló készüléket hogyan lehet hatékonyabban elhelyezni. Javaslatokat fog adni az ömlesztett áruk, az alapanyagok, a feldolgozó osztályok, valamint magának a gyártó műhelynek az optimális helyére. A helyiségnek hőelvezetéssel és pár hűtőkamrával kell rendelkeznie. Az elsőben a darált hús érkezik, a másodikban pedig a termék tárolása.
Termelési követelmények
Az állat-egészségügyi szolgálatok megkövetelik, hogy az alapanyagpolcok és a késztermékek ne legyenek átfedésben. Ezenkívül külön helyre lesz szükség a leltárhoz és a segédanyagokhoz. Feltétlenül felszerelnie kell azt a helyiséget, ahol a nátrium-nitrát előkészítése és további tárolása elvégzésre kerül.
A háztartási szobákat - fürdőszobákat, öltözőket, zuhanyzókat, mosókonyhákat és konyhákat - a szaniterek követelményeinek teljes mértékben felszerelve kell felszerelni. A húsfeldolgozó vállalkozásokra vonatkozó, 1996-ban kiadott egészségügyi szabályok jelenleg hatályban vannak. A teljes berendezés komplexumához legalább 50 négyzetméter hely szükséges.
Alternatív lehetőség
Jelentősen leegyszerűsíti a problémát a helyiségek megválasztása, egy kis mini bolt vásárlása közvetlenül a tartályban. Egy ilyen monoblokkot az egészségügyi és járványügyi állomások összes követelményének betartásával hoztunk létre, készen áll a telepítésre és az azt követő kommunikáció biztosítására a helyszínen, amelyet kölcsönözhet.
Az ilyen mini-műhelyek különösen relevánsak a vidéki területeken való alkalmazáshoz, ahol meglehetősen nehéz megtalálni a követelményeknek megfelelő ipari helyiségeket.
felszerelés
Most érdemes megérinteni egy olyan fontos kérdést, mint a kolbászkészítéshez szükséges berendezések megválasztása. A minimális felszerelés ebben az esetben meglehetősen jelentős.Egy olyan összetett eszközzel kezdődik, mint a csontozási asztal, ahol a hasított testet speciális késekkel darabolják, majd a húst válogatják és feldolgozzák. Szüksége lesz húsdarálóra kolbász gyártásához, húskeverőre és vágógépre, amelyet paszták és prémium termékek előállításához használnak. Speciális fecskendőkkel töltik fel a héjakat elkészített húsral.
További eszközök
A kolbász gyártására szolgáló berendezés kiválasztása magában foglalja egy ilyen egység, mint egy füstgenerátorral ellátott univerzális sütő beszerzését. A hőkezeléssel kapcsolatos összes folyamat elvégzésére szolgál - főzés, szárítás, pörkölés, dohányzás, ezért érdemes a vásárlást a lehető legkomolyabban venni.
Meg kell jegyezni, hogy nem csak a kolbászkészítéshez szükséges berendezések megfelelő kiválasztása, hanem a megfelelő képesítéssel rendelkező személyzet rendelkezésre állása is fontos. Nem lehet megtenni a késztermék minőségéért felelős technikus, páros hentes párosítással, valamint a szerelő karbantartásával foglalkozó szerelő nélkül. A személyzetnek rendelkeznie kell kisegítő alkalmazottakkal, könyvelővel és szállítmányozóval is.
Felszerelési költségek
A kolbász gyártására szolgáló berendezés lehet hazai gyártás, akkor egy ilyen feldolgozó vonal körülbelül nyolc ezer dollárba kerül. Kapacitása 200–250 kilogramm késztermék.
Az importált analóg költsége nyolcvan ezer dollár vagy annál több, de egy ilyen gyártósort megkülönböztet a modern kialakítás, a felhasznált anyagok kiváló minősége, a szolgáltatási képességek, valamint az univerzális automatizálás. Az utóbbi időben megjelentek az orosz berendezések átalakító verziói, amelyek szinte nem alacsonyabbak a külföldi analógokkal szemben. A kolbász gyártására szolgáló berendezések végső kiválasztása számos tényezőtől függ, beleértve a kezdőtőke méretét.
A gyártási folyamat alapanyagairól
Nyersanyagok beszerzésekor emlékezni kell egy aranyszabályra - a tranzakciót dokumentálni kell. És itt egyáltalán nem számít, húsot, kagylót vagy hevedereket vásárol - mindezt igazolással kell ellátni, és ezeknek a dokumentumoknak hitelesnek kell lenniük.
Érdemes megállapodást kötni az egészségügyi vagy állatorvossal, amely biztosítás lesz az alacsony minőségű alapanyagokat értékesítő gátlástalan vállalkozókkal szemben. Csak a hasított test megjelenésével foglalkozó szakember tudja elmondani, mennyi valódi orvosi vizsgálatot nyújt Önnek, megfejteni a hozzá csatolt állat-egészségügyi dokumentációt, és meghatározni, hogy kinek a márkája van rajta.
Az egészségügyi orvossal kötött szerződés végrehajtásának másik oldala van: szövetségeseiben lesz egy szakember, amely lehetővé teszi az állatorvosi és egészségügyi helyzetek képviselőinek esetleges elfogultságának kiküszöbölését. Ez lehetővé teszi számukra a hűségüket és jóakaratukat. Ön is elvégezheti a kolbászbél gyártását, vagy meg is vásárolhat egy kész.
Kivel fogsz együtt dolgozni?
A belföldi piacon nemcsak a nagyvállalatok, hanem a kis gazdaságok is ellátják nyersanyag-beszállítókat. Ha kis mennyiségű alapanyagot vásárol magángyártóktól, orvosi vizsgálatot kell végezni a gyárban. Megállapodást köthet egy kicsi állatgyógyászati laboratóriummal, amely a legközelebbi piacon működik, és szakemberei elvégzik az összes szükséges tesztet nagyon kedvező áron.
Ha az importált alapanyagok beszerzéséről van szó, akkor itt nehézségekbe ütközhet. A behozatali engedély megszerzéséhez számos bürokratikus eljárás szükséges.Harminc napon keresztül a rakomány tulajdonosának írásbeli fellebbezést kell küldenie az Állami Állat-egészségügyi Felügyelet ellenőrzése alatt álló helyi szolgálatoknak, amely felsorolja a rakomány összes jellemzőjét, a behozatal célját, a tárolás, a feldolgozás és az ideiglenes karantén helyét.
Ennek a rakománynak igazolással kell rendelkeznie, és meg kell felelnie az állatorvosi szolgálatok szintjén elfogadott államközi megállapodásoknak. A tapasztalt üzletemberek ezeket a kérdéseket a megyei szabályozó hatóságokkal, például az Állami Állat-egészségügyi Felügyelettel, a ROSTEST és másokkal folytatott szoros együttműködés révén oldják meg.
Fogyasztható rész
Az első olyan költségek, amelyekkel a kolbászgyártás megnyitásakor szembesülnek, a jövőbeli vállalkozás regisztrációjával kapcsolatosak. Ebben az esetben egy kis összegről, csak 700 dollárról van szó. A kezdeti szakaszban valószínűleg korlátozódhat a helyiségek bérlésére 50 négyzetmétertől, amelyért havonta 300 dollár fizetendő.
A hűtőszekrények és a felszerelések mintegy 12 ezer dollárba kerülnek. Az első tétel nyersanyagok megvásárlásához 1,5 ezerre van szüksége. Kiderül, hogy miután mindössze 15 ezer dollárt fektetett be a kezdeti szakaszban, teljesen lehetséges a kolbásztermelési vállalkozás indítása.
Jövedelmező rész
Most érdemes megfontolni ennek az üzletnek a jövedelmezőségét. Tehát, ha elsajátította a főtt kolbász gyártásának technológiáját, akkor egy műszakban kb. Egynegyed tonna termék előállítható. Ehhez 68 kilogramm sertéshús és 160 kilogramm marhahús szükséges. Ebben az esetben a nyersanyagok beszerzése 360 dollárba kerül, és a kapott termékeket 680 dollárért lehet eladni.
Ha a műhely munkáját napi két műszakban szervezi meg, akkor a főtt kolbász gyártásának elsajátított technológiája lehetővé teszi havi 17 ezer dolláros profitot. Ha figyelembe vesszük az összes folyó kiadást, nevezetesen: alapanyagok beszerzését, az alkalmazottak fizetését és a közüzemi számlákat, akkor a nettó jövedelem havonta 5 ezer dollár lesz. Kiderül, hogy a felszerelés három hónap elteltével fog kifizetni, miután a műhely stabil nyereséget fog elérni.
Termelési folyamat
Természetesen ebben az esetben a termékek átvételét több szakasz átlépése után hajtják végre. Nyilvánvaló, hogy a kolbász házi előállítása sokkal egyszerűbb, de ebben az esetben a műhelyt fontolóra vesszük, ezért érdemes kiértékelni a munka összes szakaszát.
Az első szakasz a hasított testek vagy a hasított test vágása, amelyet felfüggesztő sínen vagy speciális asztalon hajtanak végre. Ebben az esetben elektromos vagy szalagfűrészek használhatók. Mikor kész hús csontozása a zsír és az izomrostok elválasztása a csonttól, a húst a vágóprésbe továbbítják. A Zhilovye késeket olyan kis csontok, porcok, durva szövetek ízületei választják el, amelyek nem alkalmasak élelmezésre.
A maksawurst kolbász gyártási vonalához, akárcsak az összes többi szekcióhoz, hús darabolására és nagykövetére vonatkozik. Ehhez a berendezéseket darálók, lapkák és marók formájában használják. A felső része őrli és darabolja a húst, és a daraboló lehetővé teszi homogén szerkezet kialakítását. Ha szalonnát vagy szegyet kell bevinni az erőhúsba, akkor használjon nyíróvágót.
A kolbászgyártás története azt mutatja, hogy a vákuumvágók a legjobb vágók, mivel a kések nagy forgási sebessége miatt a levegő nagyobb behatolást érhet a töltelékbe. A kijáratnál jobb minőségű termékeket lehet beszerezni.
A gyártási folyamat következő lépései
Az elkészített hús hűtésére szolgáló berendezésnek köszönhetően megelőzhető a benne található patogén mikrobák kialakulása. Ez úgy érhető el, hogy pehelyjég hozzáadása a darált húshoz, amelyet spanyol, olasz vagy német jégkészítők állítanak elő. A gyártótól függően 2900-11 500 dollárba kerülhetnek.
A kenyereket különféle típusú készülékeken alakítják ki, adagolófecskendők formájában: mechanikus és hidraulikus, vákuumos és nyitott, valamint kolbász töltelék rendszeres és hidraulikus szállításával. A hőkezelés a kolbásztermelés utolsó szakasza.
Ide tartozik: üledék, főzés, sütés, dohányzás és szárítás. A főzéses kolbászokat általában nyitott kazánokban, nyomás autoklávokban és speciális kamrákban készítik. A szárított és nyersen füstölt kolbászok pörkölését és dohányzását dohányzókamrákban végzik. A főzés vagy a dohányzás az utolsó szakasz, amely után elkészül a késztermék.
A speciális szárítókamrákban történő szárítás eredményeként a kolbászok végső "érlelését" végzik. A körülményeket szigorúan meghatározott páratartalommal és levegőhőmérsékleten hozzák létre. Ez a folyamat a kolbász típusától függően 1-6 napot vesz igénybe. Ezután a termékek eladásra készen állnak.
Szinte ugyanúgy készülnek a kolbászok. A gyártási technológia ebben az esetben kissé eltér, mivel más alapanyagokat használnak.
