Iedereen is op zoek naar een vak naar hun zin. Maar hoe anders, want je wilt gaan werken met een glimlach op je gezicht, en niet met een zure grimas. Van alle variëteit aan specialiteiten is culinair ondernemen voor velen zeer aantrekkelijk. Oordeel zelf, vaak zijn er goede werkomstandigheden, werk vindt plaats in een warme kamer en het belangrijkste is dat je nooit honger zult hebben.
Bouw echter geen 'vanille'-illusies. Ondanks de algemene opinie, zijn de taken van de kok vrij ingewikkeld, en niet iedereen kan ermee omgaan. Laten we daarom dit beroep eens zorgvuldiger bekijken om te begrijpen hoe moeilijk het is om het te beheersen.
Cook onderwijs
Het maakt niet uit hoe goed en smakelijk iemand weet hoe te koken - zonder een geschikt document voor werk zal hij toch niet worden meegenomen. Misschien zal iemand denken dat dit oneerlijk is, maar in werkelijkheid is dit een volledig gerechtvaardigde maatregel. Begrijp dat de gezondheid van andere mensen op het spel staat, want wie weet wat een ongeschoolde specialist hen kan voeden?
Daarom moet iedereen die zijn leven wil verbinden met culinaire zaken afstuderen aan deze onderwijsinstelling. Over het algemeen kunnen ze worden onderverdeeld in drie grote groepen: beroepsscholen, technische scholen en universiteiten. Ik denk dat het niet de moeite waard is om uit te leggen dat hoe hoger het opleidingsniveau, hoe meer kansen om een veelbelovende plek te krijgen.
Wat betreft de studie zelf, het zal alleen maar profiteren. Het is immers hier dat ze van een gewone autodidactische chef een echt genie kunnen maken. Terwijl studenten leren, zullen alle functies van hun toekomstige beroep aan studenten worden uitgelegd, inclusief de belangrijkste taken van de kok.
Wat moet elke kok kunnen doen?
Dus we zullen de basis begrijpen die elke zichzelf respecterende kok moet bezitten. Anders zal hij immers geen plaats hebben, zowel in de openbare keuken als in het toprestaurant.
Verplichte kookvaardigheden
- Elke kok moet bekend zijn met de basistechnieken: koken, braden, stoven, enzovoort.
- In staat zijn om het juiste recept op te stellen, dat aangeeft: het aantal benodigde producten, kooktechnologie, aantal porties en dergelijke.
- De culinaire specialist moet moderne keukenapparatuur kunnen gebruiken. Bijvoorbeeld, gasfornuizen, ovens, dubbele boiler enzovoort.
- Elke persoon in de keuken moet de vaardigheden hebben om gewichten te gebruiken. Anders kan hij niet precies alle instructies volgen die in de recepten worden voorgeschreven.
Hiërarchie in de culinaire wereld
Zoals in elk ander beroep, heeft de keuken ook zijn rangen en kwaliteiten. De eerste kan rechtstreeks bij de school worden verkregen. Na de technische school geven ze bijvoorbeeld vaak een IV-categorie. Je kunt het verhogen naarmate je verder komt op de carrièreladder of door speciale cursussen te volgen.
Wat de "rangen" betreft, het hangt allemaal af van de specifieke werkplek. In een gewone eetkamer zijn werknemers dus verdeeld in assistenten en koks en staat de hoofdkok aan het hoofd. Als we het over het restaurant hebben, is de hiërarchie veel gecompliceerder.
Natuurlijk, afhankelijk van de werkplek, veranderen ook de taken van de kok. Daarom is het heel redelijk om te praten over waar je een baan in de keuken kunt krijgen? En ook over de specifieke kenmerken van arbeid op deze plaatsen.
Werk in de eetkamer
Nu zijn er heel weinig openbare kantines, omdat ze worden vervangen door cafés en restaurants. Ze werken echter nog steeds in grote fabrieken. Daarom zal het zeer redelijk zijn om te proberen daar te komen.
Wat zijn de belangrijkste verantwoordelijkheden van de kok in de eetkamer?
- Allereerst moet de kok een dieet voor werknemers goed kunnen samenstellen.Om dit te doen, moet je bepaalde kennis hebben die kan worden verkregen op een technische school of universiteit.
- Wanneer u op een dergelijke plek werkt, moet de culinaire specialist de hoeveelheid voedsel zodanig berekenen dat deze voldoende is voor alle werknemers, maar tegelijkertijd voedseloverschrijdingen minimaliseren.
- Ook moet de kok in de eetkamer voorbereid zijn op het feit dat u veel tijd zult moeten besteden aan het schoonmaken van de hal, het afwassen enzovoort.
School werk
Het is veel moeilijker voor koks op school. Ten eerste selecteren ze op dergelijke plaatsen heel zorgvuldig medewerkers in de keuken. En ten tweede is het erg moeilijk om kinderen te plezieren, vooral als er veel zijn.
Wat is de verantwoordelijkheid van de schoolkok?
- Een uitgebalanceerd dieet voor kinderen plannen. Simpel gezegd, voedsel moet tegelijkertijd gezond en smakelijk zijn.
- Het bijhouden van het voedselmagazijn - God verbied het, er gaat iets mis of verdwijnt. Immers, als het kind op zijn minst een lichte vergiftiging heeft, kunnen ouders een ernstig schandaal opwerpen.
- Ook moet de keukenmedewerker de technische staat van de apparatuur nauwlettend volgen. Na een storing of gaslek te hebben opgemerkt, is hij verplicht om onmiddellijk het management te bellen en hierover te informeren.
Kenmerken van het werk in de kleuterklas
De taken van de kok in de kleuterschool verschillen dus niet bijzonder van die welke in andere instellingen gebruikelijk zijn. Maar er zijn bepaalde nuances die dit werk als geheel sterk beïnvloeden.
Allereerst komt dit tot uiting in wat voor soort voedsel wordt bereid in de eetkamer van de kleuterschool. Vaak zijn dit melkpap, bouillon en koolhydraatrijk voedsel. Daarom moet de culinaire specialist bekend zijn met de bereiding van dergelijke gerechten.
De taken van de kok in de kleuterschool omvatten ook de naleving van sanitaire normen in de keuken. Dat wil zeggen, netheid en orde moeten hier altijd regeren.
Verantwoordelijkheden van de chef
De meeste problemen doen zich voor bij mensen die in restaurants werken of hogere functies bekleden in gewone keukens. De taken van de chef zijn tenslotte veel verzadiger en gevarieerder dan op het eerste gezicht lijkt.
Een chef-kok moet bijvoorbeeld niet alleen de kwaliteit van zijn gerechten bewaken, maar ook hoe zijn ondergeschikten koken. Bovendien zal hij al zijn organisatorische talenten moeten tonen om het werk van al het keukenpersoneel uniform te belasten.
Maar het moeilijkste deel is verantwoordelijkheid. Immers, wat men ook zegt, maar voor alle fouten zal de chef moeten betalen, ongeacht of hij schuldig is of niet.
