Cognac bezieht sich auf stark alkoholische Getränke, die unter Verwendung von Weißwein hergestellt werden, der doppelt destilliert und in Eichenfässern gereift wird. Es sind Eichenfässer, die eine unverzichtbare und notwendige Voraussetzung für die erfolgreiche Reifung dieses Getränks sind. Brandy-Produktion kann sicher als Kunst bezeichnet werden.
Ein bisschen Geschichte
Bis heute können selbst die leidenschaftlichsten Bewunderer dieses alkoholischen Getränks nicht klar erklären, welche Art von Brandy schmecken soll. Es kann also sehr unterschiedlich sein und hängt von der Region und dem Land ab. Beispielsweise riecht die bekannte französische Marke Napoleon nicht immer angenehm.
Dies ist auf das Vorhandensein einiger Merkmale in Cognac-Spirituosen zurückzuführen, die durch Unterschiede im Ausgangsmaterial verursacht werden.
Auch Aroma und Geschmack können sich während des Destillationsprozesses und in den ersten Jahren der Alterung ändern. In dieser Zeit kommt es vermehrt zu einer eigentümlichen Gewinnung von Tanninen aus Holz.
Wir dürfen die Freisetzung von Lipiden, Aminosäuren, Ölen und flüchtigen Säuren nicht vergessen. Zu diesem Zeitpunkt bekommt der Cognac eine goldene Farbe und das Holz-Vanille-Aroma füllt sich.
Je länger die Belichtung dauert, desto dunkler und weicher wird der Cognac. In Geschmack und Aroma treten viele verschiedene Nuancen auf, darunter Noten von Früchten, Blumen und Gewürzen.
Stufe 1: Jahrgang
Für die Weinbrandherstellung werden nur einige Rebsorten verwendet: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard und Saint-Emilion.
Die Rebe wird in vorgeschriebenen Abständen von mindestens drei Metern gepflanzt. Dies dient dazu, den Zugang zur Sonne zu maximieren. Anfang Oktober nur einmal im Jahr geerntet. In modernen Geschäftsbedingungen verwenden die Eigentümer spezielle Maschinen, um Trauben zu ernten. Einige von ihnen bevorzugen jedoch immer noch die (manuelle) Methode des Großvaters.
Die Cognac-Produktionstechnologie ermöglicht das Pressen von geernteten Trauben in horizontalen Flachpressen, die die Beeren nur leicht zerkleinern und nicht trocken pressen. Der so erhaltene Saft wird sofort zur Fermentation geschickt.
Stufe 2: Gärung
Die direkte Herstellung von Cognac beginnt genau mit der Gärung, die in kleinen Betrieben in speziellen Fässern und in großen Betrieben in Tanks stattfindet. Hinzufügen von Zucker in dieser Phase ist verboten. Der Fermentationsprozess wird streng kontrolliert, da die Qualität des zukünftigen Alkohols davon abhängt. Der Saft wird einen Monat lang fermentiert.
Das Ergebnis ist ein trockener junger Wein mit 8% Alkohol. Es wird auf Hefeschlamm gelagert, wodurch der Säuregehalt erheblich reduziert wird und der Wein einen weichen und raffinierten Geschmack erhält. Bei der Herstellung von Cognac wird der Wein jedoch destilliert, da er ziemlich trocken ist und viel Säure und wenig Alkohol enthält.
Stufe 3: Destillation
Die Qualität des Fertigerzeugnisses hängt wesentlich von der Destillation (Destillation) ab, die erst im nächsten Jahr nach der Sammlung einer neuen Ernte bis Anfang April durchgeführt wird. Die Destillation erfolgt in zwei Stufen mit einem speziellen Destillationsapparat, dem sogenannten Charente-Destillationswürfel. Dieses Gerät besteht aus Kupfer, da es gegen Weinsäure beständig ist.
Wie oben bereits erwähnt, umfasst die Cognac-Herstellung die Durchführung eines Destillationsprozesses, der in zwei Schritten abläuft.Nach Beendigung des ersten wird roher Alkohol erhalten, dessen Stärke im Bereich von 27 bis 32% liegt. Von den neun Litern Wein wird nur ein Liter Brandyalkohol gewonnen, ein trübes und farbloses Getränk.
Die zweite Destillationsstufe besteht darin, den Rohalkohol einer weiteren Destillation zuzuführen, um einen basischen hochwertigen Cognacalkohol zu erhalten. Dieser Vorgang erfordert besondere Aufmerksamkeit und Geschicklichkeit, Alkohol wird 12 Stunden lang schonend destilliert. Als Ergebnis dieses Prozesses wird eine Lösung mit einer Festigkeit von bis zu 72% erhalten, die zum Altern geschickt wird, was die Herstellung von Cognac vervollständigt.
Stufe 4: Belichtung
Dies ist die wichtigste Phase, die den Cognac-Produktionsprozess vorsieht. Die Exposition ist der entscheidende Faktor für ein hochwertiges Getränk. Dieser Prozess dauert mehr als 30 Monate, seine Dauer kann sogar bis zu 50 Jahre betragen.
Diese Behälter dürfen keine Metallteile enthalten, die mit Alkoholen in Berührung kommen können. Unter dem Einfluss von Eichenfässern erhält dieses alkoholische Getränk einen charakteristischen spezifischen Geschmack.
Während dieser Zeit ist das Produkt mit Sauerstoff gesättigt, der durch die Poren des Baumes dringt und zur Geschmacksverbesserung von Cognac beiträgt. Die Exposition und der Preis von Brandy sind direkt abhängig. Je länger die Exposition ist, desto teurer ist dieses Getränk.
Cognac zu Hause zubereiten
Cognac ist ein Getränk, das den Geist Frankreichs vermittelt. Die subtile Technologie seiner Herstellung kann nicht einfach zu Hause wiederholt werden. Sie können jedoch ein ähnliches Getränk kreieren. Gleichzeitig stellten nicht die Fabriken für die Herstellung von alkoholischen Getränken ein solches Getränk her, sondern die Handwerker. Die Herstellung von Cognac zu Hause sieht die Verwendung von Mondschein als Basis vor. Darüber hinaus übertrifft das Ergebnis alle geschmacklichen Erwartungen.
Die Herstellung von Cognac zu Hause aus Mondschein erfolgt auf verschiedene Arten, die sowohl einfache als auch komplexe Technologien aufweisen.
Natürlich sollte er sich keiner solchen Ausdauer wie in einer Fabrik in Eichenfässern unterziehen. Es basiert auch nicht auf Traubenbrand. Das Ergebnis ist jedoch ein alkoholisches Getränk, das dem echten Cognac sehr nahe kommt.
Es ist besonders möglich, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, wenn Sie während der Herstellung eine Seele in dieses Ergebnis investieren. Oft sind Gäste während eines Festmahls weder durch Geruch noch durch Geschmack von hausgemachtem Cognac von einem in der Fabrik hergestellten alkoholischen Getränk zu unterscheiden.
Das klassische Rezept für hausgemachten Cognac
Wie oben bereits erwähnt, ist die Basis dieses Getränks Mondschein von guter Qualität. Es kommt darauf an, welchen Geschmack und Geruch das zukünftige alkoholische Getränk hat. Folgende Zutaten werden benötigt:
- Kaliumpermanganatkristalle;
- Walnuss-Trennwände (eine Handvoll);
- natürlicher schwarzer loser Tee (Teelöffel);
- Nelken (sechs Knospen);
- Kümmel (Esslöffel);
- Vanillezucker (Esslöffel);
- Zitronensäure.
Die Herstellung von Cognac zu Hause beginnt mit der Kultivierung von Kaliumpermanganat in einem sauberen und transparenten Mondschein in einem Glasbehälter. Dank dieses einfachen Verfahrens wird aus Fuselölen ein Niederschlag gebildet.
Als nächstes werden Walnuss-Partitionen, Teeblätter und Nelken in die resultierende Mischung gegeben. Nachdem Sie die Mischung gut gemischt haben, müssen Sie Kreuzkümmel, Vanillezucker und Zitronensäure hier gießen.
Bewahren Sie diesen Glasbehälter mit dem zukünftigen alkoholischen Getränk mindestens fünf Tage lang an einem dunklen Ort ohne nennenswerte Temperaturabfälle und Zugluft auf.
Nach der angegebenen Zeit wird das resultierende Getränk durch den Filter in Flaschen abgefüllt. Alles - hausgemachter Cognac ist fertig.
Manchmal ist das technologische Schema für die Herstellung von Cognac etwas anders. Eichenrinde und Lorbeerblätter werden in den fertigen Mondschein gegossen. Bestanden auch mindestens fünf Tage.
Schnelle Brandyzubereitung
Es gibt jedoch einen schnelleren Weg, um Cognac herzustellen.In eine emaillierte Pfanne muss also ein Liter Mondschein gegossen werden, der eine Stärke von 50% hat. Die Pfanne muss in Brand gesetzt und die folgenden Zutaten hinzugefügt werden: Erbsen, Piment, ein kleines Lorbeerblatt, ein halber Teelöffel schwarzer Tee, Soda auf der Messerspitze, zwei Esslöffel Zucker und ein wenig Vanille.
Bringen Sie den Inhalt in einer geschlossenen Pfanne auf 77 Grad, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn einige Zeit (fünf Minuten) stehen. Gießen Sie das Getränk in die Dose, schließen Sie sie und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Der entstandene hausgemachte Cognac wird filtriert, seine Stärke auf 40 Grad erhöht, das Getränk in Flaschen abgefüllt.
Fünf Tage später kann das resultierende Getränk konsumiert werden. Um den Geschmack von Cognac zu verbessern, können Sie ein Drittel eines Teelöffels guten Kaffees und ein paar Kaliumpermanganatkristalle mit anderen Komponenten zugeben, um Fuselöle zu erhalten.
Ein guter Brandy wird erhalten, wenn er auf Traubensaft zubereitet und mindestens einen Monat auf Eichenrinde bestanden wird. Es gibt jedoch andere Rezepte, die die letztere Komponente verwenden, auf die später eingegangen wird.
Cognac auf Eichenrinde
Die Weinbrandproduktion in Russland verwendet recht erfolgreich Eichenrinde. Dazu benötigen Sie drei Esslöffel Zucker für drei Liter Mondschein, zwei Esslöffel Eichenrinde und zwei Esslöffel schwarzen Blatttee. Sie können auch Johanniskraut und gehackte Hagebutten hinzufügen.
Sie müssen daran denken, schwarzen Pfeffer (5-6 Erbsen), einen Drittel Teelöffel Zimt und Vanille hinzuzufügen. Die Dose wird geschlossen und an einen dunklen Ort gestellt. So wird hausgemachter Cognac drei Tage lang aufgegossen. Als nächstes wird das resultierende Getränk gut gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Cognac aus Milch
Dazu wird auch Mondschein (3 Liter) genommen, in eine etwas größere Glasschale gegossen und ein Glas Milch hinzugefügt, das in Kombination mit der Alkoholzusammensetzung verkürzt wird. Gleichzeitig wird Kaffee zubereitet (50 g werden in leicht warmem Wasser gelöst).
Ein Kaffeegetränk wird in die Gesamtmischung gegossen. Die folgenden Mischungen werden hinzugefügt: gemahlene Muskatnuss, Nelken (4-6 Stk.), Pfefferkörner, Vanille auf der Messerspitze und ein halbes Glas Zucker. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und bestehen Sie für mindestens 20 Tage. In diesem Fall ist es notwendig, den zukünftigen hausgemachten Cognac in den ersten fünf Tagen regelmäßig zu schütteln. Nach drei Wochen wird das resultierende alkoholische Getränk filtriert und in Flaschen abgefüllt.
