Herstellung von Konserven, Milch enthaltend, entwickelt sich in Russland rasant. Experten erklären die Dynamik der Produktionssteigerung durch die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach diesem Produkt. Gleichzeitig kauft es nicht nur die Bevölkerung. Der Kauf von Dosenmilch wird auch von Unternehmen durchgeführt, die Süßwaren herstellen.
Geschäftsaussichten
Aufgrund der stetigen Wachstumsdynamik bei der Verwendung von Milch durch die Lebensmittelindustrie können wir eine positive Prognose für eine Zunahme der Anzahl der in diesem Bereich tätigen Unternehmen in den nächsten Jahren abgeben.
Die Liste der vielversprechenden Produkte für die Produktion umfasst Kondensmilch. Es ist auf dem Verbrauchermarkt sehr gefragt.
Dieses Produkt ist eine konzentrierte Milch, der Zucker zugesetzt wird. Es gibt einige Sorten. Als zusätzliche Zutaten verwenden sie Kaffee-, Kakao-, Beeren- oder Fruchtfüllstoffe.
Die Freisetzung von Kondensmilch erfolgte zunächst nur in Dosen. Derzeit sind alternative Verpackungsoptionen erschienen. So kann das Produkt in Plastik- oder Glasflaschen, weichen Beuteln, Tuben usw. verkauft werden.
Staatliche Standards
Kondensmilchproduktion ist nicht nur nach GOST erlaubt. Das Produkt kann mit TU übereinstimmen. Dies führt dazu, dass es sich bei gleichnamigen Handelsketten um ein Produkt mit unterschiedlichen Verbrauchereigenschaften und -zusammensetzungen handelt.
Die Kondensmilchproduktion nach GOST ist traditionell. Ein solches Produkt wird von den Kunden sehr geschätzt. In der Sowjetzeit konnten laut GOST nur Milchfette in Kondensmilch vorhanden sein. Derzeit verwenden viele Hersteller pflanzliche Zutaten (Palmöl, Soja usw.) im Rezept, um die Kosten zu senken. Die Kosten des Produkts werden geringer, gleichzeitig werden jedoch die Nährwert- und Geschmackseigenschaften beeinträchtigt.
Der neue GOST R 53436-2009 wurde 2011 verabschiedet. Gemäß dieser Norm sollte die Herstellung von Kondensmilch nur mit Rohmilch, Sahne, Zucker und Wasser erfolgen. In diesem Fall kann nur Ascorbinsäure als Antioxidans und Derivate von Kalium und Natrium als Stabilisator wirken.
Gemäß dem neuen GOST wird Kondensmilch in Abhängigkeit vom Fettanteil klassifiziert. Also, in der Zusammensetzung eines fettfreien Produkts ist es 1%. In gewöhnlicher Kondensmilch - bis zu 8,5%. Kondensierte Sahne hat einen hohen Massenanteil an Fett (bis zu 19%).
Bestimmte Anforderungen an das Produkt werden auch durch den Proteingehalt in ihm auferlegt. Diese Komponente sollte mehr als 34% betragen.
Das neue GOST beschreibt die Anforderungen an die Konsistenz und das Erscheinungsbild des Produkts sowie an Behälter, die für die Verpackung verwendet werden.
Wenn die Kondensmilch eine heterogene Masse aufweist und das Vorhandensein von Milchzuckerkristallen verkostet wird, wird dies als schlechte Qualität angesehen. Das Produkt sollte einen süßen milchigen Geschmack und Geruch haben.
Die Farbe von Kondensmilch kann verschiedene Nuancen haben. Es kann nicht nur reinweiß sein, sondern auch creme. Magermilch weist eine bläuliche Tönung auf.
Für Container gelten die GOST-Anforderungen. Es sollte aus ungiftigem Material bestehen.
Ausstattung
Die Produktion von Kondensmilch verbreitet sich zunehmend. In dieser Hinsicht bietet der Markt eine beträchtliche Menge verschiedener Geräte.
Bei der Organisation Ihres Unternehmens können Sie jede Art, Kapazität und Größe auswählen. Moderne Anlagen zur Herstellung von Kondensmilch werden mit neuen Technologien geschaffen. Es kann die für die Freisetzung des Produkts erforderliche Energie erheblich reduzieren.
Hinzu kommen die hohe Beliebtheit der Kondensmilch bei den Kunden, die weit verbreitete Verwendung des Produkts in der Lebensmittelindustrie und eine erhebliche Haltbarkeit. All diese Faktoren ermöglichen eine hervorragende Rentabilität der Produktion.
Im Durchschnitt sind es bis zu zehn bis fünfzehn Prozent. Es sei jedoch daran erinnert, dass diese Zahlen nur für die Produktion gelten, in der neue Technologien angewendet werden.
Produktionsprozess
Kondensmilch wird durch Verdampfen eines Teils des Wassers aus einem frischen Produkt erhalten. Das resultierende Konzentrat wird mit Rohr- oder Rübenzucker versetzt. Dieser Inhaltsstoff verbessert den Geschmack des Produkts erheblich.
Die Technologie zur Herstellung von Kondensmilch mit Zucker basiert auf den Prinzipien der Osmoanabiose. Dieser Prozess kann durch Erhöhen der Trockenheit der Milch sowie durch Zugabe von Saccharose zum Produkt durchgeführt werden. Diese Aktionen können den osmotischen Druck erhöhen. Wärmebehandlung und Dichtheit der Verpackung tragen zur Erhöhung der Haltbarkeit bei.
Die Hauptstufen des Prozesses
Alle Produktionsstufen bestehen aus einer Reihe aufeinanderfolgender Vorgänge. Dies beinhaltet die Aufnahme sowie die Lagerung und Aufbereitung der benötigten Rohstoffe. Danach werden alle Komponenten aufgelöst und gründlich gemischt. Die notwendigen Schritte zum Erhalt des Produkts sind Homogenisieren, Pasteurisieren der Mischung, Gewinnen von Zuckersirup, direktes Eindicken, gefolgt von Abkühlen, Verpacken und Etikettieren.
In der Anfangsphase der Produktion wird die Qualität der erhaltenen Milch bewertet. Erst danach wird das Ausgangsprodukt abgekühlt, aufbewahrt und gründlich gereinigt. In diesem Stadium kann es erforderlich sein, den Fettgehalt des Futters zu erhöhen. Dann wird Sahne hinzugefügt. Manchmal müssen Sie den Fettgehalt senken. Fügen Sie dazu der Originalmilch Magermilch hinzu. Gleichzeitig können dem Gemisch Stabilisatoren und Salz zugesetzt werden.
Ein wichtiger Schritt in diesem Prozess ist die Pasteurisierung. Durch Erhitzen der Mischung auf 95 Grad werden Krankheitserreger beseitigt und die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Milch stabilisiert. Nach dem Pasteurisierungsschritt ist das Produkt in der Lage, eine flüssige Konsistenz über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.
Im nächsten Schritt wird das Produkt abgekühlt. Seine Temperatur sollte zwischen siebzig und fünfundsiebzig Grad liegen. Dann wird Zucker zu der Mischung gegeben. Es kann seine bekannte feste Form verwendet werden. In einigen Fällen wird ein Sirup hergestellt, bei dem der Zuckeranteil siebzig beträgt.
Der nächste Schritt ist das Eindicken der Milchmischung. Hierzu wird ein Vakuumverdampfer eingesetzt. Milch, wenn es in den Tank gelangt, kocht sofort. Feuchtigkeit verdunstet. Nach Durchlaufen einer Vakuumverdampfungsanlage wird das entstandene Produkt in Kristallisatoren abgekühlt.
In der auf zwanzig Grad abgekühlten Mischung wird Saatgut aus dem Boden in den Zustand von Laktosepulver gegeben. Es verhindert die Bildung von Kristallen in Kondensmilch.
In der letzten Phase wird das Produkt verpackt. Hierfür werden automatisierte Geräte eingesetzt. Lamister- oder Blechdosen sowie Becher aus Polystyrol und Polypropylen dienen als Behälter für Kondensmilch. In der ersten Verpackungsoption kann das Produkt ein Jahr gelagert werden. Im zweiten Fall sollte Kondensmilch innerhalb von drei Monaten verkauft werden.
Andere Produktionsmethoden
Kondensmilch kann auf andere Weise gewonnen werden.In letzter Zeit wurde am häufigsten ein anderes Herstellungsverfahren verwendet. Es sieht die Verwendung von Milchpulver vor. Diese Technologie ist etwas billiger als die oben beschriebene. Erstens aufgrund der geringeren Kosten für die verwendeten Zutaten. Auch bei dieser Methode muss keine Feuchtigkeit verdampft werden.
Um das Produkt zu erhalten, nehmen Sie alle notwendigen Zutaten. Die Mischung wird gemischt, bis eine homogene Struktur durch die Filter geleitet wird und in die Form eintritt. In dieser Vorrichtung wird Laktosesamen hinzugefügt. Dann wird das Produkt schnell abgekühlt und in Säcken oder Bechern verpackt. Kondensmilchpulver wird selten in Dosen abgefüllt. Auf diese Weise können Sie die Kosten minimieren.
Die Kondensmilchproduktionslinie kann die Herstellung eines kombinierten Produkts ermöglichen. In diesem Fall wird die Hauptkomponente im Sommer ganz eingenommen, im Winter - trocken.
Starten Sie ein Geschäft
Für den Fall, dass Sie die Produktion von Kondensmilch nach GOST aufnehmen möchten, benötigen Sie neben der Produktionslinie zusätzliche Tanks und einen Kühlschrank zur Lagerung der Rohstoffe. Gleichzeitig steigen die Energiekosten erheblich.
Vergessen Sie nicht die Anforderungen von SES, die für alle Unternehmen der Milchwirtschaft gelten. Sie können sich mit ihnen vertraut machen, indem Sie die "Richtlinien für die Organisation des Sanitär- und Epidemiologischen Kontrolldienstes" lesen. Diese Hygieneanforderungen gelten nicht nur für die Erstorganisation von Unternehmen, sondern auch für alle Phasen des Prozesses.
Für Anfänger ist die zweite Methode geeignet. Für die Lagerung von Trockenmischungen ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. In dieser Hinsicht wird auch der Energieverbrauch reduziert. In der Regel produzieren sie Kondensmilch, die an private Bäckereien, Konditoreien und Fabriken geliefert wird. Ein solches Produkt erfordert keine Verpackung.
Neue Ideen
In den ersten Phasen der Unternehmensorganisation können Sie eine Produktionslinie erwerben, die nicht nur Kondensmilch, sondern auch gekochte Milch produziert. In einer Schicht können mit dieser Anlage bis zu fünf Tonnen eines süßen Produkts hergestellt werden. Dieselbe Linie kann auch für die Herstellung von Fruchtmarmeladen, kochenden Säften usw. verwendet werden.
Geschäftsrentabilität
Unternehmen, die Anlagen zur Herstellung von Kondensmilch herstellen und verkaufen, argumentieren, dass die Amortisationszeit nicht mehr als ein Jahr beträgt. Diese Indikatoren sollten jedoch tatsächlich mit zwei oder sogar drei multipliziert werden. Die Suche nach Großabnehmern wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Darüber hinaus muss mangels Erfahrung in diesem Bereich die Weisheit des Produktionsprozesses beherrschen. Dies wird auch einige Zeit dauern.
Um beispielsweise die Produktion von Kondensmilch aus getrockneten Rohstoffen zu organisieren, müssen Sie die folgenden Kapitalinvestitionen tätigen. Zuallererst ist der Kauf von Ausrüstung erforderlich (drei USM-4-Einheiten). Die Kosten werden ungefähr sechzigtausend Rubel betragen.
Sie benötigen ein BCM-100 Reduktionsmittel für Milchpulver. Es kann für einhundertzweiundachtzigtausend gekauft werden. Wenn 30 Schichten à 8 Stunden pro Monat gearbeitet werden, ergibt sich ein Gewicht von 1980 kg. Bei dieser Berechnung wurde die Tagesleistung einer Anlage von 22 kg berücksichtigt Mit den Kosten des Produkts gleich hundert Rubel wird der Umsatz für den Monat 198.000 Rubel betragen.
Für die Berechnung des Jahresüberschusses ist aus diesem Betrag Folgendes zu entnehmen:
- Die Kosten für Kondensmilch betragen ungefähr 76.000 Rubel.
- Miete von Räumlichkeiten, Löhnen, Transport und anderen Kosten - 70.000 Rubel.
Infolgedessen beläuft sich der Nettogewinn des Monats auf 51.736 Rubel, wodurch sich die Investitionen in fünf Monaten auszahlen.
