Es hat schon immer Fans von köstlichen und leckeren Würstchen gegeben und es wird sie auch geben. In letzter Zeit besteht eine zunehmende Nachfrage nach gut geräuchertem Fleisch und Wurstwaren. Gleichzeitig hat die Zahl der Geschäftsleute zugenommen, die mit diesem Trend ein gutes Einkommen erzielen wollen.
Die Herstellung von Wurstwaren ist ein recht rentables Geschäft, und ein solches Projekt macht sich in nur drei Monaten bezahlt. Ein unerfahrener Unternehmer sollte sich angesichts großer Unternehmen, die ähnliche Produkte herstellen, nicht vor Konkurrenten fürchten, da eine kleine Werkstatt aufgrund der hohen, fast hausgemachten Qualität des Endprodukts sehr wohl auf die Liebe der Verbraucher zählen kann.
Wo soll ich anfangen?
Zuallererst ist es notwendig, ein Modell des zukünftigen Geschäfts auf Papier zu erstellen. Die Entwicklung des Konzepts sollte die Auswahl von Produktionsanlagen und Ausrüstungen für die Durchführung des technologischen Prozesses, die Untersuchung der in der Region verfügbaren Rohstoffbasis und die Analyse der Möglichkeiten zur Vermarktung von Fertigprodukten zu günstigen Konditionen umfassen. Und wenn Sie sich wirklich für die Herstellung von Wurst interessieren, sollten Sie Fachleute gewinnen, die über die entsprechenden Kenntnisse und Erfahrungen auf diesem Gebiet verfügen.
Der Raum für die Zukunftswerkstatt
Die Grundlage eines erfolgreichen Unternehmens kann zu Recht als eine gute Produktionsstätte bezeichnet werden. Suchen Sie ihn nicht in ehemaligen Wohngebäuden, Erholungsheimen, Kindergärten, Bädern - sie werden den Hygienestandards für solche Unternehmen nicht entsprechen.
Ein kompetenter Spezialist auf dem Gebiet der Fleischverarbeitung hilft bei der Bestimmung, wie die Vorrichtung zur Herstellung von Würsten und anderen Geräten effizienter platziert werden kann. Er gibt Empfehlungen zum optimalen Standort von Schüttgütern, Rohstoffen, Verarbeitungsabteilungen sowie der Produktionswerkstatt selbst. Der Raum muss über eine Wärmeableitung und ein Paar Kühlkammern verfügen. In der ersten Phase reift Hackfleisch und in der zweiten Phase wird das Produkt gelagert.
Produktionsanforderungen
Veterinärdienste setzen voraus, dass sich Rohstoffregale und Fertigprodukte nicht überlappen. Es wird auch ein spezieller Platz für Inventar und Hilfsmaterialien benötigt. Stellen Sie sicher, dass Sie den Raum ausrüsten müssen, in dem die Zubereitung und weitere Lagerung von Natriumnitrat durchgeführt wird.
Wohnräume - Badezimmer, Umkleidekabinen, Duschen, Waschräume und Küchen - müssen in vollem Umfang den Anforderungen der Sanitärversorgung entsprechen. Die 1996 erlassenen Hygienevorschriften für fleischverarbeitende Unternehmen sind derzeit in Kraft. Für den gesamten Anlagenkomplex ist eine Fläche von 50 Quadratmetern oder mehr erforderlich.
Alternative Option
Deutlich vereinfacht das Problem bei der Auswahl der Räumlichkeiten den Kauf eines kleinen Mini-Shops direkt im Container. Ein solcher Monoblock wurde unter Einhaltung aller Anforderungen von Sanitär- und Epidemiologiestationen erstellt. Er ist bereit für die Installation und die anschließende Bereitstellung von Kommunikationsmitteln auf dem Gelände, die Sie mieten können.
Solche Mini-Werkstätten sind besonders relevant für den Einsatz in ländlichen Gebieten, in denen es schwierig ist, ein Industriegebäude zu finden, das den Anforderungen entspricht.
Ausstattung
Jetzt lohnt es sich, auf ein so wichtiges Thema wie die Wahl der Ausrüstung für die Wurstherstellung einzugehen. Der minimale Ausrüstungssatz ist in diesem Fall ziemlich bedeutend.Am Anfang steht ein so komplexes Gerät wie ein Entbeintisch, bei dem die Kadaver mit speziellen Messern geschnitten werden und das Fleisch dann sortiert und verarbeitet wird. Sie benötigen auch einen Fleischwolf für die Herstellung von Würsten, einen Fleischmischer und einen Cutter, der für die Herstellung von Pasten und Premium-Produkten verwendet wird. Zum Befüllen der Schalen mit zubereitetem Fleisch werden spezielle Spritzen verwendet.
Zusätzliche Geräte
Die Wahl der Ausrüstung für die Herstellung von Würsten erfordert die Anschaffung einer solchen Einheit als Universalofen mit Raucherzeuger. Es wird für alle Vorgänge im Zusammenhang mit der Wärmebehandlung verwendet - Kochen, Trocknen, Braten, Räuchern. Daher lohnt es sich, den Kauf so ernst wie möglich zu nehmen.
Es sollte beachtet werden, dass nicht nur die richtige Auswahl der Ausrüstung für die Herstellung von Würsten wichtig ist, sondern auch die Verfügbarkeit von Personal mit der entsprechenden Qualifikation. Man kann nicht auf einen Technologen verzichten, der für die Qualität des Endprodukts verantwortlich ist, auf ein Paar Metzger, die mit dem Schlachtkörper befasst sind, und auf einen Mechaniker, der sich um die Wartung der Ausrüstung kümmert. Das Personal sollte auch Hilfskräfte, einen Buchhalter und einen Spediteur haben.
Ausrüstungskosten
Geräte zur Herstellung von Würsten können inländische Produktion sein, dann kostet eine solche Verarbeitungslinie etwa achttausend Dollar. Seine Kapazität wird 200-250 Kilogramm Fertigerzeugnisse betragen.
Die Kosten für ein importiertes Analogon belaufen sich auf mindestens achtzigtausend Dollar. Eine solche Produktionslinie zeichnet sich jedoch durch ein modernes Design, eine hohe Qualität der verwendeten Materialien, Servicefähigkeiten sowie eine universelle Automatisierung aus. Kürzlich sind Umrüstversionen russischer Geräte auf den Markt gekommen, die ausländischen Analoga kaum unterlegen sind. Die endgültige Auswahl der Ausrüstung für die Wurstherstellung hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Größe Ihres Startkapitals.
Über Rohstoffe für den Produktionsprozess
Beim Einkauf von Rohstoffen muss eine goldene Regel beachtet werden - eine Transaktion muss dokumentiert werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Fleisch, Muscheln oder Umreifungsfäden kaufen - für all dies muss ein Zertifikat vorgelegt werden, und all diese Dokumente müssen authentisch sein.
Es lohnt sich, einen Vertrag mit einem Sanitär- oder Tierarzt abzuschließen, der eine Versicherung gegen skrupellose Unternehmer darstellt, die minderwertige Rohstoffe verkaufen. Nur ein Spezialist für das Erscheinungsbild des Schlachtkörpers kann Ihnen sagen, wie viel echte ärztliche Untersuchung Sie erhalten, die Veterinärdokumentation entschlüsseln und auch feststellen, wessen Marke darauf abgebildet ist.
Die Ausführung des Vertrages mit dem Sanitätsarzt hat eine andere Seite: Sie haben einen Spezialisten für Ihre Verbündeten, der es Ihnen ermöglicht, mögliche Vorurteile von Vertretern der Veterinär- und Sanitätsstationen zu beseitigen. So können Sie sich auf ihre Loyalität und ihren guten Willen verlassen. Sie können die Herstellung von Wursthüllen selbst durchführen oder eine fertige kaufen.
Mit wem wirst du zusammenarbeiten?
Auf dem heimischen Markt fungieren nicht nur große Unternehmen, sondern auch kleine landwirtschaftliche Betriebe als Rohstofflieferanten. Beim Einkauf kleinerer Mengen von Rohstoffen von privaten Herstellern wird im Werk eine ärztliche Untersuchung durchgeführt. Sie können eine Vereinbarung mit einem kleinen Veterinärlabor abschließen, das auf dem nächstgelegenen Markt tätig ist, und seine Spezialisten führen alle erforderlichen Tests gegen eine sehr erschwingliche Gebühr durch.
Wenn es um den Einkauf von importierten Rohstoffen geht, kann es hier zu Schwierigkeiten kommen. Um eine Einfuhrgenehmigung zu erhalten, ist eine ganze Reihe von bürokratischen Verfahren erforderlich.30 Tage lang muss der Eigentümer der Ladung eine schriftliche Aufforderung an die örtlichen Dienste unter der Kontrolle der staatlichen Veterinäraufsicht senden, in der alle Merkmale der Ladung, der Zweck der Einfuhr, die Orte der Lagerung, der Verarbeitung und die vorübergehende Quarantäne aufgeführt sind.
Diese Ladung muss von einer Bescheinigung begleitet sein und den zwischenstaatlichen Vereinbarungen entsprechen, die auf der Ebene der Veterinärdienste getroffen wurden. Erfahrene Geschäftsleute lösen solche Probleme in enger Zusammenarbeit mit den Aufsichtsbehörden des Ministeriums, zum Beispiel der Staatlichen Veterinärbehörde, ROSTEST und anderen.
Verschleißteil
Die ersten Ausgaben, die bei der Eröffnung einer Wurstproduktion anfallen, hängen mit der Registrierung eines zukünftigen Geschäfts zusammen. In diesem Fall sprechen wir von einem kleinen Betrag, nur 700 Dollar. In der Anfangsphase können Sie möglicherweise nur Räumlichkeiten ab 50 Quadratmetern mieten, für die eine Gebühr von 300 US-Dollar pro Monat anfällt.
Kühlschränke und Geräte kosten etwa 12 Tausend Dollar. Um die erste Charge Rohstoffe zu kaufen, benötigen Sie 1,5 Tausend. Es stellt sich heraus, dass es nach anfänglichen Investitionen von nur 15.000 USD durchaus möglich ist, ein eigenes Wurstproduktionsgeschäft zu eröffnen.
Gewinnbringender Teil
Nun lohnt es sich, die Rentabilität dieses Geschäfts zu prüfen. Wenn Sie also die Technologie für die Herstellung von Brühwürsten beherrschen, können Sie in einer Schicht etwa eine Vierteltonne Produkte herstellen. Dies erfordert 68 Kilogramm Schweinefleisch und 160 Kilogramm Rindfleisch. In diesem Fall kostet der Einkauf von Rohstoffen 360 Dollar, und die daraus resultierenden Produkte können für 680 Dollar verkauft werden.
Wenn Sie die Arbeit des Workshops täglich in zwei Schichten organisieren, können Sie mit der beherrschten Technologie für die Herstellung von Brühwürsten einen Gewinn von 17.000 USD pro Monat erzielen. Berücksichtigen wir alle laufenden Ausgaben, nämlich den Einkauf von Rohstoffen, die Gehälter der Mitarbeiter und die Nebenkosten, so beläuft sich das monatliche Nettoeinkommen auf 5.000 US-Dollar. Es stellt sich heraus, dass sich die Ausrüstung nach drei Monaten auszahlt. Danach wird Ihre Werkstatt einen stabilen Gewinn erzielen.
Produktionsprozess
Selbstverständlich erfolgt der Wareneingang in diesem Fall nach Durchlaufen mehrerer Stufen. Es ist klar, dass die Herstellung von Wurstwaren zu Hause viel einfacher ist, aber in diesem Fall wird die Werkstatt in Betracht gezogen, sodass es sich lohnt, alle Arbeitsschritte zu bewerten.
Die erste Stufe ist das Schneiden von Kadavern oder halben Kadavern, die auf der Überkopfschiene oder einem speziellen Tisch durchgeführt werden. In diesem Fall werden elektrische Sägen oder Bandsägen verwendet. Wann ist abgeschlossen Fleisch ohne Knochen Durch die Trennung von Fett- und Muskelfasern vom Knochen wird Fleisch der Schneidpresse zugeführt. Zhilovye-Messer sind so konzipiert, dass sie sich vom Fleisch von kleinen Knochen, Knorpel und rauen Gewebegelenken trennen, die nicht für Lebensmittel geeignet sind.
In der Leberwurst-Produktionslinie werden, wie in allen anderen Abschnitten, Fleisch und sein Botschafter gehackt. Hierfür werden Geräte in Form von Schleifern, Aufsätzen und Schneidwerkzeugen eingesetzt. Die Oberseite mahlt und schneidet das Fleisch, und der Schneider erlaubt Ihnen, eine homogene Struktur zu erhalten. Wenn es notwendig ist, Speck oder Rinderbrust in das Hackfleisch zu geben, verwenden Sie einen Sheareschneider.
Die Geschichte der Wurstherstellung zeigt, dass Vakuumschneider die besten Schneider sind, da aufgrund der hohen Rotationsgeschwindigkeit der Messer ein größeres Eindringen von Luft in die Füllung erreicht werden kann. Am Ausgang ist es möglich, Produkte von höherer Qualität zu erhalten.
Nächste Schritte im Herstellungsprozess
Dank der Ausrüstung zum Kühlen des zubereiteten Fleisches ist es möglich, die Entwicklung von pathogenen Mikroben darin zu verhindern. Dies wird erreicht, indem dem Hackfleisch Flockeneis zugesetzt wird, das von Eisherstellern aus spanischer, italienischer oder deutscher Produktion hergestellt wird. Je nach Hersteller können sie 2900-11.500 Dollar kosten.
Laibe werden auf verschiedenen Arten von Geräten gebildet, die in Form von Dosierspritzen angeboten werden: mechanisch und hydraulisch, vakuum- und offen, mit periodischer und hydraulischer Abgabe von Wurstfüllung. Die Wärmebehandlung ist die letzte Stufe der Wurstherstellung.
Dazu gehören: Sedimentieren, Kochen, Braten, Räuchern und Trocknen. Würste werden in der Regel in offenen Kesseln, Druckautoklaven und Spezialkammern gekocht. Das Rösten und Räuchern von Roh- und Rohwurst erfolgt in Räucherkammern. Kochen oder Rauchen ist die letzte Stufe, nach der das fertige Produkt erhalten wird.
Durch die Trocknung in speziellen Trockenkammern erfolgt die endgültige "Reifung" der Würste. Dort werden Bedingungen mit genau definierter Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur geschaffen. Dieser Vorgang dauert je nach Wurstsorte 1-6 Tage. Danach sind die Produkte zum Verkauf bereit.
Fast genauso werden Fischwürste hergestellt. Die Produktionstechnologie unterscheidet sich in diesem Fall geringfügig, da andere Rohstoffe verwendet werden.
