Het aantal restaurants in Moskou ligt ver achter bij hun aantal in Parijs, New York en andere wereldcentra. Als er in de hoofdstad van ons land 3.187 mensen zijn voor elk restaurant, dan bereikt dit cijfer in wereldcentra 120-130. Dus, de relevantie van het ontdekken van iemands restaurant in Moskou en andere regio's van het land zijn nog steeds op een hoog niveau. Ongeveer 250-300 restaurants zijn jaarlijks gesloten in Moskou, maar als je naar andere activiteitengebieden kijkt, is deze indicator op hetzelfde relatieve niveau. Desondanks nemen nieuwe ondernemers de plaats in van de oude en ontwikkelen ze zich met succes, waarbij ze het stadium bereiken van het creëren van een hele keten van restaurants.
Volgens de heersende restaurateurs is deze trend van de stroom van ondernemers naar dit bedrijf te wijten aan het feit dat er vandaag alles is wat je nodig hebt om een restaurant te openen, namelijk een jaarlijkse marktgroei van 20-25%, een gebrek aan restauranthouders in de hoofdstad en regio's, en een hoge zakelijke winstgevendheid. In het geval dat het project om een restaurant te openen succesvol is, vindt de terugbetaling ervan na 6-10 maanden plaats.
De essentie van het restaurantbedrijf
De meeste pioniers in de horeca hebben een aantal misvattingen over het bedrijf als geheel. De eerste fout is de wens om het beter te doen dan concurrenten. Als het restaurant voor sommige klanten niet aantrekkelijk is, kan het voor anderen erg interessant zijn. Bovendien is er in de horecabranche mode, stijl, keuken, service, enz., Die elke individuele instelling fundamenteel onderscheidt.
Om de kwestie van niet te lijden hoe een restaurant te openen het is raadzaam om te profiteren van de gefaseerde implementatie van uw project.
ten eerste, is het noodzakelijk om de aansluiting van het restaurant te bepalen, dat wil zeggen om een standaardportret van uw toekomstige klant op te stellen, op basis van de parameters rijkdom, status, hobby's, leeftijd, enz.
ten tweede, is het belangrijk om uw instelling toe te wijzen aan een bepaald prijssegment. Bijvoorbeeld, het creëren van een restaurant, waarbij de Italiaanse keuken de belangrijkste basis is, is het onmogelijk om goede resultaten te bereiken. U moet de waarde van de gemiddelde cheque bepalen.
derde, het restaurantbedrijf is geen café, geen pizzeria of eetkamers. De specifieke kenmerken van de activiteiten daarin verschillen enigszins, dus het concept van de instelling moet duidelijk worden gedefinieerd. Als je kunt proberen iets origineels met een café te introduceren, werkt dit niet met restaurants. Het is het meest raadzaam om de gangbare mode op de markt te volgen, dat wil zeggen dat, als het tegenwoordig populair is om Italiaanse gerechten te eten, het wordt aanbevolen om het restaurant met dergelijke producten uit te rusten.
vierdeHet is vermeldenswaard dat er veel manieren zijn om concurrentie op te leggen in de horeca. De meest effectieve manier is om een kwaliteitskeuken te creëren. Hier kunt u het maximum aan verbeelding, wereldrecepties, innovaties, enz. Gebruiken.
Restaurant kamer
Zoeken naar een restaurant kan worden vergeleken met een pokerspel, namelijk de locatie-efficiëntie van de speler. Dit komt door het feit dat voor sommige soorten restaurants een andere plaats helemaal niet zal werken, waar andere soorten restaurants met succes functioneren. Het is dus noodzakelijk om bij het kiezen van een plaats het concept van de toekomstige instelling te gebruiken.
Naast de locatie van het restaurant is een belangrijk punt het toekomstige gebied, dat ook afhankelijk is van de conceptuele kenmerken van de instelling. Bijvoorbeeld, fastfoodrestaurants passeren ongeveer 10 mensen per dag door één tafel, gastronomische restaurants - minstens één landing per dag.Het standaardoppervlak van het gemiddelde restaurant in Moskou is 350-450 vierkante meter, en de volledige werklast van de hal met een dergelijk gebied is 150-250 personen. Wat betreft de huurprijzen in Moskou, varieert de jaarlijkse huurprijs per vierkante meter van 500 tot 600 dollar per vierkante meter.
In het geval dat de betreffende kamer volledig geschikt voor u is, haast u zich niet om documenten op te stellen. Om maximale informatie over de staat van het pand te krijgen, wordt aanbevolen om contact op te nemen met professionele bedrijven. Dit kunnen bouw- en adviesbureaus zijn die een inspectie uitvoeren van de staat van muren, daken, de huidige staat van communicatie beoordelen en een advies uitbrengen.
Personeel zoeken naar een restaurant
De belangrijkste medewerkers van het restaurant zijn de manager en de chef-kok. Voordat u een volwaardig team rekruteert, is het de moeite waard om voor hen te zorgen. Het totale aantal werknemers hangt volledig af van de omvang van de activiteit. In een klein restaurant kunnen 15 tot 25 werknemers gemakkelijk omgaan, gemiddeld 35 tot 55, en in grote restaurants bereikt hun aantal 100 mensen. Ze omvatten koks, obers, schoonmakers, keukenmedewerkers, gastvrouwen, enz.
Iedereen die vraagt hoe een restaurant te openen, heeft een probleem met het vinden van werknemers, wat meer invloed heeft op Muscovites. Dit komt omdat tegenwoordig een groot aantal van dergelijke instellingen wordt geopend, waar iedereen competente specialisten nodig heeft. Probeer bij het kiezen van een chef geen aandacht te besteden aan de leeftijd, omdat de meeste virtuozen in dit gebied jonge en energieke mensen zijn. Veel belangrijker dan leeftijdcriteria is de ervaring van de kandidaat en zijn biografie.
Tegenwoordig is het populair geworden om buitenlanders uit te nodigen als restaurantmedewerker in de horeca. Er zijn momenten waarop een dergelijke actie effectief is, maar voor het grootste deel suggereren statistieken anders. Buitenlanders moeten zich aanpassen aan onze levensomstandigheden, andere producten, andere hulpmiddelen gebruiken, enz.
Hoe uw restaurant zonder verlies te openen
Helaas is geen enkel zakelijk project beveiligd tegen storingen. Meestal rechtvaardigt een restaurant zichzelf na één jaar volledig, nadat het alle basisprocessen van zijn activiteiten heeft aangepast. Daarom moet een beoordeling van de effectiviteit van het restaurant pas na een jaar worden uitgevoerd. Als uw restaurant in het eerste jaar van bedrijfsuitoefening financiële problemen ondervindt en de plannen voor de uitvoering van het project praktisch niet worden uitgevoerd, dan is er een hele reeks noodmaatregelen om het bedrijfsleven te herstellen.
Wanneer herstelplannen ook mislukken, is het de moeite waard serieus te overwegen om de horeca te sluiten. In de regel is een dergelijke ontwikkeling van evenementen voor beginners een zeker signaal dat het de moeite waard is om naar een andere markt te gaan.
Enerzijds zal het sluiten van een lopend bedrijf financieel onjuist zijn, omdat een verliesgevend bedrijf tegen kostprijs bijna onmogelijk is. Het is onwaarschijnlijk dat er iemand is die een mislukt project zal verwerven. De meest optimale oplossing voor dit probleem bestaat, maar deze moet in het begin worden geïmplementeerd, wanneer er nog vragen rijzen over hoe een restaurant te openen.
Franchise is een veilige optie om een bedrijf te openen. Ten eerste kunnen via een franchise grote financiële verliezen worden voorkomen. Ten tweede, door onder franchisingomstandigheden met ervaren bedrijven te werken, kunt u geleidelijk de kwaliteit van het werk van professionals overnemen.
Momenteel is er een grote catalogus met franchises, variërend van populaire tot onbekende merken. Onder zo'n variëteit vindt u openluchtrestaurants, fastfoodrestaurants, betaalbare restaurants, enz. Het belangrijkste is dat de keuze voor een franchisevoorkeur werd gegeven aan het bedrijf dat zijn effectiviteit in de markt kon bewijzen.
Restaurant financieel plan
Dus u bent waarschijnlijk al ongeduldig om erachter te komen hoeveel het kost om een restaurant te openen, dus overweeg het financiële plan van het restaurant. Volgens deskundigen hangen investeringen in de horeca direct af van de taken. De gemiddelde kosten voor het creëren van een restaurant in Moskou zijn van 4.000.000 roebel, in andere regio's van het land wordt deze bar enigszins onderschat en ligt deze in het bereik van 2-4 miljoen roebel.
De terugverdientijd van het restaurantbedrijf vindt plaats in het eerste jaar van activiteit, als dit niet is gebeurd, denk dan serieus na over de haalbaarheid van verder werk. Natuurlijk heeft u misschien uw eigen ontwikkelingsstrategie, waarbij de terugverdientijd na 5 jaar is gepland. Maar een standaardrestaurant wordt onrendabel als er na 1-1,5 jaar geen resultaat is.
Als alles succesvol is en velen een mooie toekomst in uw bedrijf zien, dan is het vermeldenswaard over toekomstige winst, die in Moskou 3-12 miljoen roebel per jaar is, in andere regio's van 1,5 tot 5 miljoen.
