Restaurantbedrijf: hoe een restaurant te openen. De kosten om een ​​restaurant helemaal opnieuw te openen: kosten en benodigde documenten

Als u een enquête onder de bevolking uitvoert en de vraag stelt: "Wat wilt u een bedrijf openen?", Zouden velen zeggen dat het een horecagelegenheid zou zijn. Daarom is informatie over het openen van een restaurant van harte welkom. Niet alleen beginners, maar zelfs ervaren ondernemers kunnen problemen en twijfels hebben over de organisatie van een dergelijke onderneming. Het openen van een restaurant is een bedrijf met veel trucs en valkuilen, en u moet erover weten.

Wat is nodig voor het restaurantbedrijf?

Om uiteindelijk een instelling te krijgen die niet alleen loont, maar ook winst maakt, moet u rekening houden met veel belangrijke aspecten. Het eerste wat u moet doen, is de specificaties van uw bedrijf kiezen. Dit kan een gastronomisch restaurant zijn met originele gerechten, fastfood, een exclusieve pub of een normaal gemiddeld restaurant.

Afhankelijk van de gekozen richting, kunt u een prijsbeleid bij benadering bepalen. Aan de hand van deze twee indicatoren zal het hele concept en bedrijfsplan van uw instelling afhangen. Onthoud dat als prijsbeleid en de kwaliteit van de gerechten past bij elkaar, dan hoef je niet te klagen over het gebrek aan bezoekers.

Stoel selectie

Velen zijn geïnteresseerd in waar ze het restaurantbedrijf moeten beginnen, om niet meteen de verkeerde kant op te gaan. Om uw cateringbedrijf winstgevend te maken, is het erg belangrijk om de juiste locatie te kiezen. Het verkeer van het restaurant is alleen belangrijk als het dicht bij een groot aantal mensen ligt. Hiervoor zijn woonwijken, drukke kantoren, evenals grote vervoersknooppunten, enz. De locatie van uw restaurant is afhankelijk van de doelgroep, en meer precies, van zijn leeftijd en inkomen.

Mogelijke concepten

Het openen van een nieuw restaurant in Rusland moet voldoen aan de nationale normen. Dergelijke instellingen kunnen worden onderverdeeld in 3 klassen: luxe, hogere klasse en eerste klasse. Maar er is ook een andere classificatie die restauranthouders gebruiken:

• elite en premium restaurants (fine-dinning);
• fastfoodbedrijven (QSR);
• snelle informele restaurants met free-flow formaat;
• instellingen met betaalbare prijzen informeel dineren.

Welk concept u moet kiezen en hoe u een restaurant opent, hangt af van uw wens. Een andere instelling kan worden verdeeld, afhankelijk van het gebruikte onderwerp, bijvoorbeeld thuis koken, een sportinstelling, etc.

Tips om uw bedrijf winstgevend te maken

Veel mensen die besluiten te leren hoe ze een restaurant moeten openen, begrijpen dat dit soort activiteiten behoorlijk riskant is. Om niet te doorbranden, is het erg belangrijk om alle berekeningen te controleren. De winstgevendheid van dit type beroep is ten minste 20% en het maximum kan oplopen tot 60%. Het ontbreken van een businessplan kan de winstgevendheid negatief beïnvloeden.

Bovendien moeten technologische processen worden onderverdeeld in sectoren, voor elk waarvan een bepaalde persoon verantwoordelijk zal zijn. Dus door de daling van de winstgevendheid bij te houden, kunt u gemakkelijk een fout vinden en oplossen.

U zou ook een systeem van kortingen en verschillende promoties moeten overwegen om zoveel mogelijk bezoekers naar uw instelling te trekken. Alleen in deze kwestie is het belangrijk om de maatregel te kennen.

Wat betreft de diensten die in uw instelling worden geleverd, deze kunnen volledig verschillen. Een restaurant kan bijvoorbeeld banketten, recepties, enz. Organiseren.De werkwijze van uw instelling kan afhankelijk zijn van de focus en aanwezigheid. Het restaurant is 24 uur per dag geopend of werkt van 11.00 tot 23.00 uur.

Vereiste documenten

Om uw bedrijf te formaliseren, heeft u de volgende documenten nodig:

• erfpacht op lange termijn;
• een certificaat dat zegt dat uw restaurant in het handelsregister staat;
• een licentie om alcohol te verkopen als u deze aan uw gasten aanbiedt;
• conclusie en toestemming van het sanitair-epidemiologisch station;
• toestemming voor het externe ontwerp van het restaurant;
• brandweer verklaring;
• Getekende overeenkomsten voor het ophalen van afval, etc.

Personeel nodig

Als u wilt dat uw instelling populair en winstgevend is, moet u de keuze van werknemers met volledige verantwoordelijkheid benaderen. Over het algemeen is het voor een goed horecabedrijf nodig om in te huren: een manager, een barman, obers, een chef-kok en andere keukenmedewerkers, schoonmakers en vaatwassers. U kunt extra mensen inhuren, bijvoorbeeld beveiliging, een portier, etc.

Wat moet er in het businessplan staan?

Om zeker te zijn van het mogelijke succes en de winstgevendheid van uw bedrijf, moet u een productieplan voor restaurants hebben. Neem bijvoorbeeld een kleine Europese keuken met 50 zitplaatsen, gericht op mensen uit de middenklasse. De gebouwen voor de instelling worden gekozen om te worden gehuurd, en de belangrijkste focus ligt op heerlijk en kwaliteitsvoedsel, redelijke prijzen en goede service.

Laten we beginnen met een marktoverzicht. Herhaalde studies hebben aangetoond dat er ongeveer drieduizend restaurants in Moskou zijn, terwijl fastfood niet in aanmerking werd genomen. Instellingen verschillen in prijs, afhankelijk van hun locatie.

Gemiddeld is de marktomvang van het restaurantbedrijf in de hoofdstad van Rusland jaarlijks meer dan 120 miljard roebel. Bovendien groeit deze markt elk jaar met 3-4%. Het financiële deel van het businessplan zal hieronder worden besproken.

Hoeveel geld heb je nodig om een ​​café of restaurant te openen?

De totale hoeveelheid startkapitaal is afhankelijk van vele factoren, bijvoorbeeld van de grootte en het concept, de noodzaak om een ​​kamer te huren of een nieuw gebouw te bouwen, van ontwerp, enz. Om te vertellen over alle opties zal niet werken, daarom zullen we een van de meest populaire analyseren: huur van een afgewerkt gebouw onder het restaurant. Alle kosten kunnen worden onderverdeeld in primaire en maandelijkse.

primair:

• uitvoering van alle benodigde documentatie - ongeveer 300 duizend roebel;
• reparatie en installatie van noodzakelijke ventilatie, enz. - ongeveer 1,2 miljoen roebel;
• apparatuur - ongeveer 1,5 miljoen roebel;
• meubels en interieuraccessoires - ongeveer 1 miljoen roebel.

Als resultaat krijgt u een waarde die aangeeft hoeveel geld u nodig hebt om een ​​café of een ander horecabedrijf te openen: ongeveer 4 miljoen roebel. Dit is het startkapitaal, exclusief maandelijkse uitgaven:

• huur - ongeveer 180 duizend roebel;
• salarissen van het personeel - ongeveer 210 duizend roebel;
• bedrijfskosten - ergens rond de 50 duizend roebel;
• uitgaven voor reclame en PR - ongeveer 30 duizend roebel.

Over het algemeen besteed je elke maand ongeveer 470 duizend roebel. Maar dit cijfer houdt nog geen rekening met de kosten van producten. Zoals u kunt zien, kunnen maar weinigen het zich veroorloven om een ​​nieuw restaurant te openen, waarvan we de kosten zojuist hebben berekend, omdat de hoofdstad behoorlijk indrukwekkend is.

Om uw potentiële inkomsten te bepalen, moet u rekening houden met de volgende punten:

• gemiddelde controle;
• aantal bezoekers;
• seizoensinvloeden.

Over het algemeen is de standaardmarge op eten in restaurants ongeveer 30%. Bovendien kunnen dagen van de week, tijd van de dag en menu's de hoeveelheid winst beïnvloeden. Als gevolg hiervan is de terugverdientijd van een restaurant op basis van gemiddelde waarden maximaal 3 jaar. Als u uw instelling voortdurend verbetert, kan dit cijfer aanzienlijk worden verlaagd.

PR en reclame

Een restaurant helemaal opnieuw openen, waarvan de kosten eerder werden bepaald, is alleen mogelijk met behulp van hoogwaardige en grootschalige advertenties. Investeringen in deze richting moeten aanzienlijk zijn, de enige manier waarop u kopers kunt aantrekken. Als u meer wilt weten over uw restaurant, hebt u het volgende nodig:

1. Buitenreclame. Deze optie impliceert een groot lichtbord direct voor het betreden van de instelling en kleine reclamestructuren op de dichtstbijzijnde kruispunten en steegjes van het type stadslicht.
2. Folders. Bestel kleurrijke boekjes waarin aantrekkelijke informatie wordt samengevat, bijvoorbeeld speciale gerechten, kortingen, enz. Bovendien moeten contactgegevens en adres erop worden vermeld, het is beter als het wordt gepresenteerd in de vorm van een kaart. Voor de implementatie ervan moet u contact opnemen met het promotiebedrijf.
3. Persoonlijke site. Tegenwoordig is het vrij eenvoudig om de website van de site te bestellen, die gedetailleerde informatie biedt: het menu, foto's, beoordelingen en een volledige beschrijving van het restaurant, dat bezoekers zou moeten aantrekken. Vergeet niet dat sociale netwerken die geruchten en nieuws verspreiden, zich snel ontwikkelen. Zorg er daarom voor dat u deze structuur gebruikt om reclame te maken voor uw restaurant.

Mogelijke problemen

Tijdens de organisatie en opening van het restaurantbedrijf kunnen verschillende problemen ontstaan. Het is bijna onmogelijk om ze van tevoren te voorzien, dus je moet bereid zijn om ze op te lossen wanneer ze aankomen. Kortom, er kunnen problemen ontstaan ​​met huren, papierwerk, kosten, apparatuur, enz.

Bovendien zal er veel tijd moeten worden besteed aan het ontwikkelen van het menu. Je kunt altijd twijfelen: is het rendabel om een ​​restaurant te openen of is het nog steeds oplichterij? Raak niet in paniek en gooi alles halverwege, dit is een normale menselijke reactie op moeilijkheden, maar deze kunnen worden overwonnen.

Om niet dood te lopen, is het raadzaam om voortdurend het advies en advies van specialisten op een bepaald gebied te gebruiken. U kunt ook problemen hebben met het personeel. Zoals u weet, is het tegenwoordig vrij moeilijk om mensen te vinden die niet alleen hun taken goed uitvoeren, maar ook vrolijk en vriendelijk.

Opties voor uw etablissement

Als u wilt opvallen tussen uw concurrenten, moet uw restaurant een "chip" hebben. Het kan in alles voorkomen, bijvoorbeeld in het menu, in ontwerp, in meubels, service, enz. Overweeg interessante ideeën voor een restaurant dat hun eigenaars over de hele wereld veel winst en populariteit bracht:

1. Ongewoon in het interieur. Hier kunt u uw verbeelding volledig laten zien. Het kan een vloer zijn in de vorm van een aquarium of ongewoon meubilair. Dus in Tokio is er een restaurant ingericht in een gevangenisstijl. Je kunt elk, zelfs het gekste idee tot leven brengen.
2. Menu. U kunt uw klanten ongewone en exotische gerechten aanbieden die ze niet kunnen proeven in een andere instelling in uw stad. Je kunt ook standaardgerechten serveren, maar alleen ongewoon gedecoreerd. Om dit te doen, moet je koks met grote verbeelding inhuren.
3. Moderne technologie. Met de ontwikkeling van technologie verandert het restaurantbedrijf. U kunt bijvoorbeeld een menu op een tablet maken, dat wil zeggen dat een klant kan komen, zelfstandig de samenstelling van sommige gerechten kan kiezen en zelfs kan aanpassen en bestellen. U kunt ook online een tafel reserveren.
4. Andere "chips". Er zijn nog miljoenen opties om uw vestiging origineel en uniek te maken. Naast uw instelling kunt u bijvoorbeeld kassen organiseren waarin u groenten voor het restaurant kweekt. Zo zullen uw klanten vertrouwen hebben in de kwaliteit van de producten.

Dit is slechts een klein deel van de ideeën die u tot leven kunt brengen en er goed geld aan kunt verdienen.

Enkele tips

Er is een mening dat zonder een goede controle een restaurant binnen een paar weken volledig kan worden beroofd.Experts zeggen dat er een groot aantal uitgewerkte schema's zijn, waaronder barmannen, obers of andere werknemers van uw vestiging.

Bedrieglijke regelingen, bijvoorbeeld onderwogen producten, de vervanging van dure alcohol, voedseldiefstal, enz. Zijn wijdverbreid in deze branche. Om dit te voorkomen, is het erg belangrijk om een ​​goed management en een verantwoordelijke directeur te hebben die competent is en dergelijke processen kan beheersen. Bovendien moet de eigenaar zelf zijn taken direct vervullen en onafhankelijk het volledige proces en werk van elke werknemer beheersen.

Een ander bedrog kan op je wachten bij het kopen van producten, omdat veel leveranciers de verkeerde prijzen gebruiken en goederen van lage kwaliteit verkopen. U moet begrijpen dat het momenteel gewoon onmogelijk is om diefstal in horecagelegenheden volledig uit te roeien. U hoeft alleen maar een specifiek percentage te bepalen, dat voor u de norm zal zijn, dit 10% te laten zijn en ervoor te zorgen dat het niet toeneemt.

conclusie

Als u al precies hebt besloten wat u precies dit bedrijf wilt doen, weet u nu hoe u een restaurant opent en kunt u doorgaan met de uitvoering van uw plan. De hoofdtaak van de eigenaar van een horecabedrijf is om klanten in staat te stellen om te eten, terwijl ze tegelijkertijd in een ontspannen sfeer zijn en daarvoor een redelijke prijs te betalen. Als u aan al deze voorwaarden voldoet, moet u er zeker van zijn dat u er zeker in slaagt een succesvol bedrijf te organiseren.