Classificatie van horecabedrijven (GOST)

Het concept van catering wordt uitgelegd in GOST R 50647-94. Deze normatieve handeling werd goedgekeurd door het Decreet van de Staatsnorm van de Russische Federatie nr. 35 van 1994. In overeenstemming met de gespecificeerde GOST, is het horecabedrijf bedoeld voor de vervaardiging van culinaire producten, bakkerijproducten en zoetwaren, de verkoop of organisatie van hun consumptie. Tegenwoordig zijn er in het land een vrij groot aantal instellingen en instellingen betrokken bij deze activiteit. Laten we de belangrijkste classificaties van een onderneming die op dit gebied actief is nader bekijken.

Aard van de productie

Zoals GOST aangeeft, is de classificatie van horecabedrijven op deze basis als volgt:

1. Distributerende organisaties. Deze vestigingen verkopen eindproducten, die op hun beurt worden verkregen bij inkoop en andere ondernemingen. Ze hebben vrijwel geen productieactiviteit. Distributie-instellingen organiseren het verbruik van producten in speciale ruimtes.
2. Voorbereidende ondernemingen. Ze bereiden gerechten van culinaire producten en halffabrikaten, verkopen en organiseren hun consumptie. Dergelijke organisaties kunnen zowel onafhankelijk optreden als onderdeel zijn van de structuur van een groot bedrijf.
3. Aanbestedende ondernemingen. Ze kunnen worden vertegenwoordigd door complexen van werkplaatsen of afzonderlijke productie-eenheden met afzonderlijke of gemeenschappelijke taken en functies. Dergelijke ondernemingen zijn bedoeld voor de gemechaniseerde gecentraliseerde productie van bakkerij- en banketproducten, culinaire producten en de levering van tweedehandsorganisaties, handelsbedrijven. Ze verwerken grondstoffen en produceren kant-en-klare halffabrikaten van verschillende mate van gereedheid en producten van vis, groenten, vlees en andere dingen.

De classificatie van openbare consumptiebedrijven voorziet ook in een gemengd type organisatie. Ze vervullen alle functies die kenmerkend zijn voor de bovenstaande structuren.

assortiment

Deze functie biedt ook de huidige GOST. De classificatie van horecabedrijven naar assortiment is als volgt:

1. Universele organisaties. Ze maken gerechten uit verschillende soorten grondstoffen.
2. Gespecialiseerde ondernemingen. Ze gebruiken alleen bepaalde soorten grondstoffen bij de productie.

Tegenwoordig heeft het vullen van de sfeer van restaurantdiensten een horizontale richting. De vestigingen van de Japanse en Chinese keuken komen vrij vaak voor. Tegelijkertijd zijn er weinig restaurants met Europese en andere gerechten.

Serviceniveau

De indeling van horecabedrijven op deze basis is van groot belang zowel voor de organisaties zelf als voor de consument. Het serviceniveau is een reeks criteria die de kwaliteit van de services kenmerken. De huidige classificatie van horecabedrijven op deze basis is van toepassing op bars en restaurants. Deze inrichtingen kunnen een niveau hebben van:

1. Suite. Deze klasse omvat een verfijnd interieur, een brede selectie van diensten, verhoogd comfort, een breed scala aan merkproducten, verfijnde, originele producten en gerechten, cocktails, drankjes.
2. Hoger. Een onderneming van deze klasse onderscheidt zich door het originele interieur, een kleinere keuze aan diensten dan in het vorige geval, een divers assortiment van merkproducten, originele, uitstekende op maat gemaakte producten en gerechten, cocktails, drankjes.
3. Eerste.Deze klasse omvat keuze, comfort van diensten, harmonieus interieurontwerp, een assortiment merkdranken, producten, gerechten, cocktails van eenvoudige bereiding, inclusief de bestelde.

De bovenstaande classificatie van ondernemingen is niet van toepassing op eetgelegenheden, cafés en kantines.

Situatie in de praktijk

Tegenwoordig is het vrij moeilijk om vast te stellen welk restaurant duur is en welk gemiddeld. Dit komt door een aanzienlijk verschil in inkomen. Iemand is bijvoorbeeld bereid om 2,5 duizend roebel te betalen. op de cheque, en iemand - en alle 10 duizend. Tegelijkertijd zullen beide instellingen niet toegankelijk zijn voor de meeste burgers. Moeilijkheden bij het zakendoen worden opgemerkt bij bedrijven waar de gemiddelde cheque niet meer dan 300 roebel is, omdat de klant voor dit geld geen sandwich en thee wordt aangeboden. Bars, cafés, restaurants bieden bepaalde diensten, bieden een gelegenheid in een aangename omgeving om comfortabel te genieten van een heerlijk gerecht, krijgen kwaliteitsservice.

Tegen een lage prijs is het creëren van een geschikte sfeer uiterst problematisch, bijna onmogelijk. Als de kosten van de service hoog zijn, ontstaan ​​er problemen bij het aantrekken van klanten. Als professionals die al heel lang op de markt werken, is het niet rendabel om vandaag een duur restaurant te openen. De meest veelbelovende instelling wordt beschouwd, de gemiddelde check in die is 250-1100 roebel. Dit is momenteel de meest geloste sector. Bedrijven met een dergelijke gemiddelde controle zijn beschikbaar voor een groot aantal mensen. Ze moeten voldoende zitplaatsen hebben en het restaurant of de bar zelf moet op een goede plek staan.

Service afhankelijk

Er is een dergelijke classificatie van horecabedrijven. GOST definieert de volgende soorten organisaties:

1. Publiek beschikbaar.
2. Gevestigd in productiefaciliteiten, in educatieve, medische en andere instellingen.

Volgens statistici is de markt van cateringorganisaties tegenwoordig zeer ongelijk verzadigd. De volgende tendens wordt opgemerkt: de elitesector is vol en er is veel ruimte in de economische sector. Bijna een vergelijkbare situatie wordt waargenomen bij de kwestie van de territoriale locatie. Tegenwoordig zijn er maar weinig ondernemingen in woonwijken.

Locatie van de instelling

Voor de succesvolle ontwikkeling van het restaurantbedrijf is een van de belangrijkste factoren de plaats. Het is noodzakelijk om rekening te houden met veel parameters: transport en menselijk verkeer, infrastructuur, zichtbaarheid van het teken van een instelling, de aanwezigheid van kantoor- en woongebouwen, de mogelijkheid om een ​​auto te parkeren, enzovoort. Een goed restaurant bevindt zich in de kelder, op de binnenplaats van het gebouw.

In dit geval zal een groot bedrag aan reclame moeten worden uitgegeven. Toch zal de winst van deze instelling hoogstwaarschijnlijk lager zijn dan die op een prominente plaats. In het midden van dit of dat district zijn er in de regel veel kantoren, waarvan de werknemers elke dag ergens dineren. Op een werkdag kunt u klanten aantrekken met zakelijke lunches en voor het weekend een geschikt menu maken voor degenen die willen ontspannen. Tegelijkertijd is er veel concurrentie in het centrum van de wijk. De eigenaar van de instelling zal met speciale aanbiedingen moeten komen, kortingen om mensen aan te trekken.

De locatiekeuze hangt nauw samen met het concept van de onderneming. Het is dus heel geschikt om een ​​instelling voor familiebezoek in een slaapkamer of elite-gebied te creëren. Als het gaat om de jeugd, is het beter om een ​​centrum te kiezen. Bovendien kunt u een restaurant openen in een populair gebied waar er al verschillende van dergelijke ondernemingen zijn die iedereen kent. In dit geval zullen mensen daarheen gaan en zeker stoppen bij een instelling. In slaapvertrekken zijn er ook plaatsen waar kleine gezellige restaurants en cafés erg populair zullen zijn vanwege de beschikbaarheid van educatieve en kantoorfaciliteiten daar.Op afgelegen plaatsen is er waarschijnlijk veel vraag naar goed eten in het weekend en op feestdagen wanneer mensen uit de stad reizen om plezier te hebben.

Werk tijd

Dit criterium voorziet ook in geldige GOST. De classificatie van ondernemingen afhankelijk van het tijdstip van operatie is als volgt:

1. Werkt constant.
2. Seizoensgebonden.

Volgens de statistieken gebruikt ongeveer 80% van de studenten cateringdiensten in Rusland. Dit zou kantines in onderwijsinstellingen populair moeten maken onder jongeren. In werkelijkheid eten de meeste studenten echter liever fastfood. Dit is vooral merkbaar in grote steden. Deze instellingen zijn niet geassocieerd met een studieplaats. Deze situatie wordt veroorzaakt door de populariteit van het merk, betaalbare prijzen, aantrekkelijker in vergelijking met de eetmodus. In het voor- en najaar kunnen zomercafés en mini-cafés werken. Ze verschillen in een relatief klein assortiment producten van hun eigen productie en gekochte producten. In de regel bevinden ze zich in semi-gesloten gebouwen van het gesloten type, evenals op basis van paviljoens, kiosken. Om mensen te dienen, is draagbaar licht meubilair geïnstalleerd. Zomer-lentecafés bevinden zich op de promenades, in parken en andere plaatsen waar bezoekers hun tijd doorbrengen bij warm weer. Dergelijke ondernemingen brengen goede seizoenswinsten met zich mee.

Plaats van handeling

De classificatie van horecafaciliteiten op deze basis voorziet in de scheiding van inrichtingen in stationaire en mobiele. De eerste zijn in de regel in gesloten structuren. Het hoeft geen kapitaalstructuur te zijn. Een mini-café kan ook in een klein paviljoen worden gevestigd. Meestal zijn dergelijke ondernemingen continu actief. Mobiele inrichtingen zijn meestal in het seizoen actief. Ze bieden een beperkt scala aan gerechten.

Aanvullende classificatie van ondernemingen

Het houdt in dat instellingen worden gescheiden op basis van hun functionele banden. Zo worden diensten in bijvoorbeeld auto, zee, spoorwegvervoer en vliegtuigen in een aparte categorie ingedeeld. De classificatie van ondernemingen onderscheidt de dienstverlening in hotels, hotels, pensions. Dit type service is een specifiek type activiteit dat verschillende marktsegmenten bestrijkt. Verlaten dienstverlening, productie van culinaire producten heeft zijn eigen kenmerken. Op het gebied van snelle service zijn er straatkiosken en vaste inrichtingen. Wat de sociale sector betreft, wordt de classificatie van ondernemingen hier gebaseerd op het feit van primaire activiteit (diensten in penitentiaire instellingen, ziekenhuizen, scholen, universiteiten, enzovoort).