Voedsel behoort tot de categorie cultus in ons land. Of dit te wijten is aan de herinnering aan een algemeen tekort in de late USSR, of gewoon aan de liefde van onze medeburgers voor lekker en gezond eten, wie weet. Het is alleen bekend dat zelfs bij de hele variëteit aan moderne voedselproducten onze mensen altijd en overal ingeblikt voedsel uitstoten.
Stoofpot is heilig. Bijna iedereen kan vertellen over de principes van haar keuze, over hun favoriete fabrikanten. En bijna iedereen merkt helaas op dat "ingeblikt voedsel niet hetzelfde is." Dus waarom niet uw eigen ingeblikte voedselproductie openen om uw landgenoten te behagen met het “juiste” product?
Rechtvaardiging van de winstgevendheid van het project
Direct na de crisis van 2008 werd een sterke daling geconstateerd op de binnenlandse markt voor conserven, maar na 2010 keerden de productievolumes ongeveer terug naar het niveau van voor de crisis. Maar tot op de dag van vandaag is de marktgroei van 30% of meer te wijten aan import. Met dit in gedachten heeft de gevestigde binnenlandse productie van ingeblikt voedsel alle kansen om een waardige niche in de opkomende markt in te nemen.
De meeste fabrikanten produceren vis in blik. Het aantal mensen dat voor de specialisatie "vlees" heeft gekozen, is veel kleiner. Dit komt zowel door de moeilijkheden bij het kopen van hoogwaardige grondstoffen als door de strenge eisen van regelgevende instanties.
Veel gemakkelijker om ingeblikte groenten te produceren, maar toonaangevende retailers waarschuwen dat de vraag ernaar in ons land veel lager is. De verkoopvolumes van zelfs banale sprot in tomaat zijn veel groter dan die voor dezelfde ingeblikte komkommers.
Deze situatie hangt samen met de traditioneel sterke positie van thuisconserven in het hele voormalige GOS, waardoor de productie van ingeblikte groenten alleen veelbelovend is als u hier op industriële schaal mee omgaat.
De situatie met ingeblikt fruit is nog erger: afgezien van de legendarische perziken in blik, die velen sinds dezelfde USSR kennen, verkeren hun aankopen sinds 2011 in een fase van stabiele stagnatie.
Marktvooruitzichten
Deskundigen waarschuwen dat hoge winsten op deze markt alleen kunnen worden verwacht als de fabrikant bezig is met iets heel ongewoons. Een pot met hertenleverpasta kan bijvoorbeeld meer kosten dan $ 25 en weegt minder dan 100 gram.
Ik wil echter nogmaals opmerken dat de binnenlandse voedselmarkt de afgelopen jaren verre van de beste tijden heeft doorgemaakt: de kwaliteit van ingeblikt voedsel is laag en daarom, om vol vertrouwen zijn niche te bezetten, zal het voldoende zijn om zich te vestigen als een verantwoordelijke en eerlijke producent.
Conserveervereisten
Er zijn verschillende basismethoden voor de productie van ingeblikt voedsel, de meest voorkomende daarvan zijn hun fysieke en chemische variëteiten. Het is geen geheim dat dergelijke moderne producten veel conserveermiddelen bevatten. In principe is de hele productie van ingeblikt voedsel hieraan schuldig, vanaf het moment dat ze op industriële schaal werden geproduceerd.
Aan deze stoffen worden speciale eisen gesteld: ze moeten volledig onschadelijk zijn, mogen de oorspronkelijke smaak van het product niet schaden en moeten in ongewijzigde staat uit het menselijk lichaam worden verwijderd. Helaas voldoet geen van de gebruikelijke conserveermiddelen onmiddellijk aan alle vereisten.
technologie
Ongeacht het oorspronkelijke product omvat de standaardproductie van ingeblikt voedsel ongeveer dezelfde stappen. Ten eerste worden de grondstoffen zorgvuldig onderzocht en worden de organoleptische eigenschappen ervan geëvalueerd. Groenten en fruit worden grondig gewassen, indien nodig, verwerkt met stoom en / of UV-straling.
Onzuiverheden, overtollige aderen en ondermaatse delen worden uit de vleesblokken verwijderd. Hetzelfde geldt voor vis. Verdere technologie (de productie van ingeblikt voedsel moet dit strikt volgen) hangt alleen af van het type bronproduct.
In de regel worden groenten en fruit ingemaakt, waarvoor ze in potten worden gelegd, waarna ze met een warme of koude (afhankelijk van het recept) oplossing worden gegoten en worden verzonden voor sterilisatie en afdekken. Als het gaat om de productie van aardappelpuree of iets dergelijks, wordt het eindproduct ook verpakt in containers en gaat het voor sterilisatie.
Vlees en vis worden meestal gestoofd in hun eigen sap, en voor dit doel gebruiken ze industriële autoclaven, waar zelfs de sporen van botulisme volledig worden vernietigd bij hoge druk en temperatuur boven 100 graden.
uitrusting
U hebt dus apparatuur nodig voor de productie van inblikkende deksels, autoclaven, wasapparatuur, stoomgeneratoren, transportbanden, verpakkingsmachines, enz. Gelukkig zijn er momenteel een groot aantal binnenlandse en buitenlandse modellen van dit soort apparatuur.
Fabrikanten bieden volledig afgewerkte en geautomatiseerde lijnen, waarvan de kosten grotendeels afhankelijk zijn van functionaliteit en kracht. Bijvoorbeeld, de eenvoudigste set voor het oprollen van ingeblikte groenten kost je 2 miljoen roebel. Maar aan dit geld moet je een bedrag van 450-500 duizend roebel toevoegen, dat naar de productie van marinade gaat. Nog eens 300 duizend zullen worden besteed aan de aankoop van sterilisatoren.
Voor ongeveer hetzelfde geld kunt u apparatuur kopen voor de productie van vis in blik. Extra apparatuur voor het snijden van visconserven kost ongeveer 700-800 duizend roebel. Bovendien zal de productie van caps 100-150 duizend roebel "opeten". Het is voordeliger om ze zelf te produceren, omdat de kwaliteit van producten van derden vaak erg slecht is.
De eindstreep voor de productie van ingeblikt vlees wordt al geschat op 10 miljoen, en multifunctionele westerse machines worden überhaupt voor 50 miljoen of meer verkocht. Dus iets specifieks in termen van kosten zal niet werken, want het hangt allemaal alleen af van de richting van uw activiteit. Dus voordat u met uw eigen productie begint, moet u planningskwesties heel zorgvuldig benaderen.
SES-vereisten
Zoals je misschien wel denkt, zijn ze behoorlijk serieus. Begin met het personeel. Ten eerste moet elke werknemer een correct gevulde hebben gezondheid boek met toleranties voor de productie van voedingsmiddelen.
Ten tweede moet elk van hen tijdig een medische commissie ondergaan voor werknemers in de verwerkende industrie. Alle werknemers moeten overalls en schoenen hebben. Specialisten kunnen alleen werken met handschoenen aan.
Wat de werkplaats voor ingeblikt voedsel zelf betreft, deze moet zich op een afstand van ten minste 500 meter van het dichtstbijzijnde woongebouw bevinden. Het gebouw moet een watervoorziening hebben en worden aangesloten op het riool. Bovendien moet u een gemakkelijke toegang tot de productiefaciliteiten uitrusten, een regelmatige inzameling van afval regelen. In de zomer moeten ze minstens eenmaal per dag worden schoongemaakt.
Houd er rekening mee dat elke levensmiddelentechnologie (conserven geen uitzondering is) zorgt voor dagelijkse desinfectie van alle werkoppervlakken, dus de onderneming moet zowel een voorraad desinfectiemiddelen als opslagtanks hebben voor kant-en-klare oplossingen.
Wanden en vloeren zijn betegeld om deze oppervlakken gemakkelijker te desinfecteren.Elke partij grondstoffen en eindproducten moet over alle nodige conformiteitscertificaten beschikken.
