In elk dorp - en in een grote metropool en in een kleine districtsstad - is er deze belangrijkste productie - een bakkerij. En als andere producten, waaronder groenten en fruit, kunnen worden geïmporteerd uit andere steden en zelfs landen, dan blijft brood altijd een product dat lokaal wordt geproduceerd en verkocht.
Naast de belangrijkste broodfabriek (waarvan de producten worden geleverd aan winkels in verschillende delen van de stad), zijn er vaak kleine particuliere ondernemingen die onmiskenbare voordelen hebben en daarom kunnen samenleven en winstgevend zijn.
Wat is hun superioriteit? Kan een mini-bakkerij een levensvatbaar en winstgevend bedrijf worden? Lees meer over de kenmerken van dit type bedrijf, vragen over de organisatie en de nuances om dit te doen in het artikel.
Waarom is een mini-bakkerij beter dan een bakkerij?
Uw bakkerij kan behoorlijk winstgevend en veelgevraagd worden. De voordelen in vergelijking met de toonaangevende bakkerijen zijn duidelijk:
- brood is altijd vers, omdat het in kleine porties wordt gebakken en in de regel niet ver van huis of werk;
- de producten onderscheiden zich door een interessanter assortiment, omdat een bakkerij het in kleine hoeveelheden kan produceren, gericht op de vraag en smaken van zijn consumenten;
- kwaliteit is vaak beter door kleinere volumes en nauwgezette monitoring van het productieproces;
- het aanbod van dergelijke bakkerijen thuis is gevarieerder en verandert vaker, omdat miniproductie flexibeler is en sneller reageert op de behoeften van zijn klanten.
Gezien het bovenstaande kunnen we gerust zeggen dat de eigen bakkerij een redelijk populair, aantrekkelijk en winstgevend bedrijf is. Met de juiste organisatie van de productie en competente bouwrelaties met consumenten, kan het zowel de eigenaar als de lokale bevolking veel winst en plezier bezorgen.
In Europa leveren kleine bakkerijen tot 70% van het totale geproduceerde broodvolume, terwijl deze cijfers in ons land amper 20% bereiken. Er is iets om naar te streven en van wie een voorbeeld te nemen om mensen bij te brengen goede gewoonte vers brood kopen gekookt in een eigen bakkerij in de buurt van het huis.
Openingsplan mini-bakkerij: mijlpalen
Business "Own Bakery", hoewel klein, maar vereist aanzienlijke investeringen - zowel kennis, tijd en arbeid, als financiële middelen. Voordat u met dit soort productie begint, moet u een aantal kritieke kwesties van de organisatie zorgvuldig bestuderen en overwegen. Allereerst moet een duidelijk businessplan worden opgesteld waarin de volgende stappen worden beschreven en geanalyseerd:
- bakkerijproducten (volume en assortiment, technologie, concurrentievoordelen);
- grondstoffen (noodzakelijke lijst, organisatie van benodigdheden);
- verkoop van producten (methoden, kanalen, promotie);
- lokalen voor de bakkerij, inclusief papierwerk over de naleving van de vereisten van SES en productievolumes;
- apparatuur voor het maken van brood, inclusief extra apparatuur (voor het bewaren van losse verpakkingen, afgewerkte producten, enz.);
- bakkerijpersoneel (personeelswerving en training, beloning, onderhoud van personeel);
- berekening van economische indicatoren, met name - de kosten van het openen en organiseren van de productie, de winstgevendheid en de winstgevendheid van de bakkerij;
- bedrijfsregistratie, voorbereiding van alle benodigde documentatie.
Pas nadat al deze punten zijn geanalyseerd en geïdentificeerd, kunnen concrete acties worden gestart om uw eigen bakkerij te organiseren.
Assortiment broodproducten
Laten we beginnen met de meest elementaire en begrijpelijke - met producten. Om te overleven in de buurt van de "reuzen van de broodmarkt" en hun eigen consumenten aan te trekken, moet u uw voordelen en onderscheidende kenmerken bepalen. In mini-bakkerijen, dit (naast de versheid van producten en de nabijheid van huis) assortiment. Hoe zal het verschillen van de fabriek?
Misschien zult u zich concentreren op dergelijke traditionele broodproducten van verschillende volkeren van de wereld zoals Italiaanse ciabatta, Georgische keuken of puri, Oezbeekse tortilla en meer? Of uw consumenten gezondere producten aanbieden - dieet, biologisch, met een verscheidenheid aan granen, zaden en gedroogd fruit? Of misschien worden het compleet nieuwe recepten - exotische, ongebruikelijke combinaties van ingrediënten en additieven bij de productie van brood?
Hoe te beslissen over het aanbod?
Als u niet weet waar u moet stoppen, voert u een enquête uit onder uw potentiële consumenten - wat interessant zou zijn voor hen, wat ontbreekt, wat ze elke dag willen kopen en wat voor een verandering, af en toe. Bepaal op basis van de verkregen gegevens het oorspronkelijke assortiment en het geschatte productievolume van elke variëteit.
Om te beginnen is het beter om stil te staan bij 5-7 broodsoorten en deze vervolgens tijdens de ontwikkeling toe te voegen / te vervangen en nieuwe gevraagde posities aan te bieden. Het zou een goed idee zijn om wat zoete producten in de vorm van gebak, gebak, enz. Aan het assortiment toe te voegen.In de regel is de winstgevendheid van een bakkerij en patisserie hoger dan alleen een bakkerij.
Vereiste grondstoffen en sourcing
Grondstoffen voor de productie van afgewerkte bakkerijproducten kunnen worden onderverdeeld in twee soorten - verplicht en extra.
- De eerste is dat wat wordt gebruikt voor bijna elk brood, ongeacht het type: bloem, gist, zout, suiker, plantaardige olie en nog wat.
- De tweede is wat nodig is, afhankelijk van het assortiment van de bakkerij: zaden, noten, gedroogd fruit, kruiden en meer.
U kunt de volledige lijst bepalen nadat u een duidelijke lijst hebt gemaakt van alle rassen die zijn gepland voor de productie, en ook hun exacte recept en productievolumes ontwikkelen / bepalen. Vervolgens kunt u beginnen met het zoeken naar leveranciers van grondstoffen, met hen eens worden over de voorwaarden voor samenwerking.
De aankoop van grondstoffen moet echter onmiddellijk vóór het begin van de productie worden uitgevoerd - langdurige opslag van deze producten is onaanvaardbaar (meel wordt aangekoekt, olie en andere producten verslechteren). Het is noodzakelijk om rekening te houden met het feit dat niet alle grote leveranciers klaar zijn om samen te werken met kleine industrieën, en als zij akkoord gaan, zal de aankoopprijs hoger zijn voor kleine partijen.
Gemiddeld kost de groothandelsprijs van een kilo bloem 10 roebel, terwijl het gewicht van het afgewerkte brood ten minste 30% meer zal zijn als gevolg van de toevoeging van andere ingrediënten. Bereken het volume van aankopen afhankelijk van het geplande maandelijkse productievolume.
Aan wie en hoe brood op de markt te brengen
Het is heel belangrijk om van tevoren voor de verkoopkanalen van het eindproduct te zorgen. In dit geval zijn er verschillende opties:
- zelfstandig verkopen aan de lokale bevolking, die producten thuis of na het werk (in een woonwijk of in de buurt van zakencentra) zal kopen;
- leveren aan kleine supermarkten en lokale winkels, cafés en restaurants.
In het ideale geval is het beter om beide methoden te combineren, dan is de kans groter dat al uw producten worden verkocht. Als u van plan bent om een onafhankelijke implementatie te organiseren, overweeg dan hoe het eruit zal zien - bijvoorbeeld het verkopen van vers brood uit een auto of in een kleine kraam aan een bakkerij. Dan moet het budget de kosten van deze positie (handelsplaats) omvatten.
We kopen apparatuur voor de bakkerij
Uitrusting is een zeer belangrijk punt in de bakkerijbranche. Het moet van hoge kwaliteit zijn, anders zullen alle inspanningen op niets uitlopen, zelfs het meest succesvolle recept zal de productie niet redden. Het is niet noodzakelijk dat het erg duur is, maar goedkoop zal niet werken. Sparen leidt tot nog hogere kosten voor reparatie of vervanging van een mislukte acquisitie.
De belangrijkste items zijn de oven en de kneedmachine. Daarnaast heb je een meelzeef, rijskast, tafels, rekken, gootstenen nodig. Basisuitrusting kan op één positie worden gekocht - om te beginnen. Voor een kleine productievolume dit is vrij genoeg. Zijn eigen mini-bakkerij, die ongeveer 350 kg brood produceert, zal investeringen in apparatuur van ongeveer 200 duizend roebel vereisen. Ter vergelijking, de productie van een ton brood kost ongeveer 400-500 duizend, alleen geïnvesteerd in bakapparatuur.
Als u de producten zelf wilt verkopen, hebt u bovendien extra kosten nodig voor de aankoop van kasten voor het opslaan van brood en broodjes, een vitrine, een kassa.
Bakkerijpersoneel: selectie, training, personeelssalaris
De belangrijkste drijvende kracht (samen met apparatuur) is natuurlijk het personeel van de bakkerij. Voor miniproductie zal het personeel klein zijn - noodzakelijkerwijs een technoloog, een bakker, een hulpverlener en een schoonmaker. Vergeet ook de accountant en de manager niet (als u echter over de juiste kennis en tijd beschikt, kunnen ze in één persoon de eigenaar zelf zijn) en, indien nodig, de lader.
Tegelijkertijd is het belangrijk om een vooropleiding voor het personeel uit te voeren, om hen vertrouwd te maken met het recept en het productieproces, en om te voldoen aan alle normen en eisen op het gebied van veiligheid, kwaliteit, sanitaire voorzieningen. Vergeet niet om de arbeidskosten en het jaarlijkse verlof van werknemers te budgetteren, zodat ze vertrouwen hebben in financiële stabiliteit en gemotiveerd zijn om hun taken beter uit te voeren, wat uiteindelijk rechtstreeks van invloed is op de kwaliteit van uw producten. Gemiddeld moet het salaris van een technoloog ongeveer 15-20 duizend zijn, accountants - 18-25, hulpverleners - 12-15 duizend roebel.
De ruimte voor de bakkerij in overeenstemming met de vereisten van SES en productievolumes
Afhankelijk van het volume van de productie en de gebruikte apparatuur, moet u de juiste ruimte kiezen, zowel in grootte als in andere kenmerken. Het gebied voor een kleine bakkerij zal ongeveer 120-150 vierkante meter zijn. meter. Dit zal voldoende zijn om de productie rechtstreeks te organiseren, magazijnen (voor grondstoffen en afgewerkte producten), evenals een kleine bijkeuken voor werknemers.
SES-vereisten voor bakkerij-lokalen
Het is belangrijk om rekening te houden met de sanitaire eisen voor SES:
- kelderruimte voorzien van ventilatie;
- de aanwezigheid van afvalwater, evenals water (warm en koud);
- de aanwezigheid van alle benodigde gebouwen, zowel huishoudelijk (toilet, rustruimte) als bijkeuken;
- de muren van de bakkerij moeten worden betegeld en de plafonds witgekalkt.
De keuze van de methode om gebouwen te verwerven
Het is noodzakelijk om rekening te houden met de financiële mogelijkheden voor de aankoop van gebouwen. Huur zal dus ongeveer 4-6 duizend roebel per jaar per vierkante meter kosten. Als je erover nadenkt om zelf een bakkerij te bouwen, dan kost je productiewinkel met een kleine winkel in de buurt (inclusief ontwerp en constructie) ongeveer 3,5 miljoen roebel. Nog eens 2-2,5 miljoen zal worden uitgegeven aan landhuur met het recht van daaropvolgende aflossing.
Misschien is het in de beginfase voordeliger voor een kleine bakkerij om een overeenkomst te sluiten met een winkel / restaurant over gezamenlijke activiteiten en hun productiefaciliteiten voor hun eigen doeleinden te gebruiken.
Bovendien is een bakkerij te huur een goede optie, dit vereenvoudigt de coördinatie van de gebouwen (die al voor dergelijke doeleinden is gebruikt) en lost ook het probleem van de apparatuur gedeeltelijk op.
Economische indicatoren: investeringen, maandelijkse kosten, winstgevendheid
Na alle problemen met betrekking tot de productie van goederen, de aankoop van grondstoffen, de aanschaf van apparatuur en gebouwen, evenals het inhuren van personeel te hebben overwogen, kunt u doorgaan naar een van de belangrijkste punten - de berekening van economische indicatoren en het bepalen van de haalbaarheid van productie. Om dit te doen, moet u de belangrijkste kostenposten en de winstgevendheid van de bakkerij analyseren. Laten we dus beginnen met de initiële investering.
Uiteraard zullen deze artikelen zeer individueel en bij benadering zijn, omdat er veel nuances zijn. Gemiddeld zijn voor een kleine bakkerij met een productievolume van 350-500 kg brood de kosten:
- voor apparatuur - 200-500 duizend roebel eenmalig;
- verhuur van gebouwen - ongeveer 75 duizend roebel / maand (miljoen / jaar) of 3,5 + 2 miljoen roebel voor de bouw;
- nutsbedrijven - ongeveer 15 duizend roebel / maand;
- lonen - ongeveer 150 duizend roebel per maand.
Afhankelijk van het assortiment is het bovendien noodzakelijk om in de uitgavenpost de kosten op te nemen voor het verwerven van grondstoffen, het uitvoeren van de nodige communicatie (elektriciteit, water, communicatie) en reparatie, het verlenen van vergunningen, goedkeuringen en andere extra kosten. Over het algemeen kan uw eigen mini-bakkerij een initiële investering van 500 duizend tot 4-5 miljoen roebel vereisen.
Tegelijkertijd kan de winstgevendheid van de productie oplopen tot 20% en pas na een paar jaar en 50-60% lonen. In het tweede geval wordt de geschatte winstgevendheid van de zoetwarenbakkerij aangegeven (omdat deze de zuivere broodproductie in termen van winstgevendheid aanzienlijk overschrijdt), waardoor deze naar nul kan gaan en al in het eerste jaar van exploitatie winst kan maken.
Documenten vereist voor registratie van broodproductie
Een bakkerij is een productie die verband houdt met de productie van voedingsproducten. Rospotrebnadzor heeft bepaalde sanitaire eisen voor bakkerijen, ongeacht of dit een grote productie is of niet. In dit verband moeten verschillende vergunningen worden opgesteld. Om een mini-bakkerij te openen, hebt u de volgende documenten nodig:
- conclusie over de naleving van brandveiligheidseisen (van de brandinspectie);
- sanitaire en epidemiologische conclusies over productie en over producten (afzonderlijk) - worden uitgegeven in Rospotrebnadzor;
- certificaat van overeenstemming - ontvang bij het Federaal Agentschap voor Metrologie en Technisch Reglement.
Bovendien moet elke werknemer een medisch boek uitgeven. Over het algemeen hoeft u voor het verkrijgen van alle benodigde vergunningen niet meer dan 60-70 duizend roebel uit te geven, inclusief medische boeken voor personeel (ongeveer 600 roebel elk).
conclusie
Daarom hebben we de belangrijkste punten onderzocht waarmee rekening moet worden gehouden en geanalyseerd voordat we een bakkerij bouwden. Ondanks het feit dat dit een miniproductie is, zult u veel tijd en moeite moeten besteden, evenals financiële middelen. Uiteindelijk zullen met een competente aanpak en een goed gekozen strategie al uw inspanningen en investeringen hun vruchten afwerpen en zal uw eigen mini-bakkerij uitgroeien tot een succesvolle, stabiele en winstgevende productie.
