Eigenes Geschäft: Eisproduktion. Technologie und Ausrüstung für die Herstellung von Speiseeis, Amortisationsberechnung und SES-Anforderungen für die Herstellung

Bevor Sie sich für eine Richtung für Ihr eigenes Unternehmen entscheiden, müssen Sie den Markt sorgfältig untersuchen. Die Produktion von Lebensmitteln ist natürlich mühsam, aber auch rentabel, wenn alles im Voraus gut durchdacht ist.

Konsumgüter

Zuerst müssen Sie sich für das Produkt entscheiden. Derzeit ist die Eisproduktion einer der profitabelsten Bereiche. Diese Delikatesse kann sicher der Kategorie der Konsumgüter zugeordnet werden. Irgendwelche Zweifel? Sie sind leicht zu zerstreuen.

Sie müssen nur nach draußen gehen und sich die vorbeikommenden Leute genau ansehen. Unter ihnen gibt es sicherlich ein paar Leute, die eine Packung Eis in der Hand haben. Außerdem kaufen Erwachsene manchmal sogar öfter als Kinder dieses milde erfrischende Dessert.

Laut Statistik isst 1 Russe pro Jahr ungefähr 10 Kilogramm Eis. Darüber hinaus ist der Produktverbrauch im Winter nicht viel niedriger als im Sommer. Diese Tatsache bringt Sie zum Nachdenken. Es stellt sich heraus, dass die Herstellung von Speiseeis ein ziemlich zuverlässiges Geschäft ist, das das ganze Jahr über rentabel sein kann. Und mit einer guten Führungskraft und einer geschickten Arbeitsorganisation kann er zu einer bedeutenden Einnahmequelle werden.

Der Beginn einer schwierigen Reise

Um damit klar umzugehen, müssen Sie sich alle Schritte klar vorstellen, die Sie durchlaufen müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. Die Reihenfolge der Aktionen kann wie folgt sein:

1. Die Wahl der Räumlichkeiten (gemäß den Anforderungen von SES).
2. Ausführung von Dokumenten.
3. Anschaffung von Ausrüstung.
4. Rekrutierung.
5. Einkauf von Rohstoffen.
6. Definition von Märkten.

In der ersten Phase müssen Sie eine Entscheidung treffen: Kaufen Sie ein Zimmer oder mieten Sie es. Die zweite Phase betrifft die Erlangung einer Genehmigung für die Lebensmittelherstellung und die Erlangung einer Lizenz. Es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, da für die Koordination mehrere Instanzen umgangen werden müssen. Hierbei ist zu beachten, dass die Unterlagen nur berücksichtigt werden, wenn bereits ein vorgefertigter Raum zur Verfügung steht.

Darüber hinaus muss es alle Anforderungen von SES erfüllen. Die dritte Stufe ist mit ernsthaften Finanzinvestitionen verbunden. Die Herstellung von Speiseeis ist ein komplexer und mehrstufiger Prozess. Die Ausrüstung für jede Stufe ist sehr spezifisch, daher sollte der Kauf mit gebührender Aufmerksamkeit behandelt werden. Hier sollten Sie auf jeden Fall die Auswahl zukünftiger Produkte berücksichtigen. Als nächstes folgt die Auswahl des Personals. Diese Frage erscheint nur auf den ersten Blick einfach. Am besten rekrutieren Sie ein Team von Spezialisten und Personen, die zuvor in ähnlichen Unternehmen gearbeitet haben.

Die fünfte Stufe hängt direkt von der geplanten Produktionsmenge und natürlich von der Produktpalette ab. Die Herstellung von Speiseeis ist wie jedes andere Produkt eng mit der Vermarktung von Produkten verbunden. Grundsätzlich lohnt es sich wahrscheinlich, dieses Thema gleich zu Beginn in Betracht zu ziehen. Schließlich hängt der Gewinn direkt vom Verkauf des Produkts ab, und die Arbeit "im Lager" wird nicht das erwartete Ergebnis bringen.

Die Schwierigkeiten der sowjetischen Wirtschaft

In unserem Land war Eis seit der fernen Sowjetzeit das wichtigste Vergnügen für Kinder. In den Nachkriegsjahren war das Sortiment an Süßwaren, gelinde gesagt, nicht reichhaltig. Das ist verständlich. Zu dieser Zeit war Eis die einzige Süßigkeit, die jedem zur Verfügung stand.Viele Leute aus der Konditorei kannten nur Lutscher, und auch dann in den Ferien. Es gab nicht genug Geld für den Überschuss. Ja, viele von ihnen kannten ein solches Produkt wie Eis nicht.

Im Laufe der Zeit hat sich die Situation im Land verbessert und der Eismarkt in Russland hat sich merklich verändert. An jeder Ecke stand ein kleines Tablett, auf dem das Produkt vor Ort gekauft und gegessen werden konnte. Über Füllstoffe wurde nicht nachgedacht. Die Verkäuferin legte das gefrorene Produkt einfach manuell mit einem Löffel zwischen zwei Waffelkreise. In dieser Form war es nicht sehr praktisch zu essen, aber lecker. Im Laufe der Zeit tauchten Becher für Verpackungen und Holzstäbchen auf. Von besonderem Interesse für Kinder und Erwachsene war das Erscheinen von Eis am Stiel auf dem Markt.

Merkmale des russischen Marktes

Eine Reihe von Indikatoren beeinflussen das Verbrauchsvolumen und das Sortiment der heute hergestellten Produkte. Erstens versuchen jedes Jahr mehr und mehr Menschen, einen gesunden Lebensstil zu führen. Diejenigen, die ausschließlich natürliche Produkte bevorzugen, nehmen Eiscreme in ihre Ernährung auf.

In diesem Fall ist ein „kaltes Dessert“ ideal. Hersteller treffen Kunden und entwickeln die Produktion neuer Warentypen mit verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen und Füllstoffen. Auf der anderen Seite hat der Eismarkt in Russland eine weitere Besonderheit. Im Laufe der Zeit entwickelten die Menschen bestimmte Geschmackspräferenzen und Prioritäten.

Die Bürger unseres Landes bevorzugen es, bereits bekannte Eissorten wie "cremig" oder "Eis" zu kaufen, die in Waffelbechern oder in Form von "Eis am Stiel" verpackt sind. Das Verlangen nach Klassikern und Milchprodukten hat Vorrang vor neuen Produkten und experimentellen Mustern. Es gibt einen weiteren Unterschied zwischen Russen und Bewohnern westlicher Länder. Unsere Leute essen sofort nach dem Kauf Eis, deshalb bevorzugen sie den Kauf von Waren in kleinen Paketen.

Ansonsten wird ein solcher Kauf auch als "Impuls" bezeichnet. Zu dieser Zeit im Westen bevorzugen sie es, kalte Delikatessen in großen Paketen zu kaufen, um sie zu Hause zu essen. Dort werden Produkte häufig in Plastikeimern mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr verpackt.

Notwendige Ausrüstung und Produktionslinien

Gute Produkte können nur auf Qualitätsgeräten hergestellt werden. Es gibt mehrere Länder auf der Welt, die sich nicht nur auf die Herstellung einzelner Einheiten, sondern auch ganzer integrierter Linien für die Milchindustrie spezialisiert haben. Darunter: Russland, die Niederlande, Finnland, Dänemark und die Ukraine. Jede Stufe der Herstellung von gefrorenem Milchprodukt hat ihre eigenen Maschinen und Mechanismen. Der gesamte Prozess kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

1. Akzeptanz von Rohstoffen.
2. Die Mischung kochen.
3. Filtration, Pasteurisierung und Homogenisierung von Milchprodukten.
4. Produktreifung.
5. Lagerung des Halbzeugs (Gemisch).
6. Fräsen.
7. Anlassen von Rohlingen.
8. Lagerung von Fertigprodukten.

Jede dieser Stufen verwendet eine eigene „Eiscreme-Produktionsanlage“. In der ersten Stufe wird das Hauptprodukt (Milch und Sahne) auf Milchzählern gewogen und mit Separatoren gereinigt. Für die nächste Stufe werden spezielle Bäder mit Dampfheizung verwendet. Das Produkt reift und wird in speziellen Behältern gelagert, die als Tanks bezeichnet werden. Als nächstes werden Pasteurisierer, Homogenisierer und Gefriergeräte in Betrieb genommen.

Eine Vielzahl spezifischer Geräte muss ausgewählt und im Arbeitsraum installiert werden. Einige westeuropäische Unternehmen stellen ganze Linien her, in denen die gesamte Ausrüstung zusammengestellt ist, die erforderlich ist, um die halbfertige „Mischung“ in echtes Eis umzuwandeln. Die Aufgabe der Mechaniker ist es, eine integrale Produktionslinie aus getrennten Einheiten für die Herstellung des fertigen Produkts zusammenzustellen, ohne das technologische Regime unter Einhaltung aller technischen Standards zu verletzen.

Kochreihenfolge

Die Herstellung von Speiseeis in einem Unternehmen erfolgt nach folgendem Schema:

1. Das Hauptprodukt (Sahne oder Milch) gelangt in die Vorbereitungswerkstatt, wo es gewogen und von möglichen Verunreinigungen gereinigt wird.
2. Anschließend gelangt es in das Sudhaus, wo es zusammen mit anderen Bestandteilen (Zucker, Milchpulver, Butter usw.) gekocht wird, bis ein Halbzeug (Gemisch) entsteht.
3. Jetzt muss es gefiltert werden, um das Vorhandensein von ungelösten Klumpen im fertigen Produkt auszuschließen.
4. Als nächstes wird die notwendige Temperaturbehandlung des Gemisches (Pasteurisierung) durchgeführt. Sie hat ihre eigene spezielle vorübergehende und Temperaturbedingungen.
5. Um das Eis weich und luftig zu machen, sollte die Mischung die gleichmäßigste Konsistenz haben. Dies kann durch einen Homogenisierungsprozess erreicht werden.
6. Anschließend wird das Produkt zur Reifung, Kühlung und Zwischenlagerung bei einer Temperatur von maximal 6-8 Grad in spezielle Tanks gepumpt. Jetzt kann es in Produktion gehen.
7. Die gekühlte Zusammensetzung wird zum Gefrierschrank geschickt, wo sie gründlich geschlagen wird. Infolgedessen ist die Mischung so weit wie möglich mit Sauerstoff gesättigt.
8. Die geschlagene Masse wird verpackt und teilweise gehärtet.
9. Danach wird das Produkt verpackt und in Kühlschränke geschickt, wo bei einer Temperatur von minus 27 Grad die endgültige Aushärtung innerhalb von 1,5 bis 2 Tagen stattfindet. Jetzt kann es sicher an das Vertriebsnetz gesendet werden.

Vielzahl von Produkten

Um Ihr Sortiment zu genehmigen, müssen Sie wissen, welche Eissorten derzeit in Geschäften verkauft werden. Dieses Produkt ist in verschiedene Gruppen unterteilt nach:

1. Aus der Art der Verpackung. Unterscheiden: Gewicht, klein und groß verpacktes Eis.
2. Von der Verpackungsart. Es gibt Produkte in Waffelbechern, Hörnern, Briketts oder Eis am Stiel.
3. Aus der Herstellungsmethode. Produzieren Sie weiches und gewürztes Eis. "Soft" wird normalerweise in Cafés und Restaurants hergestellt. Es geht nur durch den Gefrierschrank und hat eine zarte cremige Konsistenz. "Tempered" gibt es in jedem Lebensmittelgeschäft.
4. Aus der Art der Hauptkomponente (Milch, Sahne oder Eis).
5. Aus eingebrachten zusätzlichen Zutaten und Füllstoffen. Hier sind der Fantasie der Technologen keine Grenzen gesetzt. Bekannte Optionen für die Zubereitung von Speiseeis auf Milch-, Gemüse-, Obst- und Beerenbasis mit Zusatz von Aromen, Lebensmittelfarben und natürlichen Zutaten (Marmelade, Rosinen, Nüsse und andere).

Implementierungsprobleme

Bevor Sie das Produkt vorbereiten, müssen Sie das Problem der Vermarktung sorgfältig untersuchen. Der Verkauf von Eis ist einer der Hauptbestandteile des Geschäfts. Wenn Sie nicht im Voraus darüber nachdenken, können Sie alles verlieren. In dieser Angelegenheit sind mehrere wichtige Aspekte zu berücksichtigen:

1. Warenzeichen (muss amtlich eingetragen sein). Wenn Sie einen guten Namen für Ihr Produkt wählen, geht der Verkauf viel schneller. Menschen reagieren immer auf klangvolle Namen. Sie werden erinnert und versuchen, Freunde zu beraten.
2. Sie können eigene Fahrzeuge kaufen, um Produkte auf Anfrage zu liefern, oder die Dienste spezialisierter Unternehmen in Anspruch nehmen.
3. Durch Marktforschung können Sie sich nicht nur mit den von Wettbewerbern hergestellten Produkten vertraut machen, sondern auch einen eigenen Kundenstamm aufbauen. Beim Abschluss von Verträgen können Sie alle Arten von Rabatten und Boni verwenden.
4. Durch die Verwendung von Werbung werden durch verschiedene Werbeaktionen zusätzliche potenzielle Käufer angezogen.

Zusätzliche Produktimplementierung

Jedes produzierende Unternehmen liefert seine Produkte hauptsächlich an Großhandelsstandorte und -geschäfte. Es gibt aber auch eine andere Art des Verkaufs, die nicht nur eine zusätzliche Implementierung bietet, sondern es Ihnen auch ermöglicht, dem Produkt zusätzliche Werbung zu geben. In diesem Fall mit Bezug auf Markenhandel. Es kann ein kleines Café sein.

Es wird ein kleines, gemütliches Zimmer, Möbel, Geschirr, handelsübliche Geräte und eine Eismaschine erfordern.Auf diese Weise können den Besuchern verschiedene Optionen für weiches, ungehärtetes Eis mit allen Arten von Füllstoffen angeboten werden. Die Eismaschine hat eine Doppelfunktion. Es ist eine Art Mischer und Gerät zum Verpacken.

Als Füllstoffe können Sie verschiedene Sirupe, Konfitüren, Konfitüren, Schokolade, Früchte und vieles mehr verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Apparatur für die Herstellung von Cocktails erwerben und so das Sortiment an Cafés erweitern.

Den größten Gewinn erzielen

Bei der Entwicklung eines Geschäftsplans ist einer der Hauptindikatoren der Gewinn. Um dies zu planen, ist es notwendig, alle möglichen Kosten gründlich zu untersuchen, dh die Kosten für Eiscreme sorgfältig zu berechnen. Wie Sie wissen, sind folgende Kosten enthalten:

• Rohstoffe;
• Ausrüstung;
• Gehalt;
• Miete, Werbung und andere zusätzliche Investitionen;
• Rentabilität;
• Steuern.

Jeder dieser Indikatoren muss gut analysiert werden. Unüberlegte Ausgaben führen zu einer Verringerung des möglichen Gewinns, und dies liegt eindeutig nicht im Interesse des Herstellers. Zum Beispiel ist Werbung natürlich der Motor des Handels. Aber wenn Sie zu viel Geld dafür ausgeben, wird es zu unnötigem Ballast.

Alles sollte einen bestimmten Rahmen und akzeptable Grenzen haben. Ausrüstung muss auch mit Bedacht gewählt werden. Wenn das Unternehmen nur über begrenzte Mittel verfügt, sollten Sie möglicherweise keine bekannten Marken verfolgen. Gute Angebote finden Sie bei heimischen Herstellern. Und die Vorteile werden da sein.

Umfangreiches Netzwerk von Herstellern

Etwa dreihundert Unternehmen Russlands sind mit der Herstellung verschiedener Eissorten beschäftigt. Wenn wir berücksichtigen, dass es vor 10-15 Jahren nicht mehr als hundert davon gab, dann ist das Wachstum klar erkennbar. Unter ihnen gelten das Inmarko-Speiseeisunternehmen sowie Russky Kholod, Talosto, Uniliver und andere als die erfolgreichsten. Insgesamt rund vierzehn führende Unternehmen.

Sie machen mehr als 50 Prozent der im Land produzierten Eiscreme aus. Interessanterweise sind viele von ihnen erst in den letzten Jahren zu diesem Geschäft gekommen. Dieser Anstieg ist darauf zurückzuführen, dass die Geschäftsführung dieser Unternehmen eine Wahrheit verstanden hat: Der Schlüssel zum Erfolg ist eine klar organisierte Verbindung zwischen Produktion und Marketing.

Wenn ein Unternehmen auf modernsten Geräten Produkte in großen Stückzahlen herstellt, aber nicht genügend Partner für die Vermarktung hat, ist es nicht dazu bestimmt, lange zu leben. Nachdem sie einige Zeit im Lager gearbeitet hat, wird sie gezwungen sein, ihre Aktivitäten einzustellen. Aus diesem Grund müssen Sie sich vor Beginn Ihres Geschäfts im Voraus überlegen, an wen und wo Sie die hergestellten Produkte liefern.