Jetzt finden Sie in jedem Supermarkt eine riesige Menge an tiefgefrorenen Fertiggerichten, Gemüse und Obst. Viele Produkte werden eingefroren: Fisch, Fleisch, Süßwaren, Backwaren, sogar erste und zweite Gänge.
Was ist der Vorteil des Einfrierens?
Warum sind gekühlte Convenience-Produkte in Mode gekommen? Erstens ist es sowohl für Käufer als auch für Hersteller sehr bequem. Menschen ohne viel Zeit können ein gutes und leckeres Gericht zubereiten. Für die Produzenten sind Tiefkühlprodukte sehr rentabel. Es muss kein Geld für eine große Anzahl von Mitarbeitern ausgegeben werden, und es gibt praktisch keine unverkauften Waren, was bedeutet, dass Verluste reduziert werden und das Einkommen wächst. Schockgefrieren wird derzeit zum Kühlen von Produkten verwendet. Was ist das?
Schockgefrieren von Produkten
Wofür ist diese Art der Lagerung so gut? Tatsache ist, dass sich beim normalen Abkühlen Wassermoleküle in Kristalle verwandeln. Je schneller der Gefriervorgang selbst abläuft, desto kleiner werden diese Kristalle. Warum ist das wichtig? Ja, denn nur mit mikroskopisch kleinen Wasserkristallen kollabieren die Moleküle der Produkte überhaupt nicht.
Ein solches Einfrieren wird in speziellen Vorrichtungen durchgeführt. Sie werden Schockfroster genannt. In ihnen werden Produkte bei einer Temperatur von -40 Grad Celsius gekühlt. Auf diese Weise können Sie den Kern von Gemüse oder Obst in nur zweihundertvierzig Minuten einfrieren. Aus diesem Grund bleibt die Struktur der Produkte gleich. Nach dem Auftauen tritt kein Flüssigkeitsverlust auf, es treten weder Geschmacks- noch Texturveränderungen auf.
Die Vorteile des Schockgefrierens
Der Tiefkühlschrank ermöglicht im Vergleich zu herkömmlichen Kühlschränken:
- Produktverlust um ein Vielfaches reduzieren.
- Reduzieren Sie die Einfrierdauer auf das Zehnfache.
- Produktionsfläche halbieren.
- Reduzieren Sie das Personal um 30 Prozent.
- Reduzierung der Amortisationszeit um zwanzig Prozent.
Produktstruktur
Schockgefrieren ist in erster Linie eine hohe Abkühlrate. Die Temperatur in der Kammer erreicht minus fünfunddreißig Grad. Dadurch kann das Produkt schnell von der flüssigen Phase in den Feststoff übergehen. In diesem Fall bilden sich kleine Kristalle und das Zellgewebe bleibt intakt. Dadurch bleiben die Eigenschaften des Frischproduktes im Gegensatz zum üblichen Einfrieren erhalten.
Die Technologie des Schockgefrierens erlaubt es, die thermische und chemische Verarbeitung von Produkten nicht zu verwenden. Infolgedessen ändert sich die Art der Proteine überhaupt nicht, und daher bleibt die Biochemie der Substanzen unverändert. Die niedrige Schockgefriertemperatur und die Geschwindigkeit des Prozesses verringern die Aktivität von Umweltbakterien. Bei langsamer Abkühlung können Beeren, Obst und Gemüse Spuren von Bakterien hinterlassen. Das Einfrieren von Stößen beseitigt praktisch die Entwicklung eines ähnlichen Effekts.
Masse der Produkte
Bei einem längeren Gefriervorgang kommt es zu einem Gewichtsverlust der Produkte. Dies geschieht aufgrund der Verdunstung der Flüssigkeit. In der Regel bis zu zehn Prozent verloren. Schockgefrieren hat eine erzwungene Abkühlrate, die den Feuchtigkeitsverlust um bis zu ein Prozent reduziert. Der Unterschied ist spürbar.
Ändern sich die Geschmäcker?
Da das Produkt beim schnellen Einfrieren nicht austrocknet, gehen die ernährungsphysiologischen und aromatischen Eigenschaften praktisch nicht verloren. Dies bedeutet, dass die Ernährungs- und Geschmackseigenschaften gleich bleiben.
Lagerzeit
Produkte, die mit der Schockmethode gekühlt wurden, sind länger haltbar als Tiefkühlprodukte in herkömmlichen Gefriergeräten.Darüber hinaus sind sie in der Lage, alle Qualitäten länger zu halten. Es sollte beachtet werden, dass schnelles Einfrieren die beste Art ist, um im Winter zu ernten.
Gefrorene Lebensmittel Popularität
Gefrorene Halbzeuge, Produkte und Fertiggerichte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Ihre Produktion steigt von Jahr zu Jahr. Die Palette der weltweit tiefgekühlten Produkte ist ungewöhnlich breit. Darüber hinaus produziert jedes Land Obst und Gemüse oder Halbfabrikate, die für eine bestimmte Region, ein bestimmtes Klima und bestimmte Traditionen charakteristisch sind.
Derzeit umfasst das Sortiment an Tiefkühlprodukten:
- Gemüse, Obst, Beeren, Melonen, Kräuter und verschiedene Mischungen davon.
- Fertige zweite und erste Gänge, Pasteten, Süßwaren und Backwaren.
- Fisch- und Fleischhalbfabrikate: Steaks, Entrecotes, Frikadellen, Hamburger, Knödel, Stangen, Knödel, Würste.
- Säfte, Desserts, Gelees, Puddings, Eis usw.
Die Popularität von Tiefkühlkost hat mehrere Gründe:
- Einfache Lagerung und schnelle Verfügbarkeit bei Bedarf.
- Kochen braucht nicht viel Zeit.
- Guten Geschmack.
- Das Produkt ist verpackt und dosiert.
- Es ist keine zusätzliche Vorbereitung erforderlich (z. B. Schälen oder Schneiden).
- Fast das gesamte Produkt ist essbar (außer Verpackung).
Geschäft
Die Technologie des Schockgefrierens bietet völlig neue Aktivitätsmöglichkeiten. Wir können sagen, dass das Geschäftsumfeld immer komfortabler wird. Bei Verwendung dieser Technologie wird die Anzahl der Verluste erheblich reduziert. Darüber hinaus nimmt der Zeitpunkt des Verkaufs der gleichen landwirtschaftlichen Erzeugnisse erheblich zu, und der Verarbeitungsort kann sich in einer völlig anderen Region befinden.
Das Produkt kann an verschiedenen Orten und sogar in verschiedenen Ländern verkauft werden. Der Saisonalität der Ware sind keine Grenzen gesetzt. Außerdem kann der Verkauf verzögert werden, um auf einen besseren Preis zu warten. Der Tiefkühlmarkt in Russland bestand zunächst aus importierten Rohstoffen. Und jetzt haben sich die Prioritäten allmählich auf die einheimischen Produzenten verlagert.
Gefriergeräte
Apropos schnelles Einfrieren, Sie müssen verstehen, dass es nur mit speziellen Geräten möglich ist. Der Vorteil dieser Technik ist eine schnelle Amortisation. Mit dem Tiefkühlschrank können Sie Fertiggerichte, Gemüse und Obst kühlen.
Die Ausrüstung zum Einfrieren ist unterschiedlich. Es ist in folgende Typen unterteilt:
- Fluidisierungsapparate zum Einfrieren von kleinen Rohstoffen aus Gemüse und Obst, Beeren, Suppenmischungen und Eintöpfen. Es ist möglich, kleine Fische, Garnelen, Pilze abzukühlen. Diese Art von Ausrüstung weist die höchste Gefriergeschwindigkeit auf, was bedeutet, dass die Produkte von bester Qualität erhalten bleiben.
- In Förderschränken werden Fisch, Fleisch, Mehl, Milchhalbfabrikate sowie Fertiggerichte eingefroren: Blätterteig, Pfannkuchen, Fleischbällchen, Steaks, Ravioli und Knödel.
- Cradles gefrieren abgepackte Fisch- und Geflügelhalbfabrikate, Fleischbällchen, Steaks, Backwaren sowie Haupt- und Hauptgerichte.
- Spiralfroster kühlen portionierte Produkte aus Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch, panierte Halbfabrikate.
Convenience Freezing
Da Halbzeuge bei den Verbrauchern besonders beliebt sind, macht das Schockfrosten von Knödeln, Knödeln, Pasteten und Pfannkuchen einen erheblichen Teil der Produktion aus.
Es trat jedoch eine neue Art von Aktivität auf. Der Tiefkühlmarkt hat sich mit halbfertigen Backwaren aufgefüllt. Das Backen aus gefrorenen Knüppeln ist sehr beliebt und gefragt. Es sind mehr als hundert Artikel auf Lager. Dies sind Brötchen mit Zusatzstoffen und Baguettes und Brot. Solche Lebensmittel brauchen vor dem Essen nur wenig Wärme. Der Geschmack von tiefgefrorenen Backwaren unterscheidet sich nicht von einfach gebackenem.
Experten auf diesem Gebiet behaupten, dass solches Brot aus natürlichen Produkten hergestellt wird, sie haben keine speziellen Zusätze. Die richtige Technologie zur Herstellung von Backwaren aus Rohlingen ermöglicht es, ein knuspriges und schmackhaftes Produkt zu erhalten. Gute tiefgekühlte Halbzeuge sind natürlich nur mit einer qualitativ hochwertigen und sachgerechten Ausrüstung möglich.
