A csapos szakma az egyik legfontosabb az étteremben. És valóban nem egy éjszakai klub vagy étterem, ahol a vendégek színes koktélokat vagy páramentes palackokat várnak, és egyetlen kávézó vagy bisztró sem, ahol a közönség kávét vagy gyümölcsleveket rendel, a „pult mögött levő ember” nélkül nem képes megtenni. Érdekes, hogy az angol szó szerinti fordításban a „bar” és „man” főnevekből álló szót „man the bar” -ben dekódolják. Valójában, bármennyire is tűnik ez a szakma, a csapos nagyon különféle felelősségi körökkel rendelkezik - attól függően, hogy milyen intézmény működik, ahol dolgozik.
Tehát különböző csaposok
Minden vendéglátó-ipari létesítmény a csaposnak ruházza fel a szerepét, és önállóan meghatározza e pozícióhoz tartozó feladatok számát. Ennek megfelelően a munkavállalókra vonatkozó követelmények jelentősen eltérhetnek. Az egyik kávézóban elegendő a választék ismerete és a rendelkezésre álló háztartási gépek használata, egy másik intézményben el kell ismernie az elit alkohol- és koktélreceptek szabályait, a harmadikban ennek a szakembernek személyesen kell készítenie egy italtérképet.
A csapos-pénztáros álláshelyek meglehetősen elterjedtek (személyek italokat és harapnivalókat fogyaszthatnak bárból egy kávézó vendégéig és kiszámítják a látogatókat). Ebben az esetben a rack leginkább aktív, és a látogatók magukat kiszolgálják. A "csapos-pincér" szakma általános a jó kiszolgálással rendelkező kis kávézókban. Ebben az esetben a munkavállaló azonnal megrendeléseket fogad a látogatóktól, ételeket és italokat szolgál fel az asztalnál, és önállóan készít bár menüt.
Csapos alapvető feladatai
Munkavállalás kávézóban szinte mindig lehetséges ezen a területen végzett tapasztalat nélkül. Ezenkívül a csapos szakma szinte mindig magában foglalja egy kis képzést egy új helyen és egy próbaidőt. A helyzet az, hogy egy új alkalmazottnak meg kell tanulnia az intézmény menüjének elméletét és gyakorlatát, meg kell tanulnia a rendelkezésre álló felszerelés használatát.
A csapos munkaköri leírását a kávézó vagy az étterem vezetése készíti el és hagyja jóvá. A felelős munkaadók bemutatják ezt a dokumentumot a pályázónak az interjú során, vagy felajánlják, hogy gondosan otthon tanuljanak, mielőtt szakmai gyakorlatot folytatnak. Szinte minden csaposnak a következő felelőssége van: a tisztaság és a rend fenntartása a munkahelyen, italok és rágcsálnivalók előkészítése és kiszolgálása, a rá bízott áruk ellátásának ellenőrzése. Ugyanakkor minden egyes elem alapos megfontolást érdemel: például egy intézményben ez a munkavállaló csak a polcokat és a rudakat törölje le, a másikban minden műszakban a bárban kell mosni a padlót.
Tisztaság és rend
A csaposnak 30–60 perccel a kávézó megnyitása előtt kell dolgoznia. Reggele általában azzal kezdődik, hogy ellenőrzi a munkahelyi tisztaságot és rendet, valamint megvizsgálja az italok és ételek kínálatát. Egyes intézményekben a csapos jogosult önállóan összeállítani a beszerzési listát, míg másokban ezt a kérdést össze kell hangolni a rendszergazdával vagy más, a folyamatért felelős személyvel. A vendéglátó-ipari vállalkozások számára az egészségügyi előírások betartása rendkívül fontos. A csapos bármilyen munkaköri leírása tartalmazza a bár tisztaságának fenntartására vonatkozó követelményeket. Rendszeresen öblítse le az összes polcot és szekrényt, valamint a munkafelületet. Leggyakrabban megengedett, hogy a kávéfőzőben általános mosogatást végezzen, de a csaposnak a felszerelést és az eszközöket magának kell mosnia.
Rúd hozzávetőleges választéka
Minden étterem és kávézó biztosítja a javasolt termékek két kategóriába sorolását: „konyha” és „bár”. Ennek megfelelően a szakácsok és asszisztenseik felelnek az elsőért, a csapos pedig a másodikért. Milyen árucikkekkel kell dolgozni az „ember a pultnál”? Ezek hagyományosan italok: gyümölcslevek, tea, kávé, turmixok, alkohol. Kész kész snackeket és süteményeket. Előfordul, hogy a bár bizonyos típusú desszerteket tartalmaz - fagylaltot, habokat és mások. Ennek megfelelően a csapos feladatai között szerepel a menü ismerete, valamint a bármenü összes ételének főzésére és készítésére való képessége. Minden intézménynek megvannak a saját szabványai az egyes ételekhez, súlyuk grammban és a pontos összetétel alapján. Egységes szabályok vannak az italok és ételek kivitelére az ügyfelek kiszolgálása előtt.
Kell-e egy csapos koktélokat készíteni?
A modern filmek és promóciós videók gyakran megmutatják nekünk az éttermek és éjszakai klubok alkalmazottait, akik bármilyen koktélt másodpercek alatt gyorsan el tudnak keverni. A képernyőn megjelenő csapos gyakran zsonglőrnek szemüveget vagy rázógépet, piramisokat épít pezsgőpoharakból és más trükköket mutatnak be. Állítólag képes erre az állítólagos erre a helyzetre?
A koktélok - több alkotóelemből készült italok - valóban megtalálhatók számos étterem étlapjában. Azonban ahhoz, hogy elkészítsék őket egy speciális művészettel és a nyilvánosság előtt, csak néhány elit étteremnek és éjszakai klubnak van szüksége. A kávézóban a csapos csapata leggyakrabban arra a képességre csökken, hogy képes az összes alkotóelemet a megfelelő arányban keverni, és gyönyörűen megtervezni egy koktélt az elfogadott szabványoknak megfelelően. Ezeken a készségeken kívül azonban munkát is szerezhet vendéglátó-ipari létesítményben. Valójában a koktélok keverésének művészetében nincs sok különleges titok, csupán elegendő az arányok megfelelő megfigyelése. A legtöbb italt rázógépben keverik, és részeket rétegekben öntik.
Csapos követelmények
Mindenkit, aki úgy döntött, hogy kipróbálja a kezét e szakma keretében, érdekli, hogy milyen követelményeket támasztanak a csapos. Az elit intézmények tulajdonosai, akik nem akarnak sok időt tölteni az új alkalmazottak képzésére a nulláról, általában tapasztalatokat igényelnek ezen a területen. Függetlenül attól, hogy a csapos közvetlenül kommunikál az ügyfelekkel, a létesítmény vendégei látják őt, ezért a vonzó megjelenés és a szépség fontos tulajdonságai e szakma számára. A csaposra vonatkozó követelmények magukban foglalhatják a társaságot, a barátságosságot, az emberek vonzó képességét és akár az idegen nyelvek ismeretét. Általában az ebbe a kategóriába tartozó alkalmazottak személyes tulajdonságai aggasztják a munkáltatót, ha a bár aktív, és az ügyfelek közvetlenül mögötte ülhetnek és megrendeléseket tehetnek.
Hogyan válhat csapos?
A vendéglátó-ipari vállalkozásban dolgozni egy orvosi bizottságon kell keresztülmennie, és be kell szereznie egészségügyi könyv. Manapság egyes főiskolák és iskolák szakembereket képznek, mint például a pincér és a csapos. Ennek a hivatásnak a kötelességeit és minden árnyalatait természetesen a legjobban lehet részletesebben megvizsgálni, ha valóban szeretne sikert szerezni ebben a szakmában. A csaposok különféle tanfolyamokon is képzettek. De amint azt a gyakorlat azt mutatja, egyáltalán nem szükséges külön képzésen részt venni. Gyakran még a speciális oktatás nélküli hallgatók csaposként is dolgoznak. A sikeres foglalkoztatás gyakran függ egy interjú megszervezésétől és a munkaadóval való személyes kapcsolat megteremtésétől.
Csapos szakma: kötelességek és fizetés
Mennyit fizetnek az emberek Oroszországban a bárban? A csapos fizetése a régiótól és annak az intézménynek a státusától függ, amelyben dolgozik. Érdemes megjegyezni, hogy tapasztalat nélkül nehéz bejutni egy prémium étterembe. Ennek megfelelően a munkavállaló jövedelme is képesítésétől függ. Régiókban a szakember szokásos fizetése havi 9-25 ezer rubelt tartalmaz.Moszkvában és Szentpéterváron a csaposok 20-40 ezer rubelt kapnak. Általában legalább két csapos műszakban dolgozik egy kávézóban vagy étteremben. Ennek megfelelően a legvalószínűbb munkaterv: 2/2, 3/3 nap vagy egy héttel később (havonta összesen kb. 15 munkaváltás).
Most már tudja, hogy a csaposnak mit kell tennie, és mennyit fizetnek ezekért a készségekért. Gondolj: Tetszik neked ez a szakma? És ha nincs kétség, menj tovább - keressen egy megfelelő állást!
