Onlangs werd de binnenlandse broodmarkt gekenmerkt door een daling van de productie. Volgens sommige experts is de belangrijkste reden hiervoor helemaal geen daling van het verbruik door de bevolking.
Het feit is dat, samen met traditionele soorten van deze producten, sommige bedrijven de technologie beheersen en de productie van bevroren brood hebben gelanceerd. Het volume van de Russische markt op dit gebied enkele jaren geleden bedroeg ongeveer zeshonderd miljard dollar, en het jaarlijkse groeipercentage is ongeveer 25 procent.
Veel consumenten hebben dit soort bakkerijproducten nog niet serieus genomen en geven de voorkeur aan de bekende producten van maaidorsers en fabrieken. Samen met dit, kan men niet anders dan de trend vaststellen naar een geleidelijke verandering in deze situatie.
Het concept van halffabrikaten van diepgevroren brood
In een paar woorden, dan zijn diepgevroren bakkerijproducten producten die eerder werden ingevroren tot een temperatuur van 18 graden onder nul. Er zijn twee hoofdgroepen van dergelijke producten.
De eerste omvat onbewerkte knuppels (ze worden niet onderworpen aan voorlopig gedeeltelijk bakken) en de tweede omvat gedeeltelijk gebakken producten (bevroren of gekoeld, maar kant-en-klaar). Ongeacht het type kunnen alle bewerkte voedingsmiddelen worden geproduceerd uit elk type bloem: rogge, tarwe of een mengsel daarvan.
Bij de eerste methode moet bevroren brood eerst ontdooien. Hierna wordt het halffabrikaat in een rijskast geplaatst, waar het deeg geschikt is, en vervolgens gebakken. Opgemerkt moet worden dat deze methode goedkoper is.
In het tweede geval moet het product gedurende 10-30 minuten in de combi-oven worden geplaatst om het product te bereiden. Daarna is het klaar voor gebruik. Niet-gebakken bakkerijproducten voordat ze eenvoudig genoeg op tafel worden geserveerd om in de oven of magnetron te verwarmen.
Markt uiterlijk
Frankrijk was het eerste land dat bijna dertig jaar geleden met de productie van bevroren brood begon. Vanaf daar aan het begin van deze eeuw begonnen ze het naar ons land te brengen. Bijna alle moderne productietechnologieën voor deze producten zijn ontwikkeld in de Verenigde Staten, waar een dergelijk bedrijf zeer goed is ontwikkeld.
Vanaf vandaag varieert het aandeel bevroren brood op de Europese markt van 80 tot 90 procent, terwijl het in Rusland slechts 10 procent is. Het resultaat van deze indicator is dat van jaar tot jaar steeds meer ondernemers denken aan het starten van een dergelijke ondernemersactiviteit als de productie en verkoop van bevroren brood.
Noodzakelijke investering in het project
Investeringen hier beginnen zijn behoorlijk indrukwekkend. Voor het openen van een bakkerij is een bedrag van ongeveer twee miljoen dollar vereist. Bovendien is het voor de start noodzakelijk om een punt uit te rusten dat zich zal bezighouden met de verkoop en verwarming van bevroren producten. Vergeet niet de lonen van personeel en de kosten van invriezen en opslag.
Aan de andere kant heeft de productie van bevroren brood ook aanzienlijke voordelen ten opzichte van andere soorten van dit type product. In dit geval hebben we het over het feit dat de verliezen als gevolg van fenomenen als de teruggave van onverkochte goederen, evenals schommelingen en falen van de vraag worden geëgaliseerd.
Productietechnologie
Bovenal hangt de kwaliteit van toekomstige bakkerijproducten af van hoe goed het deeg wordt gekneed. In dit opzicht wordt de voorbereiding ervan als sleutel in het hele proces beschouwd. Om goed buiten en in het product te bakken, wordt aanbevolen om het eerst los te maken. Gisting van het deeg zorgt voor een poreuze kruim voor toekomstige bakkerijproducten, en volledige naleving van de mengtechnologie en verhoudingen - hun uitstekende smaak.
De volgende stap is om het deeg in stukjes te verdelen, die hiervoor in speciaal ontworpen machines worden gemaakt. Er zijn ook afzonderlijke installaties voor het afronden van de vorm van de producten. Verder moet volgens het technologische proces gedurende 5-10 minuten het deeg worden getraceerd. Pas daarna begint het invriesproces. Er zijn twee van zijn methoden, zoals hierboven al opgemerkt.
Verkoop van eindproducten
Afhankelijk van de klasse varieert de marge, die door fabrikanten op dergelijke producten wordt ingesteld, van 5 tot 50 procent. Tegelijkertijd behoort het leeuwendeel van de eindproducten tot het lage prijssegment. De meeste Russische bedrijven begonnen vanaf het begin de voorkeur te geven aan de verkoop van bevroren brood via horecagelegenheden (cafés en restaurants), in plaats van detailhandelaren. Deze tactiek kan correct worden genoemd, omdat wanneer een bepaald omzetvolume wordt bereikt, het openen van een afzonderlijke bakkerij winstgevend wordt.
Binnenlandse markt van bevroren brood
Veel experts voorspellen dat in de nabije toekomst de broodsector die bevroren halffabrikaten in ons land gebruikt, alleen maar zal groeien (tot 50% per jaar). Er moet aan worden herinnerd dat ongeveer vijf grote spelers in deze richting momenteel op de binnenlandse markt actief zijn.
Hun totale aandeel is 50%. Bovendien zijn er ongeveer tien andere bedrijven met 35% van de markt in handen. Deze niche is dus nog niet volledig ingevuld. Dit geeft alle reden om hun eigen productie en verkoop op te zetten. Om uw eigen bedrijf te openen, moet u zich registreren als een particuliere ondernemer of rechtspersoon en u registreren bij de belastingdienst.
Zakelijke winstgevendheid
Ervaren marktpartijen beweren dat de productie van bevroren brood in termen van winstgevendheid op geen enkele manier inferieur is aan de bekende bakkerijproducten die in de schappen liggen. De verkoopprijs van afgewerkte bakkerijproducten wordt momenteel door de staat gereguleerd.
En dit tegen de achtergrond van een constante prijsstijging van grondstoffen en andere uitgaven. Wat de kosten van diepvriesproducten betreft, deze hangt uitsluitend af van de marktsituatie en zijn dus duurder. Desondanks neemt de vraag ernaar niet af, omdat moderne consumenten steeds meer de voorkeur geven aan kwaliteit.
