Halffabrikaten - een product waar kopers veel vraag naar hebben. Het kost behoorlijk wat tijd om ze te koken, dus ze zijn een goed alternatief voor "volle" gerechten. Halffabrikaten hebben een aantal specifieke voordelen in de productie: ze kunnen het werk van inkoopworkshops vereenvoudigen en vergemakkelijken, de tijd verkorten die nodig is om een vleessnack te bereiden en de doorvoer van de onderneming vergroten. Over welke nuances rekening moet worden gehouden bij het openen van uw eigen vleesproductie, zullen we in dit artikel vertellen.
Algemene informatie
Statistieken melden dat de productie en consumptie van vlees en vleesproducten in ons land van jaar tot jaar toeneemt. Volgens prognoses zal deze markt de komende jaren alleen maar groeien. Specialisten merken de hoogste groeicijfers op in het segment van gekoelde halffabrikaten.
Wat is geprefabriceerd? Dit is een geportioneerd product gemaakt van gehakt of andere grondstoffen met verschillende additieven. Producten zijn ingedeeld in verschillende typen:
- door verwerkingsmethoden onderscheiden gehakte, natuurlijke halffabrikaten, knoedels;
- naar soort vlees: rundvlees, lam, varkensvleesproducten, evenals producten van konijn en gevogelte;
- thermische toestand - bevroren en gekoeld.
Bovendien is de productie van halffabrikaten verdeeld in twee afzonderlijke segmenten - verwerkte producten en natuurlijke producten.
Natuurlijke producten
Dit segment bestaat op zijn beurt uit verschillende subgroepen. Dit zijn vlees-en-been, gehakt, grote, kleine, geportioneerde, ingelegde en vlees sets. Voor de bereiding van gehakte halffabrikaten met behulp van scapulaire, cervicale, femorale spieren die stijver en grof bindweefsel bevatten. Het vlees wordt gemalen met behulp van speciale apparatuur, waarna vet, eieren en kruiden worden toegevoegd.
Gerecyclede producten
Dit segment omvat voornamelijk koteletproducten. Deze omvatten koteletten, gehaktballetjes, gehaktballetjes en andere verwerkte producten van gehakt vlees en vlees.
technologie
Laten we in meer detail bekijken hoe de technologie voor de productie van halffabrikaten wordt geïmplementeerd. Bevroren rauw vlees wordt aan de onderneming geleverd in de vorm van blokken. Met behulp van een breker wordt deze verpletterd. Vaak wordt gehakt bereid met behulp van een vlees- en botenscheider voor gehakt.
Nadat het vlees is gemalen, wordt gehakt door een tol geleid. Voeg vervolgens gemalen spek, gekoeld water, zout, kruiden en andere additieven toe. De massa wordt grondig gekneed op een vleesmixer of met een mes. Dit apparaat is bedoeld voor het malen van grondstoffen voor zacht vlees en de omzetting ervan in een homogene massa.
Gekookt gehakt vlees wordt ondergedompeld in een machine voor het vormen van halffabrikaten. Op dit punt neemt het product een specifieke vorm aan met het specifieke gewicht van elke portie. Afhankelijk van het volume van de productie van halffabrikaten, gebruikt u een rotor- of schroefsysteem om het product te vormen.
De vormmachine geeft de schnitzels een vooraf bepaalde vorm, waarna de producten op een transportband worden gelegd. Daarna worden de producten, afhankelijk van het recept, naar de machine gestuurd voor ijsvorming en vervolgens naar de paneerapparatuur.De volgende stap is het transport van het halffabrikaat naar de schokvrieskamer of naar een spiraalvormige vriezer.
Bevriezing varieert in duur. Bijvoorbeeld een kotelet van 85 gram in een kamer bevriezen ongeveer 2 uur zou moeten doorbrengen, en in spiraalvriesapparatuur wordt deze tijd teruggebracht tot 40 minuten. De productie van halffabrikaten wordt voltooid in de verpakkingsfase. Gebruik hiervoor plastic zakken, kartonnen dozen of andere containers. De opslag van eindproducten moet worden uitgevoerd in koelkasten met lage temperatuur.
Businessplan van de werkplaats voor de productie van halffabrikaten
De eigen productie van halffabrikaten moet beginnen met de ontwikkeling van een gedetailleerd businessplan. Berekening en voorspelling moeten gebaseerd zijn op marketingonderzoek. U moet de verkoopmarkt, grondstoffen en aanbiedingen van leveranciers van apparatuur zorgvuldig bestuderen.
Productiefaciliteiten
De aanschaf van de benodigde apparatuur voor de productie van halffabrikaten is een van de belangrijke punten bij de ontwikkeling van een businessplan. Je hebt nodig:
- vleesmolen;
- snijpers;
- snijmachine voor het snijden van halffabrikaten;
- lintzaag voor het snijden van vlees;
- vormmachine;
- apparatuur voor het bereiden van ravioli en schnitzels;
- diepvriezers;
- verpakkingsmachines;
- opslagkamers (afzonderlijk voor afgewerkte producten en grondstoffen);
- schalen;
- apparatuur voor kruiden;
- Gehaktmixers;
- slijpmachine;
- wasbad;
- sets messen en snijplanken;
- bacteriedodende lampen.
Als u van plan bent ravioli te bereiden, moet u extra apparatuur kopen voor de productie van halffabrikaten:
- knoedels;
- meelzeef;
- deeg mixer.
Kamer en locatie
Om een werkplaats te openen voor de productie van halffabrikaten met een capaciteit van een ton eindproducten per dienst, is een ruimte met een oppervlakte van ongeveer 16 vierkante meter nodig. m. Naast de productieruimten waar de apparatuur zal worden geplaatst, is het noodzakelijk om een ruimte voor personeel te hebben, een ruimte voor het opslaan van grondstoffen, evenals toilet- en doucheruimtes.
De productie van halffabrikaten wordt aanbevolen in de buurt van boerderijen en boerderijen die met dieren fokken. Ze kunnen leveranciers van milieuvriendelijke grondstoffen worden en de transportkosten verlagen. Huurkosten kunnen ongeveer 50 duizend roebel per maand zijn.
De vleesverwerkende werkplaats mag niet in kelders worden geplaatst waar er geen natuurlijk licht is, in woongebouwen en in de buurt daarvan, in ruimtes met een beperkte geïnstalleerde capaciteit. Ze zijn ook niet geschikt voor de productie van halffabrikaten van een ruimte waar geen gasnetten worden ingevoerd en de plafondhoogte beperkt is (aanbevolen - meer dan 3 meter).
Gebouwen met complexe architecturale en planningsbeslissingen, plaatsen waar het niet mogelijk is om stroomafvoerventilatie te creëren, waar er geen verband is tussen productie-installaties en afvalverwijdering, mogen ook niet als een werkplaats worden beschouwd.
Het personeel
Voor onderhoud van de apparatuur zijn 2-3 werknemers per ploeg voldoende. Daarnaast heb je nodig:
- directeur;
- adjunct-directeuren voor financiële en productiekwesties;
- boerderij manager;
- Accounting;
- chef-kok;
- logistiek;
- hoofdtechnoloog;
- HR-specialist;
- kwaliteitsinspecteur;
- IT-specialist;
- een schoonmaker;
- verkoop- en inkoopmanagers.
Natuurlijk zullen in de beginfase van het bedrijf veel van deze werknemers niet nodig zijn of kan één persoon hun werk combineren. Maar met de succesvolle ontwikkeling van het bedrijf voor effectief werk, hebt u extra personeel nodig.
winstgevendheid
De productie van halffabrikaten heeft een winstgevendheid van ongeveer 30%. Sommige ondernemers verhogen dit cijfer tot 80%.Dit wordt bereikt door goede originele recepten ontwikkeld in de onderneming, evenals hoogwaardige apparatuur en goedkope grondstoffen. Halffabrikaten van vlees, waarvan de producenten de winst willen maximaliseren en willen besparen op de hoeveelheid gehakt vlees in het eindproduct, kunnen van slechte kwaliteit zijn en de reputatie van de onderneming ondermijnen.
De documentatie
Het verzamelen van documenten is een van de problemen die een beginnende ondernemer kan tegenkomen. Het is niet eenvoudig om aan alle vereisten van de wetgeving op dit gebied van zaken te voldoen. Als u geen ervaring hebt, is het logisch om contact op te nemen met leveranciers van apparatuur. Ze zijn klaar om een volledige set documenten te leveren en de onderneming de nodige productiecapaciteiten te bieden.
Start een bedrijf met de registratie van een rechtspersoon. U kunt zich registreren als een individuele ondernemer of LLC. Gezien de belangrijkste punten, moet eraan worden herinnerd dat de productie van halffabrikaten de verplichte sluiting van SES vereist. Bovendien is het noodzakelijk om een productiecontroleprogramma te ontwikkelen, op basis waarvan de productie zal worden uitgevoerd.
Vergeet ook niet dat het noodzakelijk is om voor alle soorten producten conformiteitscertificaten te maken. De lijst met normen voor het starten van een bedrijf is niet klein. Het is zinvol om specialisten aan te trekken die u zullen helpen bij het verzamelen en voorbereiden van alle benodigde documentatie.
Tot slot
Bij het plannen van dit type bedrijf is de belangrijkste taak het vinden van distributiekanalen. Als deze vraag niet goed is doordacht, kunt u uiteindelijk een gereed productmagazijn gevuld krijgen zonder de mogelijkheid van implementatie. Dit kan niet alleen leiden tot schade aan de goederen, maar ook tot sluiting van alle productie.
Open uw bedrijf, wees voorbereid op het feit dat er veel concurrentie is bij de productie van halffabrikaten. Een van de belangrijkste zijn winkelketens met hun eigen verwerkingsworkshops. Als u via deze producten producten wilt verkopen, is er geen sprake van veelbelovende samenwerking. Zij zijn tenslotte zelf producent.
Maar naast de 'reuzen' zijn er ook kleinere handelsondernemingen die klaar staan om met u samen te werken. Let op kleine steden en dorpen waar netwerkbedrijven geen tijd hadden om hun filialen te openen. Er zijn ook gespecialiseerde slagerijen waar mensen doelbewust vleesproducten kopen.
De productie van halffabrikaten is een van de prioritaire gebieden in het overheidsprogramma voor de ontwikkeling van kleine en middelgrote ondernemingen. Om een workshop te openen, kunt u overheidssteun krijgen en het project financieren.
