Weet je nog hoe de ondernemersboom in de jaren negentig begon? Ten minste 80% van alle mensen die vervolgens besloten om hun eigen bedrijf te starten, begonnen kraampjes en supermarkten te openen. Hun berekening was zo eenvoudig mogelijk: mensen willen altijd eten en daarom zullen hun inkomsten constant zijn.
Hoe het ook zij ... Niet alleen helse leningen met ongelooflijke tarieven, maar ook felle concurrentie in dit segment faalden deze pioniers van de wilde kapitalistische markt.
Bij elke halte van het openbaar vervoer waren er verschillende eetgelegenheden, en de koopkracht van de bevolking liet in die dagen veel te wensen over.
Bovendien vergaten de treurige zakenmensen één simpele omstandigheid. Wederverkoop en de wens om "geld te verdienen" - dit is niet de beste strategie voor uw eigen bedrijf. Een veel succesvollere investering van uw tijd en geld is productie. Echte producten trekken niet alleen diegenen aan die in de onderneming willen investeren, maar bieden ook vertrouwen in de toekomst.
Vandaag zullen we de productie van schnitzels overwegen. Grote investeringen zijn niet vereist, maar er zijn vrij strenge eisen voor grondstoffen. Bovendien zult u goede relaties moeten opbouwen met het plaatselijke sanitaire en epidemiologische station, omdat het succes van de hele onderneming afhangt van haar loyale houding tegenover u.
Waarom precies halffabrikaten?
Het feit is dat als gevolg van veranderende levensomstandigheden en een toename van de rijkdom van de meeste burgers in grote steden, er een meer uitgesproken neiging is wanneer mensen heerlijk eten willen eten na een zware werkdag, maar er is geen tijd of wens om naar het café te gaan.
Dat is de reden waarom alle grote detailhandelaren melden dat van jaar tot jaar het aandeel van halffabrikaten dat geschikt is voor het snel koken van hoogwaardige en smakelijke gerechten onvermijdelijk groeit. Dienovereenkomstig stijgt ook het inkomen van eigenaren van ondernemingen die zich op tijd op de veranderende markt richten.
Als je goed nadenkt over de organisatiestructuur en problemen met grondstoffen oplost, kan de productie van koteletten slechts vijf tot zes maanden na opening winstgevend worden, wat gewoon niet realistisch is in veel andere industrieën.
Wat is de reden om koteletten te kiezen?
Trouwens, waarom precies dit gerecht? Immers, tot voor kort geloofde men dat de meest populaire en geliefde bij alle segmenten van het halffabrikaat van de bevolking knoedels waren. Ja, dat was een paar jaar geleden.
Maar de daling van de vraag werd "geholpen" door de producenten zelf, die actief "bespaarden" op hun eigen consumenten, met behulp van steeds goedkopere componenten, zonder dezelfde sojabonen te vergeten. Het was geen toeval dat we het woord 'opgeslagen' tussen aanhalingstekens namen, omdat geen enkele normale fabrikant dat zou doen. De prijs van geld dat wordt bespaard op de productie van geld is in dit geval de afwijzing van uw producten.
Bovendien zijn voor de productie van dezelfde knoedels kneedmachines en andere apparatuur vereist die volledig onnodig is voor de productie van gehaktballetjes. Bij hun productie is alleen homogeen gehakt van hoge kwaliteit, gieten en verpakking belangrijk. De productielijn is eenvoudiger, apparatuur kost minder. Natuurlijk zal de productie van "Kiev" -koteletten meer kosten. Maar hier moet worden bedacht dat dit product vrij specifiek is en dat de kosten daarom veel hoger zijn.
De keerzijde van het probleem
Helaas is de productie van koteletten helemaal niet een soort 'eldorado' voor ondernemers, zoals gebruikelijk is om te zeggen. Om te beginnen kan alles in dumplings worden gestopt (er is niets te zien in de test), en dergelijke 'zakenmensen' beginnen pas na een paar schepen aan consumenten te denken.
Koteletten zijn moeilijker, omdat in de meeste gevallen open verpakkingen in folie worden gebruikt en de koper de visuele aantrekkingskracht van het product onmiddellijk kan waarderen. Als je knoedels gemaakt zijn van slechte vulling of wazig en aan elkaar geplakt tijdens het koken, is hopen op een goede vraag gewoon dom. Het is noodzakelijk om de kwaliteitscontrole van producten zorgvuldig te benaderen, zodat ze van de hoogste kwaliteit grondstoffen worden gemaakt.
Hoe zit het met concurrentie?
Velen hebben geen haast om de productie van schnitzels te openen, uit angst voor hevige concurrentie van andere spelers. Tot op zekere hoogte hebben hun angsten een zeer reële basis, maar niet alles is zo verschrikkelijk.
Allereerst moet u begrijpen dat het aantal "economen" waarover we hierboven hebben gesproken groot is. Maar dit betekent niet dat ze allemaal op de markt blijven en serieuze posities hebben. Het is precies hun bestaan dat in uw handen zal spelen: door heerlijke schnitzels van constant hoge kwaliteit aan uw consumenten aan te bieden, kunt u gemakkelijk een positieve reputatie voor uzelf creëren door uw handelsmerk zo herkenbaar mogelijk te maken in de markt.
Experts zeggen dat de voedingsmarkt uniek is, omdat de concurrentie daarin op een zeepbel lijkt. Fabrikanten die de kwaliteit bewaken en niet op grondstoffen besparen, hebben geen verkoopproblemen. Natuurlijk wordt deze verklaring alleen waar in die gevallen waarin u een redelijk prijs- en marketingbeleid volgt en geen bizonkoteletten in de provincie probeert te verkopen.
Benodigde apparatuur, vulling en technologie
Als je ooit koteletten thuis hebt gemaakt, weet je de vrij lage complexiteit van dit proces. Waarom zeggen we dit? Het ding is dat de machine voor de productie van koteletten in een industriële omgeving op hetzelfde principe werkt.
De belangrijkste aanpassing is een industriële vleesmolen, waar vlees zal worden verwerkt tot gehakt. Gezien het feit dat bedrijven over de hele wereld tegenwoordig bezig zijn met hun productie, zal de prijsklasse zeer breed zijn.
Maar als we het alleen over de industriële sector hebben, dan zijn de kosten van apparatuur niet alleen afhankelijk van de fabrikant en het merk, maar ook van de prestaties van de apparatuur: een model dat in één uur ongeveer 800 kg gehakt produceert, kost je ongeveer 200 duizend roebel. Dezelfde apparatuur voor de productie van gehakt, die tot 1,5 ton vlees per uur kan malen, kost ongeveer anderhalf miljoen.
Huishoudelijke modellen?
Sommigen hebben misschien een tamelijk eerlijke vraag: "Waarom heb ik voor het geld een industriële vleesmolen nodig als je een huishoudmodel met dezelfde prestaties in de winkel kunt kopen?" Helaas is het hier niet zo eenvoudig. Het getal dat sluwe marketeers u tonen, betekent hun potentiële productiviteit.
Probeer zonder onderbreking minstens 300 kg vlees door een vleesmolen thuis te slaan. Hoe lang zal ze werken? We denken niet na. En industriële modellen worden precies gekenmerkt door de mogelijkheid van lang en continu gebruik, wat een ononderbroken productie van koteletten verzekert.
Enige informatie over productietechnologie
Natuurlijk gebruiken fabrikanten niet alleen puur vlees. En het punt hier is niet "redden", maar het recept: heb je veel zelfgemaakte gehaktballetjes gezien die alleen van vlees zijn gemaakt? Dan is dit Schnitzel, die niet direct gerelateerd is aan ons onderwerp. Ja, er zijn koteletten met een minimumgehalte aan additieven zoals aardappelen of kool, maar hun kosten zijn zodanig dat gewone burgers liever vlees kopen.
We kunnen niet zonder additieven, zout en kruiden. Dit geeft aan dat je een mixer moet kopen om te vullen. Zonder deze apparatuur kan de optimale consistentie niet worden verkregen.
roerwerken
Meestal worden machines met een trechtervolume van 30-150 kg gebruikt. Hun kosten variëren tussen 150 - 400 duizend roebel. Dienovereenkomstig is de belangrijkste indicator het volume van de trechter, die de hoeveelheid gehakt vlees aangeeft voor eenmalige verwerking en menging. Belangrijk! Volgens zijn prestaties moet de mixer overeenkomen met het niveau van de koteletmachine.
Koteletmachine
Ten slotte beschouwen we koteletmachines waarin het uiteindelijke gieten van het eindproduct plaatsvindt.
Vreemd genoeg, maar de kracht van deze machines hangt niet af van het aantal geproduceerde schnitzels, maar van het volume van de ontvangende trechter. Er moet aan worden herinnerd dat de geschatte kosten van apparatuur die de behoeften van een middelgrote onderneming kan dekken, ongeveer 300 - 600 duizend roebel zijn.
Stel dat u een 30 kg gehaktmixer gebruikt. In dit geval ontvangt u minimaal 2100 schnitzels per uur. De winstgevendheid van de hele lijn hangt af van de prestaties van de mixer en de machine.
Aanvullende opties
De duurste modellen kunnen worden geleverd met een geïntegreerd koelsysteem voor afgewerkte producten. Merk op dat voor langdurige opslag van schnitzels de temperatuur die het biedt niet voldoende is. Ze koelen alleen maar en bieden een uitstekende smakelijkheid.
Andere uitrusting omvat verpakking, etikettering en meer. Gezien het feit dat veel ondernemers er de voorkeur aan geven eenvoudigweg meerdere werknemers aan te nemen die zich bezighouden met verpakkingen, kan sommige apparatuur worden bespaard. In dit geval is de aanschaf van geschikte lijnen niet verplicht in omstandigheden van kleine en middelgrote productie.
Personeel en kosten
Dus de minimale kosten van de meest noodzakelijke apparatuur voor de productie van schnitzels zijn ongeveer 600 duizend roebel. Dit zijn zeer betaalbare kosten, omdat andere ondernemingen veel hogere kosten van u nodig hebben.
Wat het personeel betreft, er moet onder de werknemers een technoloog zijn met een goede opleiding en ervaring. De overige werknemers kunnen worden aangenomen zonder rekening te houden met hun ervaring, omdat training letterlijk een paar uur duurt. Merk op dat het voor het laden en lossen van grondstoffen en eindproducten wenselijk is om afzonderlijke hulpverleners te hebben.
Winst en kosten
We moeten meteen zeggen: al onze berekeningen zijn zeer, zeer bij benadering, omdat de kosten van vlees sterk verschillen van regio tot regio.
Gezien het feit dat je bij normale producenten waarschijnlijk geen varkensvlees vindt dat goedkoper is dan 140 roebel / kg, en rundvlees nog steeds ongeveer 180 roebel / kg kost, plus een mengpercentage van 1: 3, en als gevolg daarvan zal een kilo gehakt ongeveer 170 roebel / kg zijn.
Aangezien het eindproduct ongeveer 75% vlees bevat en de resterende 25% op paneermeel, vet, aardappelen en kruiden valt, bedragen de kosten van een kilogram koteletten 140-150 roebel. De verkoopprijs voor kwaliteitskoteletten zonder soja en kip is nu niet lager dan 230-240 roebel / kg. Kortom, uw lijn aan halffabrikaten betaalt zich snel terug.
Natuurlijk moet je niet dromen van 100 roebel netto winst per kilogram. Houd er rekening mee dat u desinfectiemiddelen en wasmiddelen, werkkleding en schoenen voor werknemers moet kopen, verpakkingsmateriaal moet kopen en brandstof moet betalen voor uw logistiek, zelfs als het om een kleine machine gaat. De belangrijkste kostenpost is de beloning van personeel, wat absoluut niet de moeite waard is om te besparen.
SP of LLC?
Tot nu toe hebben we zo'n belangrijk detail over het hoofd gezien als de juridische vorm van eigendom van uw bedrijf. Er zijn twee hoofdtypen: IP en LLC. Welke van hen om te kiezen? Laten we deze vraag snel bekijken.
Laten we beginnen met LLC. De voordelen van deze vorm van eigendom is een soort "degelijkheid". Als u van plan bent om met grote leveranciers te werken, naar het regionale en interregionale niveau gaat, moet u in elk geval een LLC registreren.
En nog een belangrijke omstandigheid.Wanneer u een LLC organiseert, moet u het toegestane kapitaal aangeven. Gezien het feit dat zelfs met miljoenen revoluties de grootte slechts 10 duizend roebel kan zijn, is dit geen groot probleem. Een ander ding is belangrijk - in geval van falen en ineenstorting van het bedrijf, bent u verantwoordelijk met precies dit toegestane kapitaal.
Over het algemeen eindigen hier alle voordelen van deze vorm van eigendom (voor een beginnende zakenman). Het feit is dat het ontwerpen van een LLC echt moeilijk is. Maar het meest onaangename is dat je boekhoudkundige administratie “in de ruimste mate” moet bijhouden; hier worden geen vereenvoudigde schema's gebruikt.
En hoe zit het met IP? Het enige, maar zeer ernstige nadeel van individueel ondernemerschap is verantwoordelijkheid. De verantwoordelijkheid is vol. Als uw bedrijf niet succesvol is, moeten de schuldeisers met hun eigendom betalen.
Maar u kunt belastingen betalen volgens een vereenvoudigd schema, en de tijd voor het afgeven van een IP is eenvoudig te verwaarlozen in vergelijking met LLC. Bovendien is het totale papierwerk veel minder.
Ja, en na het betalen van belastingen is alle nettowinst van u, terwijl het hoofd van de LLC officieel loon moet ontvangen door belasting te betalen en de totale winst.
Voor beginners is het beter om het IP te kiezen.
SES-vereisten
Vreemd genoeg, maar ze zijn vrij democratisch. Het grootste probleem is het kiezen van de juiste kamer. Het moet douches, comfortabele toiletten, wastafels voor het wassen van handen hebben. Alle werknemers moeten regelmatig medische onderzoeken ondergaan die bedoeld zijn voor werknemers in de voedingsindustrie en moeten medische boeken hebben.
Zorg ervoor dat u verbinding maakt met alle hulpprogramma's. In het bijzonder streng, moet aan deze eis worden voldaan met betrekking tot de watervoorziening en het rioleringssysteem. De werkplaats moet worden gescheiden van ten minste 50 meter van de dichtstbijzijnde woongebouwen. Meld Rospotrebnadzor onmiddellijk nadat u bent begonnen met de productie van voedingsproducten.
Minimaal werkplaatsoppervlak - 100 m2. Bovendien is er de afgelopen jaren een aparte ruimte voor personeel om te ontspannen.
Voor elke partij producten en grondstoffen moeten er een sanitair en epidemiologisch rapport en veterinaire begeleidende documenten zijn.
