Das beliebteste und beliebteste Süßwarenprodukt von nicht nur Kindern, sondern auch Erwachsenen ist Karamell. Bisher haben Experten mehr als fünfhundert Arten solcher Delikatessen gezählt, die sich in Geschmack, Zusammensetzung und Form unterscheiden. Was ist der Hauptrohstoff für die Herstellung von Karamell? Diese Süßwaren werden aus Zellstoff hergestellt, dessen Zutaten eine Vielzahl von Zusatzstoffen und Zucker sind.
Die Herstellung von Süßigkeiten erfolgt in universellen oder spezialisierten Süßwarenfabriken sowie in kleinen oder großen Süßwarengeschäften. Das Karamellproduktionsschema besteht aus vier aufeinanderfolgenden Stufen. Auf dem ersten wird eine Masse hergestellt, deren Bestandteile Zucker und Melasse, Agar und Wasser, Butter und Milch sowie eine Vielzahl von Geschmackszusätzen sind.
Je nachdem, welche Art von Karamell hergestellt wird, wird die spezifische Zusammensetzung des Süßwarenprodukts sowie die Mischtemperatur der Zutaten bestimmt, die schließlich die erforderliche Konsistenz erhalten sollen.
Derzeit sind Mechanisierung und Automatisierung der Karamellproduktion auf höchstem Niveau. Manuell werden in der Lebensmittelindustrie nur teure Pralinen hergestellt. Um Ausrüstungen für die Herstellung von Karamell zu kaufen, müssen Sie sich mit allen vorhandenen Angeboten vertraut machen. Die Hersteller bieten eine große Auswahl an verschiedenen Maschinenmodellen.
Gleichzeitig können Sie sie für die Freigabe verschiedener Arten von Süßigkeiten erwerben. Die Karamellproduktionslinie ist nicht nur in der Lage, Süßigkeiten mit Gelee und Fondant, Milchprodukten und Fondant-Milchprodukten sowie mit anderen Arten von Füllungen zu produzieren, sondern auch zu verpacken. Gleichzeitig beträgt die maximale Produktivität moderner Anlagen bis zu 200.000 Produkte pro Minute.
Karamell kochen
In der ersten Phase des technologischen Prozesses muss ein universelles Kochvakuumgerät angeschafft werden. Es wird empfohlen, es für kleine Unternehmen zu kaufen. Wie wähle ich das beste Modell aus? Es wird empfohlen, Modelle mit zwei übereinander angeordneten Kesseln zu wählen.
Rohstoffe sind zunächst im Karamellrezept enthalten. Es wird in den Oberkessel geladen und der Mischer eingeschaltet. Das Gemisch wird mit Dampf erhitzt, der einen Druck von 500 bis 600 kPa hat. Das Mischen der verschreibungspflichtigen Masse wird vier bis acht Minuten lang durchgeführt.
Nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, wird der Mischer ausgeschaltet. Anschließend wird die Masse mit steigender Temperatur zum Sieden gebracht. Wenn die Karamellmasse auf 140 Grad erhitzt wird, schaltet sich das Ventil automatisch ein und lädt die Mischung in den unteren Kessel. Gleichzeitig startet die Vakuumpumpe. Nachdem das Kochen der Karamellmasse abgeschlossen ist, kippt der untere Kessel um.
Abkühlen
Ausrüstung für die Herstellung von Karamell enthält spezielle Tische. Sie sind zur Kühlung der Masse aus dem Gargerät bestimmt. Diese Tische sind hohle Metallplatten. In diesem Gerät zirkuliert Wasser mit einer Temperatur von acht bis zwölf Grad.
Bei größeren Produktionsmengen werden Kühlmaschinen eingesetzt, durch die ein kontinuierlicher Karamellmassenstrom fließt. Die Wahl dieser Art von Ausrüstung hängt von der Größe des Unternehmens ab.
Promink
In der Karamellmasse müssen alle Bestandteile gleichmäßig verteilt sein.Süßigkeiten diese Qualität zu geben und es gibt ein Problem.
Manchmal wird dieser Vorgang manuell ausgeführt. Bei der semimechanisierten Methode wird jedoch eine Prominalmaschine verwendet. Dieses Gerät verfügt über einen Tisch, der sich um eine vertikale Achse dreht. Darüber ist eine rotierende Zahnradrolle angebracht. Diese Maschine ist auch mit einem Pflugschar-Kipper ausgestattet. Das Gerät ermöglicht es Ihnen, eine Qualitätsmasse mit homogener Konsistenz zu erhalten, sodass Sie nicht bei der Erfassung sparen sollten.
Dehnen
Zur Herstellung von Karamell gehört eine Ziehmaschine. Nach der Verarbeitung auf dieser Maschine wird die süße Masse spröde und hat einen seidigen Schimmer. Dies ist auf das Eindringen von Karamellluft zurückzuführen. Die süße Mischung verliert nicht nur ihre Transparenz, sondern auch ihre Dichte.
Ein Karamellbrot bekommen
Die formlose Kunststoffmasse sollte die Form eines kalibrierten Kabels mit einem bestimmten Querschnitt haben. Hierzu wird eine Karamellwickelmaschine eingesetzt. Die Füllung in der Konditorei wird gepumpt. Dazu muss auf der Karamellverpackungsmaschine ein Füllstoff montiert werden.
Es ist für die Durchführung einer dosierten Versorgung der Füllung im Karamellbrot vorgesehen.
Süßigkeiten Fallbildung
Zur Herstellung von Karamell gehört eine Walzenmaschine. Eine Schicht vorbereiteter Bonbonmasse tritt in diesen Apparat ein. Der gesamte Prozess besteht aus dem Walzen einer Karamellmischung zwischen den Walzen, auf denen die Zellen eingraviert sind. Es gibt auch ein Reliefmuster.
Der Ort der Zellen ist so vorgesehen, dass beim Zusammenführen der Walzen eine einzige Formkammer entsteht, die die Karamellmasse füllt. Formteile kommen aus der Walzenmaschine. Sie sind nur durch dünne Jumper aus der Karamellmischung miteinander verbunden. Die geformte süße Schicht setzt ihre Bewegung entlang eines speziellen Bandes fort. Nach dem Abkühlen werden die Stürze spröde und lösen sich leicht von den Süßigkeiten.
Abkühlung nach der Gehäusebildung
Karamell sollte auf eine Temperatur von 35 Grad gebracht werden. Schmale Förderbänder werden zum Kühlen von Süßwaren verwendet. Dieses Gerät besteht aus gummiertem Segeltuch, dessen Breite zehn Zentimeter nicht überschreiten sollte. Die auf dem Förderband befindliche Karamellkette wird von Luft geblasen, die von den Ventilatoren kommt. In geschlossenen Geräten (Sonderschränken) wird anschließend die Temperatur des fertigen Produktes gesenkt.
Glanz
Bei einigen Karamellsorten bildet sich eine Schutzschicht auf der Oberfläche. Es schützt Süßigkeiten vor den negativen Auswirkungen der Umgebungsluft. Zu den Anlagen zur Herstellung von Karamell im Glanzstadium gehören Pelletierkessel. Diese Vorrichtungen sind mit Karamell mit einer Temperatur von nicht mehr als vierzig Grad beladen. Anschließend werden die süßen Produkte mit Zuckersirup gegossen, der alle zwei bis drei Minuten in kleinen Portionen gegossen wird.
Allmählich bildet sich eine dünne Kruste auf der Oberfläche des Karamells. Es wird aus Kristallzucker gewonnen. Im nächsten Schritt wird dem Kessel geschmolzener Glanz zugesetzt, der eine Wachsmischung ist. Die Technologie erfordert eine kleine Menge Talk. Der Glanzvorgang dauert zwischen 25 und 30 Minuten. Es ist zu beachten, dass ein gleichmäßiger und heller Glanz nur bei einer Luftfeuchtigkeit in der Werkstatt von höchstens 60 Prozent erzielt werden kann.
Verpackung
Das Automatisierungssystem zur Herstellung von Karamell ermöglicht es Ihnen, fertige Produkte mit farbigen Etiketten zu umwickeln. Hierfür gibt es Verpackungsmaschinen. Dieses Gerät kann Karamell mit verschiedenen Methoden verpacken. Die am häufigsten verwendete Methode des Verdrehens. Weniger verbreitet ist das Umwickeln der Etiketten mit Falten.Es wird nicht empfohlen, solche gebrauchten Geräte zu kaufen, da ein minderwertiger Wrapper zu einer wirksamen Anti-Werbung für Ihr Unternehmen wird.
Wichtige Wahl
Um mit der Herstellung von Karamell zu beginnen, müssen Sie Geld in den Kauf einer technologischen Linie investieren. Kaufen Sie Ausrüstung für die Herstellung von Karamell, mit einer Kapazität von einhundertfünfzig Kilogramm Produkte pro Stunde, kann für 1,2 Millionen Rubel sein.
Günstigere Linien zur Herstellung von Dragees (Rundkaramellen) werden günstiger angeboten. Ausrüstung, die in der Lage ist, bis zu einhundert Kilogramm solcher Süßigkeiten pro Stunde zu produzieren, kann für zweihundert bis zweihundertfünfzigtausend Rubel gekauft werden.
Bei der Auswahl einer automatisierten Linie müssen Sie auf deren Leistung und eine Reihe anderer Merkmale achten, die zur Erzielung eines hochwertigen Endprodukts beitragen. So sollten Süßigkeiten ein kristallines Aussehen, einen angenehmen Geschmack, eine genaue und stabile Menge und Platzierung der Füllung haben.
Eine automatisierte Linie zur Herstellung von Karamell muss nach den Standards der Süßwaren hergestellt werden und alle notwendigen hygienischen Anforderungen erfüllen. Ein wichtiger Faktor bei der Auswahl der Ausrüstung ist das Vorhandensein einer Softwaresteuerung und eines Touchscreens, auf dem sich alle Phasen des Prozesses widerspiegeln (Tempo, Zustand der Ausrüstung, Temperatur usw.).
Moderne Karamellproduktionslinien sind mit Frequenzumrichtern ausgestattet, mit deren Hilfe der Zuckerfluss reguliert und die Qualität der Karamellmasse verfolgt wird. Diese Funktion sollten Sie auch beim Kauf des Geräts beachten.
Wenn Sie möchten, dass die Linie gleichzeitig Säure und Hauptpigment hinzufügen und damit mischen kann, prüfen Sie, ob sich in Ihrem Gerät ein hochwertiger Mischer befindet. Für den Fall, dass ein vorkompilierter Geschäftsplan die Erweiterung der Produktpalette der Süßwarenindustrie vorsieht, sollten Sie automatisierte Linien mit der Möglichkeit kaufen, die Vorlage zu ändern. Nur dann haben Fertigprodukte bei Verwendung einer Linie eine unterschiedliche Konfiguration. Wenn es möglich ist, die Vorlage teilweise zu ändern, können Lutscher hergestellt werden.
Eine automatisierte Linie, die von einem Computersystem gesteuert wird, kann problemlos bis zu zwanzig Arbeitnehmer ersetzen. In diesem Fall wird die Freisetzung von Süßigkeiten von 150 bis 600 Kilogramm in einer Stunde betragen. Achten Sie beim Kauf von Geräten auf das Material, das für die Herstellung verwendet wurde. Die Hauptteile der Anlage müssen aus rostfreiem Stahl bestehen.
