Marmelade, Lebkuchen, Marmelade ... Welchen Geschmack hätte das alles, wenn es keinen Zucker hätte? Dieses Produkt hat sich fest in unser Leben integriert und macht es ein bisschen schöner und wärmer.
Zucker in seiner Zusammensetzung enthält Saccharose, die ihm einen süßen Geschmack verleiht. Diese Substanz wird von unserem Körper zur Energiegewinnung und als Material zur Bildung vieler essentieller Verbindungen verwendet. Seine Gewinnung erfolgt aus Zuckerrohr und Rüben, zur Herstellung von noch verwendetem Mais, Palmen.
Bergbaugeschichte
Indien begann im 16. Jahrhundert, Zucker in industriellem Maßstab zu produzieren. 1747 berichtete der Chemiker A. Marggraf über seine Anwesenheit in Rüben. Da das Gemüse jedoch nicht zuckerhaltig genug ist, fand die Entdeckung keine praktische Anwendung. Nach dem Tod des Wissenschaftlers nahm sein Schüler F. Ahard die nicht anerkannte Produktion auf. 1799 konnte er den ersten Zucker aus Rüben gewinnen. Seit 1802 nahm er die Produktion in Betrieb.
Die erste Erwähnung eines süßen Produkts in Russland erfolgte 1273. Wegen des hohen Preises war es lange Zeit ein Luxusartikel. In Russland wurde 1719 die erste Zuckerfabrik in St. Petersburg eröffnet. Hier wurde importierter Rohrzucker verwendet, aus dem raffinierter Zucker hergestellt wurde.
Wissenschaftler haben nach Wegen gesucht, um ein billigeres Produkt zu erhalten. Im Jahr 1792 führte I. Bindheim eine Reihe von Studien mit verschiedenen Zuckerkäfern durch. Infolgedessen wies der Souverän mehrere Morgen Land für die Aussaat von Rüben als bestes Produkt für die Zuckerproduktion zu. Ya. S. Esipov entwickelte eine Technologie zur Herstellung von Zucker aus Gemüse mit der Reinigung von Rübensaft mit Limette, die weiterverwendet wurde.
1802 wurde eine Rübenzucker-Alkohol-Fabrik eröffnet, in der das Produkt im industriellen Maßstab hergestellt und der Abfall zu Ethylalkohol verarbeitet wurde. Das Ergebnis der Reflexion über die Frage "Wie raffiniert man Zucker?" Yesipov baute eine zweite Anlage, jedoch mit einer Zuckerraffinerie.
Die Technologie zur Zuckerherstellung umfasste bis in die 30er Jahre des 19. Jahrhunderts ein saures Verfahren zur Reinigung von Rübensaft, das von F. K. Ahard entwickelt wurde. Aufgrund der Bildung von reduzierenden Substanzen, die eine große Anzahl von Zerfallsprodukten ergeben, wurde diese Methode jedoch aufgegeben. Die Verbesserung der Technologie zur Reinigung von Zuckerlösungen wurde durch die Entdeckung der Adsorptionsfähigkeit von Holzkohle durch T. E. Lovitsky erleichtert.
Während des Großen Vaterländischen Krieges erlitt die Süßwarenindustrie große Schäden, die jedoch bereits in den 70er Jahren mehr als ausgeglichen wurden. 1975 gab es 318 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben zu Zucker. Fabriken befinden sich in der Ukraine, Kirgisistan, Usbekistan, Transkaukasien. Die größten Werke galten als Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Zuckersorten
Zucker ist die häufigste Produktform. Es hat eine kristalline Struktur, Glanz und ein hohes Maß an Süße. Durch Raffinieren von Zuckersirup unter Einbeziehung von Verunreinigungen in Kristallzucker wird raffinierter Zucker erhalten. Die darin enthaltenen Zuckerkristalle sind unterschiedlich groß und weiß gesättigt. Verfeinert in Form von Würfeln. Aus den nach der Herstellung verbleibenden Krümeln Pulver herstellen. Es wird in der Backdekoration verwendet.
Gusszucker ist eine Art von Puderzucker, der durch Pressen von sehr nassem Sand in Form von Stücken von 5 bis 60 g hergestellt wird. Aufgrund des ziemlich komplizierten Verfahrens zur Gewinnung dieses Zuckers wurde die Produktion eingestellt.
Raffinierter Zucker - Was ist das?
Es ist ein Produkt aus kristalliner, raffinierter Saccharose, die in Form von Stücken oder Kristallen erhältlich ist.Ziel der Raffination ist es, durch maximale Entfernung von Verunreinigungen ein reines Produkt zu erhalten. Die Definition der Raffination selbst besagt, dass dies der Prozess der Abtrennung von Saccharose von Nichtzuckern durch Kristallisation in Lösungen ist.
Das Sortiment an raffinierten Produkten ist sehr vielfältig. Es umfasst gepressten Zucker in Packungen, in kleinen Verpackungen gepresst, in Fertigpackungen gepresst, Champagner-Saccharose, raffinierten Kristallzucker in Beuteln und kleinen Verpackungen sowie süßes Pulver in loser Schüttung.
Zur Beurteilung der Produktqualität wird GOST 22-94 verwendet. Anforderungen sind wie folgt: Geschmack ist süß, ohne Geschmack; Farbe ist weiß, lässt eine bläuliche Färbung zu; Fließfähigkeit (ohne Klumpen), die Lösung des Produktes sollte transparent sein. Fehler, graue Farbe, dunkle Flecken zeigen an, dass die Trocknungs- und Pressmodi nicht eingehalten wurden.
Zuckertechnologie
Das Erstellen eines Produkts erfolgt in mehreren Schritten:
- Rote Beete. Zunächst werden die angebauten Rüben gewaschen und zu dünnen Tellern gemahlen. Anschließend wird es in Diffusionstrommeln mit heißem Wasser behandelt.
- Zuckerwasser. Aufgrund der Diffusion erfolgt der Übergang von Zucker und Nichtzucker von Rüben zu Wasser, das von Verunreinigungen weiter gereinigt wird. Um Säuren zu neutralisieren, verschiedene Salze auszufällen und Proteine und Farbstoffe zu koagulieren, wird Kalkmilch verwendet. Saft wird auch mit Kohlendioxid behandelt, um überschüssigen Kalk auszufällen.
- Massecuite. Als nächstes wird süßes Wasser verdampft, um einen dicken Sirup zu erhalten, aus dem Zucker zu kristallisieren beginnt, das heißt, Massecuite wird gebildet und Kristalle werden von grüner Melasse abgetrennt. Die Kristalle werden mit Wasser gewaschen.
- Zusammenfassung. Das Endpunkt-Zuckerproduktionsschema umfasst das Trocknen, Kühlen und Reinigen von Kristallen aus ferromagnetischen Verunreinigungen und Zuckerklumpen. Beim Kochen der Massecuite erhält man zunächst Kristallisationssand vermarktungsfähig. Grüne und weiße Melasse gehen in die zweite Kristallisation. Als Ergebnis wird Zucker der zweiten Kristallisation gebildet, der aufgrund des Vorhandenseins eines Zwischenkristallfilms gelb gefärbt ist. Beim Zentrifugieren der Massekuite der 3. Kristallisation entsteht Melasse, die als Abfallprodukt anfällt.
Zuckerproduktionsprozess. Eigenschaften
Der Prozess der Gewinnung eines Produkts bezieht sich auf einen kontinuierlichen, kontinuierlichen Prozess unter Verwendung der Automatisierung der Hauptprozesse. Zuckerfabriken sind eng mit Rübenanbauflächen verbunden, da der Transport wirtschaftlich ineffizient ist. In den meisten Fällen haben Unternehmen eigene Felder für die Aussaat. Produktionsabfälle, Zellstoff und Melasse werden als Viehfutter oder als Dünger verwendet. Die Zuckerherstellung aus Zuckerrüben erfordert große Flächen.
Verfeinerung
Die Herstellung von raffiniertem Zucker beginnt mit der Auflösung von Sand in Wasser. Als nächstes wird der resultierende Sirup unter Verwendung von Adsorbentien und Ionenaustauschern gereinigt.
Die ersten zwei (manchmal drei) Zyklen erhalten raffinierten Zucker. In den nachfolgenden Stufen wird gelber Zucker sowie Melasse, die als Abfall anfällt, der Verarbeitung wieder zugeführt.
Die Herstellung von raffinierten Süßlösungen erfordert eine leicht alkalische Umgebung, wodurch die Inversion von Saccharose erheblich reduziert wird. Um die Gelbtönung zu verbergen, wird Ultramarin, ein blauer Farbstoff, verwendet. Als nächstes wird ein gebleichter Sirup zu einer Vakuumapparatur geschickt, wo er dicker wird. Die resultierende Masseküvette wird in Mischern kristallisiert.
Dann geht es zu einer Zentrifuge, wo es durch Hinzufügen eines Angestellten mit Ultramarin gebleicht wird. Der resultierende raffinierte Brei wird gemischt und gesiebt. Um ein stückiges Produkt zu erzeugen, wird dieser Brei gepresst und 8-10 Stunden lang trocknen gelassen. Raffinierter Zuckerklumpen wird in Form von separaten rechteckigen Stücken hergestellt. Die Dicke der Stücke kann 11 oder 22 mm mit einer Toleranz von 3 mm betragen.
Die Herstellung von geschmolzenem Zucker ist sehr aufwendig und teuer, weshalb dieser Typ äußerst selten ist.Das Verfahren zu seiner Herstellung umfasst jedoch das Gießen der süßen Masse in Formen und die Wartezeit bis zum Erstarren. Um die Melasse zu entfernen, wird sie mehrmals mit einer Lösung aus raffiniertem Zucker gegossen. Infolgedessen wird die gefrorene Masse herausgenommen und in Stücke geschnitten.
Merkmale der Zuckerverpackung
Je nach Zuckersorte variiert auch die Art der Verpackung. Für die Lagerung von Sand werden Kunststoff-, Stoff- sowie Papiertüten verwendet. Raffinierte Produkte werden in Papiertüten und Pappkartons verpackt. Puderzucker liegt in Plastiktüten, die wiederum in Kartons verpackt sind. Es ist besonders wichtig, auf Luftfeuchtigkeitsanzeigen zu achten. Daher sollte dieser Indikator für Kristallzucker nicht höher als 70% und für raffinierten Zucker nicht höher als 80% sein.
Produktionsausrüstung
Die Zuckerherstellung umfasst mehrere Ausrüstungen. Die erste Reihe der verwendeten Maschinen ist die Technik zur Vorbereitung der Rüben für den weiteren Betrieb. Dazu gehören ein Rübenheber, ein Hydraulikförderer, ein Sandfang, ein Auffangbehälter, ein Steinfangbehälter, ein Wasserabscheider und eine Rote-Bete-Waschmaschine.
Der Hauptproduktionskomplex besteht aus Rübenschneidemaschinen, Gewichten, einem Förderer mit Magnetabscheider, einer Schneckenpresse, einem Diffusor und einem Zellstofftrockner. Darüber hinaus umfasst der Prozess Reihen von Filtern, Vor- und Hauptdarmbewegungen, Sedimentationstanks, Sättiger und Sulfitatoren.
Eine große Energiemenge wird von einem Konzentratorverdampfer, Vakuumapparaturen, Zentrifugen und Mischern absorbiert. Der endgültige Komplex besteht aus einem Vibrationsförderer, einem Vibrationssieb und einer Trocken- und Kühleinheit.
Union der Zuckerproduzenten
1996 wurde die gemeinnützige Organisation SOYUZROSSAHAR gegründet. Das Unternehmen koordiniert und schützt die unternehmerischen Aktivitäten der Verbandsmitglieder, entwickelt Entwicklungsprogramme für den Zuckerrübenkomplex, stärkt die Verbindung von Zuckerfabriken und vielen anderen.
Seit 1997 veröffentlicht die Organisation das SOYUZROSSAKHAR Bulletin. Es bietet einen vollständigen Überblick über den Produktmarkt in Russland und der Welt, aktuelle Nachrichten über den Agrarindustriekomplex der Russischen Föderation und der GUS, Daten zum Wachstum und zur Aussaat von Zuckerrüben, behördliche Informationen und so weiter. Zweimal im Monat werden die Informationen aktualisiert.
Die Union veranstaltet außerdem jährlich verschiedene Seminare und Konferenzen, Messen und Ausstellungen, um Erfahrungen auszutauschen. So finden beispielsweise 2014 das Seminar „Technologischer Club der Zuckererzeuger der Zollunion“, die 3. gemeinsame Konferenz der Internationalen Organisation für Zucker und des Verbandes der Zuckererzeuger der Mitgliedstaaten der Zollunion „GUS-Zuckermarkt 2014“ sowie weitere Veranstaltungen statt. Somit umfasst die Zuckerherstellung viele Merkmale, komplexe Technologien.
Noch einmal über Süßigkeiten
Zucker ist also ein kalorienreiches Produkt. Es fehlen Vitamine, Ballaststoffe, Mineralien. Diese Familie umfasst Glucose, Fructose, Saccharose, Lactose, Maltose, Stachyose, Trehalose und Galactose. Nur Glukose, Saccharose, Fruktose und Laktose haben Nährwert.
Saccharose ist ein Disaccharid, dessen Moleküle aus Glucose und Fructose bestehen. Dieses Kohlenhydrat in seiner reinen Form in der Natur zu treffen, ist fast unrealistisch. Glucose und Fructose sind in großen Mengen in Früchten enthalten. Fruktose kann sicher von Diabetikern konsumiert werden, da Insulin für seine Absorption nicht benötigt wird. Milchprodukte enthalten Milchzucker namens Laktose.
Über die Vorteile
Zucker (Saccharose) wird im Körper zu Glukose und Fruktose abgebaut. Glukose ist die Hauptnahrungsquelle für das Gehirn. Es ist auch für die Leber notwendig, da es ihr hilft, ihre Barriererolle richtig zu erfüllen. Für Menschen mit Nierenversagen, Lebererkrankungen, Jade, Cholezystitis ist Saccharose sehr nützlich und lebenswichtig.
Zucker hat die Fähigkeit, den menschlichen Körper mit Energie zu füllen.Wenn Sie wirklich essen wollen und noch viel Zeit vor dem Essen haben, aber in Form sein müssen, gibt ein Löffel Zucker einer Person zusätzliche Kraft.
Über Schaden
Blutzucker normalisiert Insulin, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Wenn der Füllstand ständig steigt, kann dies zu einem Leistungsverlust der Drüsen führen. Dies führt zu einem Mangel an Insulin und Zucker füllt das Blut, was zu Diabetes führt. Überschüssige Saccharose führt zu einer Verletzung des Fettstoffwechsels, was die Figur erheblich beeinflusst. Gleichzeitig steigt der Cholesterinspiegel, wodurch die Gefäßwände durchlässig werden und sich sklerotische Phänomene entwickeln. Eine starke Verwendung des Produkts wirkt sich auch auf den Zahnschmelz aus und zerstört ihn.
"Goldene Mitte" wird verwendet
Egal wie banal es sich anhört, es sollte in allem ein Maß sein. Wenn Sie eine Diät ohne Zucker einhalten, müssen Sie nicht nur die Kalorien zählen, die mit Tee oder Kaffee einhergehen. Zucker ist in Brot, Säften, Müsli, Nudeln und sogar in Wurst enthalten.
Nach den Ergebnissen zahlreicher Studien haben Wissenschaftler festgestellt, dass die Rate der Zuckeraufnahme 10 Teelöffel dieses Elements beträgt. Natürlich wird die Menge nicht nur in ihrer reinen Form betrachtet, sondern auch der Inhalt in anderen Produkten.
Es ist gut, normalen Zucker durch braunen zu ersetzen, der nützliche Substanzen und Mineralien enthält. Ein ausgezeichneter Ersatz ist auch Honig, der Fructose enthält. Es ist jedoch besser, keine Süßstoffe anstelle von Produkten zu verwenden, da diese dem Körper großen Schaden zufügen können.
