Wenn wir über Säfte sprechen, erwacht sofort die Nostalgie nach den Zeiten der UdSSR. In den Regalen der Läden wurde dann ein erschwingliches Qualitätsprodukt in Drei-Liter-Gläser abgefüllt. Heutzutage sind die Regale voll von Verpackungen mit zweifelhaftem Inhalt, die aus konzentrierten Rohstoffen hergestellt wurden (es ist gut, wenn sie von hoher Qualität waren, ohne Farbstoffe und Aromen). Daher müssen Sie beim Eintritt in den Markt Ihre Nische bestimmen. Welche Säfte möchten Sie produzieren - konzentriert, rekonstituiert oder natürlich, direkt gepresst? Die Wahl der Ausrüstung für die Saftherstellung wird davon abhängen.
Nur Naturprodukt
Laut Statistik sind 98% aller produzierten Säfte rekonstituierte Konzentrate. Unnötig zu erwähnen, dass die Menge der darin enthaltenen Nährstoffe nicht besonders groß ist. Die Nachfrage nach dem Produkt der Direktextraktion ist daher groß. Darüber hinaus hängt die Auswahl der Ausrüstung für die Saftherstellung nicht von der Vielfalt der verwendeten Beeren, Gemüse und Früchte ab. Auf einer Linie können Sie verschiedene Arten von Säften sowie deren „Mischungen“ herstellen, die heute auf dem Markt so beliebt sind. Die Verwendung von Gemüse senkt die Kosten für ein Fruchtgetränk und trägt somit zur Umsatzsteigerung bei.
Organisation der Herstellung von natürlichem Saft
Das erste Problem, mit dem ein Unternehmer konfrontiert sein wird, ist der Kauf von Grundstoffen, dh Früchten. Gleichzeitig ist es unmöglich, die Absurdität dieser Situation nicht zu bemerken. Es gibt Regionen mit einem warmen Klima, in denen Apfelplantagen auf jedem Haushaltsgrundstück wachsen und der größte Teil der Ernte sicher verrottet. Dies ist Kirgisistan, Südkasachstan, Ukraine. Fügen Sie diese billige Arbeitskraft hinzu - und Sie erhalten den perfekten Ort, um ein Geschäft zu organisieren.
Die Wahl der Ausrüstung für die Saftherstellung hängt von der geschätzten Menge der verarbeiteten Rohstoffe ab. Im Durchschnitt kostet der Preis einer Linie für einen Mini-Workshop 1.000.000 Rubel. Es besteht aus einem Ladetrichter, einer Spüle, einer Steintrennmaschine, einer Mühle, einer hydraulischen Presse, einem Filtersystem und Speichertanks, einem Pasteur und einem Entnahmemechanismus. Als Behälter werden Gläser und Flaschen empfohlen. Die Saftpresse ist die teuerste Maschine in der gesamten Linie. Die Produktion des Endprodukts und die Rentabilität der Produktion hängen davon ab.
Erhaltenes Obst, Gemüse oder Beeren werden gründlich gewaschen und von den Samen getrennt. Dann passieren sie die Mühle und betreten die Presse. Die verbleibenden Extrakte werden mit Wasser und einem speziellen Enzymextrakt gemischt und anschließend wiederholt gepresst. Dies ist notwendig, um die Abfallmenge zu reduzieren und die Saftausbeute zu erhöhen.
Trüber Saft mit kleinen Fruchtfleischstücken läuft durch ein Filtersystem. Es kann eine mehrschichtige Gaze oder ein feines Netz sein. Zusätzlich wird der Saft oft mit speziellem Ton vermischt, der natürliche Trübungen aufnimmt und aufhellt.
Damit das Produkt lange gelagert werden kann, muss es einer Wärmebehandlung (Pasteurisierung) unterzogen werden. Auf diese Weise können Sie alle Mikroorganismen abtöten. Als natürliches Konservierungsmittel darf natürlichem Saft nur Zucker zugesetzt werden, und dies nur, wenn ihm die natürliche Süße fehlt.
Konzentrate zur Herstellung von rekonstituiertem Saft
Weiterentwickelte Linien ermöglichen die Herstellung von konzentriertem Saft durch Verdampfen oder Einfrieren eines Produkts der direkten Extraktion.Dies ist sehr nützlich bei einem Überschuss an frischem Gemüse und Obst, aber es ist nur in unmittelbarer Nähe von Obstplantagen zu empfehlen, zum Beispiel in Brasilien, der Türkei, China. Die Herstellung von Saft in Russland impliziert nicht die Herstellung von Konzentrat, jedenfalls Obst.
Profitieren ohne Ärger
Die meisten Hersteller folgen diesem Weg, und die Technologie selbst ähnelt einer alten Anzeige, in der nur Wasser hinzugefügt wird. Da die Konkurrenz jedoch groß genug ist, müssen Sie ein leuchtendes Logo erstellen, um Ihr Produkt von den anderen abzuheben. Der nächste Schritt ist der Abschluss eines Vertrages mit einem großen Unternehmen, das Ihnen Konzentrate für die Herstellung von Säften liefert. Es lohnt sich, bekannten Marken den Vorzug zu geben, die keine chemischen Zusätze verwenden.
Wenn Sie eine Marke und Rohstoffe für die Produktion haben, ist es Zeit, sich um den Workshop zu kümmern. Sie benötigen einen geräumigen Raum, der alle sanitären und hygienischen Anforderungen erfüllt. Die Größe des Raumes, das geplante Produktvolumen und die Auswahl der Anlagen zur Saftherstellung sind eng miteinander verbunden. Eins folgt dem anderen.
Da Rohstoffe (Wasser, Zucker, Konzentrat) im Gegensatz zu frischem Obst in unbegrenzten Mengen geliefert werden können, hängt die Menge der produzierten Waren von der Leistungsfähigkeit der Linie und der Kapazität des Raums ab. Achten Sie bei der Entwicklung eines Businessplans besonders auf diesen Moment, zählen Sie die Einkaufsmöglichkeiten von Interessenten, denn die Modernisierung einer Produktion ist teuer.
Organisation der Herstellung von rekonstituiertem Saft
Trotz der Einfachheit der Herstellung kostet Sie die Ausrüstung 2 bis 6 Millionen Rubel. Eine automatisierte Linie ist in der Lage, alle Arten von Arbeiten mit einer gut organisierten Versorgung mit den erforderlichen Vorräten unabhängig durchzuführen. Ein wichtiger Teil davon ist das Wasseraufbereitungssystem (Filtrationssystem).
Darüber hinaus gibt es immer Mischtanks, ein Pumpensystem, einen Homogenisator, einen Pasteur, eine Förderstrecke, eine Vorrichtung zum Abfüllen und Verpacken. Die Technologie zur Saftherstellung nach GOST oder TU kann variieren. Sollte die Zusammensetzung im ersten Fall hochwertigen konzentrierten Saft ohne Zusatzstoffe enthalten (Vitamine können eine Ausnahme sein), bietet TU mehr Variationsspielraum, was die Hersteller verwenden.
Um ein ernstes Geschäft aufzubauen, müssen Sie das Vertrauen eines launischen und verwöhnten Verbrauchers gewinnen. Daher sollten gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe, künstliche Farbstoffe, Aromen, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe nicht in Säften enthalten sein. Ein solches Produkt ist auf dem Markt bereits mehr als ausreichend.
Als nächstes müssen Sie bestimmen, welcher Anteil der Produktion von Säften und welchen - Nektaren und Saftgetränken eingenommen wird. Es ist sehr praktisch, dass Sie die gleichen Rohstoffe benötigen, aber am Ausgang erhalten Sie eine ganze Reihe von Waren. Ihr Unterschied besteht im prozentualen Anteil von Konzentrat und Wasser.
Wiedergewonnener Saft kann mit frisch gepresstem Saft völlig identisch sein. Nektare enthalten bis zu 75% Wasser und andere Zusätze. Saftgetränke sind die billigsten und qualitativ minderwertigsten Produkte. Enthält nicht mehr als 10% Saft, alles andere ist Wasser, Farbstoffe und Aromen (bestenfalls natürlich).
Um es zusammenzufassen
Egal für welche Richtung Sie sich entscheiden (direkt gepresste oder rekonstituierte Säfte), es wird immer noch ein profitables und interessantes Geschäft. Es gibt viele lebhafte Beispiele auf dem Markt, wenn eine kleine Werkstatt, deren Produkte von den eigenen Kräften des Managements verkauft werden, zu einem riesigen Riesen heranwächst.
