Cafe "Blinnaya" open voor snelle service aan bezoekers. Niet alle huisvrouwen in het huidige tempo van het leven kunnen veel tijd doorbrengen om hun geliefden te verwennen. Daarom moeten de producten smakelijk en van hoge kwaliteit zijn, zo dicht mogelijk bij thuisbakken.
Fast-food café
Voordat je een pannenkoekenkamer opent, moet je een kamer ophalen, het assortiment bepalen, uitzoeken wie het vaker zal bezoeken, nadenken over het interieur en documenten opstellen.
De locatie heeft, rekening houdend met concurrenten, de voorkeur in de centrale straten of in de buurt van een grote onderwijsinstelling. In het eerste geval is de huurprijs te hoog. In het tweede geval hebt u waarschijnlijk reparaties nodig, die u moet doen voordat u de pannenkoek opent.
De nabijgelegen eetkamer wordt geen concurrent als het menu geen vergelijkbare producten heeft. En onder voorbehoud van snelle service en take-away handel, zullen studenten, schoolkinderen, leraren en bewoners van nabijgelegen huizen hun voorkeur geven aan een café.
Voordat u de pannenkoekenruimte opent, moet u apparatuur aanschaffen: keukengerei, meubels, koelkasten, airconditioning, een computer. De belangrijkste in de keuken zijn "Tefal" crêpe makers, voor een begin van stukken 5. Een groot gebied is niet nodig voor de productieruimte. Genoeg en 20 vierkante meter. m. De handelsvloer moet een oppervlakte van 50 vierkante meter beslaan. m. De kamer moet worden uitgerust met een badkamer.
Voordat de crêpe-maker wordt geopend, moeten alle documenten worden opgesteld, overeenkomsten worden overeengekomen en ondertekend, leveranciers worden geïdentificeerd, advertenties worden gegeven, personeel wordt aangenomen en sanitaire normen worden nageleefd.
Cafe-apparatuur
In de beginfase wordt het deeg gekneed met een mixer. Vervolgens zal bij een toename van de productie een kneedmachine nodig zijn. Bovendien omvat de noodzakelijke en hulpapparatuur voor pannenkoek zoals:
- Twee koelkasten - 100.000 roebel.
- Airconditioning - 30.000 roebel.
- Vijf crêpemakers - 15.000 roebel.
- Twee mixers - 4000 roebel.
- Waterkoker - 1000 roebel.
- Magnetron - 3000 roebel.
- Fornuis - 20.000 roebel.
- Notitieboekje - 30.000 roebel.
- Barteller - 40.000 roebel.
- Meubels - 40.000 roebel.
- Muziekcentrum (TV) - 10.000 roebel.
Totaal: 293.000 roebel.
Productiecapaciteit hangt af van zowel het productieplan als de snelheid van de kok. Gezien het volume van de verkopen in de beginfase, zal apparatuur voor pannenkoekenpannenkoeken in een iets kleinere hoeveelheid nodig zijn.
Productieplan
Het eerste waar u aan moet denken, is de verkoop van verse en hoogwaardige producten van onze eigen productie en aanverwante producten. De initiële productie zal klein zijn. Naarmate de consumentenvraag toeneemt, zullen het assortiment en de hoeveelheid producten toenemen. Het is de bedoeling om in de toekomst bestellingen per telefoon en internet te bezorgen.
Naast de hoofdrichting van catering, zijn banketten, jubilea en herdenkingsdiners gepland. Daarom bevat het cafémenu snacks (koud, warm) en hoofdgerechten.
Bedrijfsplan
In de toekomst kun je een pannenkoekennetwerk in de stad opzetten met een breed scala aan gerechten en diensten.
Het bedrijfsplan van Café Blinnaya omvat de productie van gist- en vladeegproducten zonder conserveermiddelen en concentraten. De prijs in de eerste fase moet lager zijn dan die van de belangrijkste concurrenten - pizzeria's en bars, maar hoger dan de kosten.
Tijdens de werkuren (van 8 uur 's ochtends tot 22 uur' s avonds) kunnen studenten ontbijten voor de colleges en 's avonds warm eten, zodat ze niet op het fornuis in het hostel koken.
Pannenkoeken moeten behoorlijk populair worden, omdat dit voornamelijk Russische gerecht bezoekers zal herinneren aan thuiskoken. Bovendien zijn pizza's en vette cakes met minimale vulling al saai voor iedereen geworden. Daarom zal het businessplan van het Blinnaya-café worden geïmplementeerd en zullen de oprichters aanzienlijke winst ontvangen.
Productie technologie
Het bakproces bestaat uit verschillende bewerkingen - een bestelling accepteren, een deeg kneden, kwaliteitscontrole, pannenkoeken direct bereiden, plaatsen en bestellen. Eén product duurt 1,5-2 minuten, afhankelijk van het recept en de bestelde hoeveelheid.
Voordat je je pannenkoek opent, moet je beslissen over leveranciers van grondstoffen en recepten en items kiezen die in het menu worden gepresenteerd. In de eerste fase kunt u bijvoorbeeld vier soorten goederen overwegen: 'Koninklijk', 'Oekraïens', 'Russisch' enzovoort.
Prijzen voor hoofdproducten van de leverancier in roebel:
- Bloem - 8.
- Melk - 9.
- Zure room - 20.
- Crème - 16.
- Boter - 55.
- Plantaardige olie - 30.
- Vlees - 150.
- Ei - 22.
- Gist - 35.
- Ui - 15.
- Suiker - 18.
- Zout - 3.
Leveranciers zijn Dairy Plant, Bakery (meel), Agrocomplex (suiker). En een of twee PI's (vlees, plantaardige olie, thee).
Sommige producten kunnen op de markt worden gekocht.
Geplande uitvoer per dag
Als we aannemen dat de "Royal" pannenkoeken worden verkocht in een hoeveelheid van 20 porties (twee stuks elk), "Oekraïens" - 30 en "Russisch" - 80, dan zijn in totaal 260 producten nodig. Rekening houdend met de kosten van grondstoffen, elektriciteit, salarissen, brandstof, huur en onvoorziene uitgaven, kunt u de kosten berekenen.
Ze zal zorgen voor koninklijke pannenkoeken 17,96 roebel. voor een portie (2 stuks), "Oekraïens" - 19.02 roebel., "Russisch" - 17.6 roebel.
De "andere" blijft dus 20% van de totale productie. Daarom moeten pannenkoekproducten per dag worden verkocht voor minimaal 5000 roebel. 15% hiervan voegt een balk toe.
De verkoopprijs van pannenkoeken wordt als volgt berekend:
"Vorstelijk"
- De kostprijs is 17,96 roebel.
- Extra kosten - 20%.
- Prijs exclusief btw - 21,23 roebel.
- BTW - 18%.
- Totaal: 25 wrijven.
"Oekraïense"
- De kostprijs is 19,02 roebel.
- Extra kosten - 20%.
- Prijs exclusief btw - 22,8 roebel.
- BTW - 18%.
- Totaal: 27 wrijven.
"Russische"
- De kostprijs is 17,6 roebel.
- Extra kosten - 20%.
- Prijs exclusief BTW - 21.12 roebel.
- BTW - 18%.
- Totaal: 25 wrijven.
Afhankelijk van de inflatie kunnen productprijzen variëren.
Cafe organisatie
Het businessplan "Opening Pancake" omvat een keuze van de juridische status, personeelsproblemen en documentatie. Het café wordt een vennootschap met beperkte aansprakelijkheid. Het toegestane kapitaal van 210.000 roebel. De oprichters vertegenwoordigd door de directeur, accountant en technoloog hebben gelijke aandelen. Particulier eigendom.
Om een pannenkoek te openen, moet u een vermogen hebben van 210 duizend roebel en een lening in de vorm van leasing - 293 duizend roebel. Deze middelen zullen worden gebruikt om apparatuur te kopen. De jaarlijkse leasebetaling zal 15% bedragen van de initiële kosten van apparatuur, dat wil zeggen 43.950 roebel. Het contract is vijf jaar geldig. Marketing is gepland om te worden gefinancierd uit het ontwikkelingsfonds - 30.000 roebel per jaar.
documenten
Voor pannenkoek als bedrijf om goede inkomsten te ontwikkelen en te brengen, moet u toestemming krijgen van RosPotrebNadzor (SES) en GosPozhNadzor. Voor LLC zijn de volgende documenten vereist:
- Kennisgeving van de start van het bedrijf.
- Productiecontroleprogramma.
- Sanitaire en epidemiologische conclusie.
- Berekening van ontsmettingsmiddelen.
- Conclusie GosPozhNadzora (MES).
HR-vraag
In de beginfase krijgen de kok en het servicepersoneel er één per ploeg.
De taken van de directeur omvatten de organisatie van het volledige werk van de onderneming, het sluiten van contracten, het zoeken naar leveranciers en verkoop.Bovendien draagt hij alle verantwoordelijkheid voor de staat van het café en het personeel, beheert hij onroerend goed, presenteert hij pannenkoeken in alle organisaties en instellingen, opent hij bankrekeningen, geeft orders uit, neemt werknemers aan en ontslaat hij werknemers.
De technoloog is verantwoordelijk voor de kwaliteit van de producten en het uitbreiden van het assortiment, bewaakt de productie en eindproducten, stelt een werkschema op, controleert inkomende grondstoffen en elimineert de redenen die de normale werking belemmeren.
De accountant, die tevens adjunct-directeur voor economische zaken is, houdt zich bezig met planning, identificeert de reserves van de onderneming, stelt rapporten op en berekent de lonen. Het regelt ook met leveranciers en klanten, ontvangt leningen van de bank, verricht tijdige betalingen aan de staatsbegroting en het pensioenfonds.
Er worden twee koks, een ober en een barman, een chauffeur en een schoonmaker ingehuurd. Hun gemiddelde leeftijd zal 30 jaar zijn. De salarissen van werknemers zijn rechtstreeks afhankelijk van de winst van het café. Aan het einde van de maand worden bij een toename van de winst premies verstrekt.
Rekening houdend met de arbeidswet zal de werkmodus van koks, barmannen en obers twee op twee worden ingesteld, van 7.30 tot 22.30 uur. Administratief personeel van 10.00 tot 18.00 uur met een lunchpauze. De chauffeur werkt 5 dagen per week van 8.00 tot 20.00 uur met een lunchpauze. Schoonmaakster - voor de opening en na de sluiting van het café.
Met een goede doorvoer zal de zakelijke winstgevendheid worden gewaarborgd. Maar het is onmogelijk om klantloyaliteit aan slechts één product te ontwikkelen, zij het een geliefde. Daarom moet u nadenken over een extra assortiment. Bijvoorbeeld frisdranken, ijs, vooral in de zomer, wanneer de meeste studenten naar huis gaan. Van de voorgestelde initiële posities moet u de meest populaire verlaten en constant iets nieuws toevoegen.
