Elke instelling voor openbare catering bij de bevoegde bedrijfsorganisatie kan zijn eigenaar uitstekende winsten opleveren. Hieronder presenteren we een zeer realistisch en werkbaar businessplan voor de eetkamer, dat een minimum aan kosten vereist.
Een beetje over ontwerpen
Ten eerste is het noodzakelijk om een eerste conceptplan voor de eetkamer te maken, algemene ideeën voor de ontwikkeling ervan te bepalen, vereisten, de beelden van het gebouw te berekenen, een eerste menu voor te stellen en een algemeen portret van de bezoeker te 'tekenen', met aandacht voor zijn belangrijkste voorkeuren. Denk onmiddellijk aan wat je de eetkamer kunt noemen. De naam moet origineel en ongebroken zijn.
Waar coördineert u de basisdocumentatie voor de eetkamer?
Een ondernemingsplan dat onafhankelijk is opgesteld of dat is gekocht bij een ontwerporganisatie, moet in de volgende organisaties worden overeengekomen:
- SSES (sanitaire en epidemiologische surveillance);
- UGPS (brandweer);
- KUGI (staat eigendom beheer service);
- technische supervisie;
- GIOP (Comité voor de bescherming en het onderhoud van historische en culturele monumenten).
Locatievereisten
Het businessplan van uw eetkamer moet rekening houden met de locatie. Onnodig te zeggen dat het absoluut in de buurt van grote fabrieken, kantoren en andere plaatsen moet liggen die u een betrouwbare laag ankerklanten kunnen bieden.
Een geweldige optie is om een voormalige eetkamer te huren. Zoek onmiddellijk uit de plaatselijke energie-ingenieurs of er beperkingen zijn op het stroomverbruik van elektriciteit.
Opgemerkt moet worden dat inspectieorganisaties de afgelopen jaren een zeer negatieve houding hebben ten opzichte van eetkamers, die zich op de eerste verdieping van woongebouwen bevinden.
Omdat u uw tijd en zenuwen wilt besparen, kunt u deze optie beter niet overwegen. In dit geval is uw businessplan voor de eetkamer waarschijnlijk onnodig duur.
kamer
Let bij het kiezen van een geschikte ruimte op de aanwezigheid van een voldoende ruime hal voor het ontvangen van bezoekers, een keuken en bijkeuken, evenals boekhoudkamers. De muren in die kamers waar direct gekookt wordt, moeten worden geconfronteerd met keramische tegels of plastic. Deze materialen zijn gemakkelijk gewassen en gedesinfecteerd, bestand tegen chemicaliën.
De eetkamer moet water en riolering, gas en elektriciteit hebben. De bedrading moet bestand zijn tegen de aansluiting van apparatuur op 380 V. Na voltooiing van alle bouw- en reparatiewerkzaamheden, moet u een acceptatiecertificaat afgeven dat is gecertificeerd door alle bovengenoemde organisaties (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Cash- en boekhoudapparatuur
Vergeet de bureaucratie niet: u moet geautomatiseerde systemen en software aanschaffen voor geautomatiseerd magazijn en boekhouding. De prestaties hangen af van uw behoeften en de grootte van de eetkamer zelf. Kassa's kunnen het beste worden gekocht met de mogelijkheid om bestellingen met plastic kaarten te betalen. Dit is vooral belangrijk voor steden waar de bevolking weinig contant geld bij de hand heeft.
Keukenapparatuur
In elk businessplan voor een eetkamer moet deze vraag volledig worden vermeld. In de regel werkt het grootste deel van dit soort productie op elektriciteit, maar het is veel goedkoper om gasmodificaties te kopen.Dit is ook te wijten aan het feit dat verre van alle nederzettingen, het elektrische netwerk en het lokale onderstation in het algemeen de vereiste capaciteiten kunnen "trekken".
Het vereiste minimum omvat de volgende apparatuur:
- Krachtige kappen.
- Vaatwassers van industrieel ontwerp.
- Ovens, ovens en convectieovens.
- Snij- en productietafels.
- Een voldoende aantal kasten en rekken voor het opbergen van keukengereedschap.
- Een set van alle benodigde keukengerei (met een marge van 20%).
- Koelkasten met voldoende capaciteit om grondstoffen en halffabrikaten op te slaan.
- Mixers, blenders, vleesmolens, etc.
Het is raadzaam om apparatuur te kopen van leveranciers die volledige after-sales service bieden. Probeer geen geld te besparen door huishoudelijke modellen te kopen: als uw eetkamer bekendheid krijgt, kan zelfs een huishoudelijke elektrische vleesmolen gewoon de belastingen niet weerstaan.
Meubels voor industriële en bijkeuken
Voor bijkeuken zijn planken, werktafels en kluisjes voor het omkleden nodig.
Met de eetkamer zelf is de situatie iets gecompliceerder. Het is onmogelijk om willekeurig meubels te bedenken, omdat tafels en stoelen in harmonie moeten zijn met het totale ontwerpproject. Trouwens, het heeft de voorkeur om stoelen te bestellen met stijve en hoekige vormen, waarop bezoekers enkele uren niet kunnen zitten. Uiteindelijk open je de eetkamer, maar niet het café.
Experts zeggen dat het raadzaam is om 20% meer meubels te kopen dan in het project was vastgelegd. U wordt dus beschermd tegen onaangename momenten die verband houden met het ontbreken ervan.
Uitrusting voor het doseercomplex
Op dit punt moet u speciale aandacht besteden, omdat het distributiecomplex erg handig moet zijn, niet om bezoekers te hinderen. Het is noodzakelijk om tellers met cellen te kopen voor kant-en-klaarmaaltijden, koelapparatuur voor voorgerechten en desserts, evenals een transportband.
Merk op dat het raadzaam is om al het bovenstaande alleen nieuw te kopen, omdat de gebruikte apparatuur bij de distributie uw reputatie bij klanten negatief zal beïnvloeden.
Welk personeel heeft u nodig?
Het zal nodig zijn om niet alleen technologen en koks in te huren, maar ook administratieve medewerkers. U hebt met name een eetkamerdirecteur en ten minste één accountant nodig.
Het personeel omvat:
- kookt voor warme en koude workshops;
- werknemers die op de distributielijn gaan staan;
- vereist aantal kassiers;
- werknemers die verantwoordelijk zijn voor het afwassen;
- hulpverleners, onder wie monteurs moeten zijn.
Als uw eetkamer niet wijdverbreid is, is het enigszins onverstandig om geld uit te geven aan uw eigen boekhoudservice. Het is goedkoper om een bedrijf in te huren dat uw cateringbedrijf boekhoudkundige ondersteuning biedt.
Vergeet niet dat badges moeten worden gemaakt voor alle werknemers die rechtstreeks met klanten communiceren.
Menutips
Professionele technologen adviseren om een dergelijk menu te maken, zodat herhalingen van gerechten erin niet vaker dan een paar keer per maand worden gevonden. Zorg ervoor dat u in uw dagelijkse dieet vlees en vis, gevogelte en vegetarische gerechten heeft. Gezien de specifieke kenmerken van onze keuken, doet het geen pijn om het assortiment soepen en gebak te diversifiëren. Naast traditionele thee en koffie moeten mineraalwater, vruchtensappen of fruitdranken aan klanten worden aangeboden.
Het moet niet worden vermeld dat alle gerechten vers en smakelijk moeten zijn, anders kunt u niet rekenen op de loyale houding van bezoekers. Na het voltooien van het menu, moet je hem verzekeren van de SSES.
Welke documenten zijn vereist?
U moet de volgende documenten opstellen om de eetkamer te openen:
- Ontwikkeling van technologische voorschriften voor de vervaardiging van voedsel en de uitvoering daarvan, voor de uitvoering van technologische maatregelen (desinfectie van gebouwen, desinfectie).
- Contracten sluiten en ondertekenen voor de levering van grondstoffen, voor de verwijdering van afval en vloeibaar huishoudelijk afval.
- Stel alle contracten op met betrekking tot het onderhoud van uw geïnstalleerde apparatuur.
- Alle overeenkomsten met de bank opstellen en certificeren, uw eigen rekening openen voor betaling met plastic kaarten.
- Registreer een kassa. Dit wordt gedaan door de lokale belastingdienst.
Bovendien moet u toestemming krijgen om te werken van Roskomnadzor, SES, evenals andere organisaties waar we aan het begin van het artikel over spraken.
Totale kosten
Het kan 600 tot 6 miljoen roebel kosten om apparatuur te kopen. De inrichting en reparatie van het hele pand, het voeren van alle nodige communicatie, het sluiten van contracten en andere bureaucratische procedures kunnen met evenveel vertraging worden opgelopen. In grote steden kunnen de kosten van het organiseren van een foodservice-onderneming duizenden dollars per vierkante meter bedragen.
Desondanks is de winstgevendheid van de eetkamer ongeveer 40%.
Andere diensten
Vergeet dat de eetkamer is waar je net eet. Als je genoeg promotie krijgt, begin dan met het organiseren van vakanties, sociale evenementen - het trekt mensen aan.
U kunt contracten afsluiten voor de levering van gerechten aan grote organisaties. Tijdens de vakantie hebben zelfs gewone burgers vaak een groot aantal smakelijke gerechten van hoge kwaliteit nodig. Het bedrijf op schoolkantines is veelbelovend als je eten levert aan schoolfaciliteiten.
Als u geen torenhoge prijzen instelt, kunt u hier goed geld aan verdienen.
Over het algemeen is het organiseren van uw eetkamer niet alleen winstgevend, maar kunt u ook uw productie vrijwel onbeperkt uitbreiden, waardoor uw winst voortdurend toeneemt.
Dat is wat je nodig hebt om de eetkamer te openen!
