Erinnern Sie sich, wie der Unternehmerboom in den 1990er Jahren begann? Mindestens 80% aller Menschen, die sich dann entschlossen, ein eigenes Unternehmen zu gründen, begannen, Verkaufsstände und Lebensmittelgeschäfte zu eröffnen. Ihre Berechnung war so einfach wie möglich: Die Menschen wollen immer essen, und daher bleibt ihr Einkommen konstant.
Was auch immer der Fall sein mag ... Nicht nur teuflische Kredite mit unglaublichen Zinssätzen, sondern auch ein scharfer Wettbewerb in diesem Segment haben diese Pioniere des wilden kapitalistischen Marktes gescheitert.
Früher gab es an jeder Haltestelle des öffentlichen Nahverkehrs mehrere Lebensmittelgeschäfte, und die Kaufkraft der Bevölkerung ließ damals zu wünschen übrig.
Darüber hinaus vergaßen traurige Geschäftsleute einen einfachen Umstand. Wiederverkauf und der Wunsch, "Geld aus der Luft" zu verdienen - dies ist nicht die beste Strategie für Ihr eigenes Unternehmen. Eine viel erfolgreichere Investition von Zeit und Geld ist die Produktion. Echte Produkte ziehen nicht nur diejenigen an, die in das Unternehmen investieren möchten, sondern schaffen auch Vertrauen in die Zukunft.
Heute betrachten wir die Herstellung von Schnitzel. Große Investitionen sind nicht erforderlich, aber es gibt sehr strenge Anforderungen an die Rohstoffe. Darüber hinaus müssen Sie gute Beziehungen zur örtlichen Gesundheits- und Seuchenstation aufbauen, da der Erfolg des gesamten Unternehmens von seiner loyalen Haltung zu Ihnen abhängt.
Warum genau Halbzeuge?
Tatsache ist, dass aufgrund der veränderten Lebensbedingungen und des wachsenden Wohlstands der meisten Bürger in Großstädten die Tendenz zunimmt, nach einem anstrengenden Arbeitstag leckeres Essen zu sich zu nehmen, aber weder Zeit noch Lust bestehen, ins Café zu gehen.
Aus diesem Grund berichten alle großen Einzelhändler, dass der Anteil der Halbzeuge, die zum schnellen Garen hochwertiger und schmackhafter Lebensmittel geeignet sind, von Jahr zu Jahr unvermeidlich steigt. Entsprechend steigen auch die Einkommen der Eigentümer jener Unternehmen, die sich zeitlich am sich wandelnden Markt orientieren.
Wenn Sie die Organisationsstruktur gut überlegen und Probleme mit Rohstoffen lösen, kann die Produktion von Schnitzel erst fünf bis sechs Monate nach der Eröffnung rentabel werden, was in vielen anderen Branchen einfach unrealistisch ist.
Was ist der Grund für die Wahl Schnitzel?
Übrigens, warum genau dieses Gericht? Denn bis vor kurzem glaubte man, dass Knödel das beliebteste und in allen Bevölkerungsgruppen beliebteste Halbfabrikat waren. Ja, das war vor ein paar Jahren.
Der Nachfragerückgang wurde jedoch von den Produzenten selbst „unterstützt“, die aktiv an ihren eigenen Verbrauchern „sparten“, indem sie immer billigere Komponenten verwendeten, ohne dabei die gleichen Sojabohnen zu vergessen. Es war kein Zufall, dass wir das Wort „gespeichert“ in Anführungszeichen gesetzt haben, da dies kein normaler Hersteller tun würde. Der Geldpreis, der in diesem Fall bei der Produktion von Geld gespart wird, ist die Ablehnung Ihrer Produkte.
Außerdem sind zur Herstellung der gleichen Knödel Knetmaschinen und andere Geräte erforderlich, die für die Herstellung von Fleischbällchen völlig unnötig sind. Bei ihrer Herstellung ist nur homogenes hochwertiges Hackfleisch, Formen und Verpacken wichtig. Die Produktionslinie ist einfacher, die Ausrüstung kostet weniger. Natürlich kostet die Herstellung von "Kiev" -Koteletts mehr. Hierbei ist jedoch zu berücksichtigen, dass dieses Produkt sehr spezifisch ist und daher die Kosten viel höher sind.
Die Rückseite der Ausgabe
Leider ist die Herstellung von Schnitzel für Unternehmer keineswegs ein „Eldorado“, wie es üblich ist. Zunächst kann alles in Knödel gelegt werden (im Test ist nichts zu sehen), und solche „Geschäftsleute“ beginnen erst nach ein paar Schiffen, über die Verbraucher nachzudenken.
Schnitzel sind schwieriger, da in den meisten Fällen in Folie eingewickelte offene Verpackungen verwendet werden und der Käufer die optische Attraktivität des Produkts sofort erkennen kann. Wenn Ihre Knödel aus schlechter Füllung bestehen oder beim Kochen verschwommen und zusammengeklebt sind, dann ist es einfach dumm, auf gute Nachfrage zu hoffen. Es ist notwendig, die Qualitätskontrolle der Produkte sorgfältig anzugehen und sie aus Rohstoffen höchster Qualität herzustellen.
Wie wäre es mit Wettbewerb?
Viele haben es nicht eilig, die Produktion von Koteletts zu eröffnen, weil sie sich vor der harten Konkurrenz anderer Spieler fürchten. In gewisser Weise haben ihre Ängste eine sehr reale Grundlage, aber nicht alles ist so schrecklich.
Zuallererst müssen Sie verstehen, dass die Anzahl der "Ökonomen", über die wir oben gesprochen haben, groß ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie alle auf dem Markt bleiben und ernsthafte Positionen einnehmen. Gerade ihre Existenz spielt in Ihren Händen: Indem Sie Ihren Verbrauchern köstliche Schnitzel von gleichbleibend hoher Qualität anbieten, können Sie sich auf einfache Weise einen guten Ruf verschaffen, indem Sie Ihr Markenzeichen auf dem Markt so gut wie möglich wiedererkennen.
Experten sagen, dass der Lebensmittelmarkt insofern einzigartig ist, als die Konkurrenz darin einer Seifenblase ähnelt. Hersteller, die die Qualität überwachen und keine Rohstoffe einsparen, haben keine Absatzprobleme. Natürlich wird diese Aussage nur dann wahr, wenn Sie eine angemessene Preis- und Marketingpolitik verfolgen und nicht versuchen, Bisonkoteletts in der Provinz zu verkaufen.
Notwendige Ausrüstung, Füllung und Technologie
Wenn Sie jemals Schnitzel zu Hause gemacht haben, dann wissen Sie um die eher geringe Komplexität dieses Prozesses. Warum sagen wir das? Die Maschine zur Herstellung von Schnitzel im industriellen Umfeld arbeitet nämlich nach dem gleichen Prinzip.
Die Hauptanpassung ist ein industrieller Fleischwolf, bei dem Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet wird. Angesichts der Tatsache, dass Unternehmen auf der ganzen Welt heute in ihrer Produktion tätig sind, wird die Preisspanne sehr breit sein.
Aber wenn wir nur über den Industriesektor sprechen, dann hängen die Kosten für die Ausrüstung nicht nur vom Hersteller und der Marke ab, sondern auch von der Leistung der Ausrüstung: Ein Modell, das in einer Stunde etwa 800 kg Hackfleisch produziert, kostet Sie etwa 200.000 Rubel. Die gleiche Anlage zur Herstellung von Hackfleisch, mit der bis zu 1,5 Tonnen Fleisch pro Stunde gemahlen werden können, kostet etwa eineinhalb Millionen.
Haushaltsmodelle?
Einige mögen eine ziemlich faire Frage haben: „Warum brauche ich einen industriellen Fleischwolf für das Geld, wenn man ein Haushaltsmodell mit der gleichen Leistung im Laden kaufen kann?“ Leider ist es hier nicht so einfach. Die Zahl, die Ihnen schlaue Vermarkter zeigen, bedeutet ihre potenzielle Produktivität.
Versuchen Sie, mindestens 300 kg Fleisch ohne Unterbrechung durch einen Fleischwolf zu schieben. Wie lange wird sie arbeiten? Das glauben wir nicht. Und Industriemodelle zeichnen sich gerade durch die Möglichkeit eines langen und kontinuierlichen Betriebs aus, was eine unterbrechungsfreie Produktion von Schnitzel sicherstellt.
Einige Informationen zur Produktionstechnik
Natürlich verwenden die Hersteller nicht nur Fleisch in seiner reinen Form. Und hier geht es nicht um "Sparen", sondern um das Rezept: Haben Sie schon viele hausgemachte Fleischbällchen gesehen, die nur aus Fleisch hergestellt wurden? Dann ist das Schnitzel, das nicht direkt mit unserem Thema zusammenhängt. Ja, es gibt Schnitzel mit einem Mindestgehalt an Zusatzstoffen wie Kartoffeln oder Kohl, aber ihre Kosten sind so hoch, dass normale Bürger lieber Fleisch kaufen würden.
Auf Zusatzstoffe, Salz und Gewürze können wir nicht verzichten. Dies bedeutet, dass Sie einen Mixer zum Füllen kaufen müssen. Ohne diese Ausrüstung kann die optimale Konsistenz nicht erhalten werden.
Rührer
Am häufigsten werden Maschinen mit einem Trichtervolumen von 30-150 kg eingesetzt. Ihre Kosten variieren zwischen 150-400 Tausend Rubel. Dementsprechend ist der wichtigste Indikator das Volumen des Trichters, das die Hackfleischmenge für die einmalige Verarbeitung und Mischung angibt. Wichtig! Je nach Leistung sollte der Mischer dem Füllstand der Kotelettmaschine entsprechen.
Schnitzelmaschine
Schließlich betrachten wir Kotelettmaschinen, in denen das endgültige Formen des fertigen Produkts stattfindet.
Seltsamerweise hängt die Leistung dieser Maschinen jedoch nicht von der Anzahl der produzierten Schnitzel ab, sondern vom Volumen des Auffangbehälters. Es sei daran erinnert, dass die ungefähren Kosten für Ausrüstung, die den Bedarf eines mittelständischen Unternehmens decken kann, etwa 300-600.000 Rubel betragen.
Angenommen, Sie verwenden einen 30 kg-Hackfleischmischer. In diesem Fall erhalten Sie mindestens 2100 Schnitzel pro Stunde. Die Rentabilität der gesamten Linie hängt von der Leistung des Mischers und der Maschine ab.
Zusätzliche Optionen
Die teuersten Modelle können mit einem integrierten Kühlsystem für Fertigprodukte geliefert werden. Beachten Sie, dass für die Langzeitlagerung von Koteletts die bereitgestellte Temperatur nicht ausreicht. Sie sind nur kühl und bieten eine hervorragende Schmackhaftigkeit.
Weitere Ausstattungsmerkmale sind Verpackung, Etikettierung und mehr. In Anbetracht dessen, dass viele Unternehmer es vorziehen, einfach mehrere Mitarbeiter einzustellen, die mit dem Verpacken befasst sind, können einige Geräte eingespart werden. In diesem Fall ist die Anschaffung geeigneter Linien bei kleinen und mittleren Produktionsmengen nicht vorgeschrieben.
Personal und Kosten
Somit betragen die Mindestkosten der für die Herstellung von Koteletts am meisten benötigten Ausrüstung etwa 600 000 Rubel. Dies ist ein sehr erschwinglicher Preis, da andere Unternehmen von Ihnen viel höhere Kosten verlangen.
Was das Personal betrifft, muss es unter den Arbeitnehmern einen Technologen mit einer guten Ausbildung und Erfahrung geben. Die verbleibenden Mitarbeiter können ohne Berücksichtigung ihrer Erfahrung eingestellt werden, da die Schulung buchstäblich einige Stunden dauert. Beachten Sie, dass zum Be- und Entladen von Rohstoffen und Fertigprodukten separate Hilfskräfte erforderlich sind.
Gewinn und Kosten
Wir müssen gleich sagen: Alle unsere Berechnungen sind sehr, sehr ungefähr, da die Fleischkosten von Region zu Region sehr unterschiedlich sind.
Da es bei normalen Erzeugern unwahrscheinlich ist, dass Schweinefleisch billiger als 140 Rubel / kg ist und Rindfleisch immer noch etwa 180 Rubel / kg plus einem Mischungsverhältnis von 1: 3 kostet, entspricht ein Kilogramm Hackfleisch etwa 170 Rubel / kg.
Da das fertige Produkt etwa 75% Fleisch enthält und die restlichen 25% auf Brot, Fett, Kartoffeln und Gewürze entfallen, belaufen sich die Kosten für ein Kilogramm Schnitzel auf 140-150 Rubel. Der Verkaufspreis für Qualitätskoteletts ohne Soja und Hühnchen liegt jetzt bei 230-240 Rubel / kg. Kurz gesagt, Ihre Leitung ist eingeschaltet Halbzeuge zahlt sich schnell aus.
Natürlich sollten Sie nicht von 100 Rubel Nettogewinn pro Kilogramm träumen. Beachten Sie, dass Sie Desinfektions- und Reinigungsmittel kaufen, Arbeitskleidung und Schuhe für die Mitarbeiter kaufen, Verpackungsmaterialien kaufen und den Kraftstoff für Ihre Logistik bezahlen müssen, auch wenn es sich um eine kleine Maschine handelt. Der wichtigste Kostenfaktor ist die Vergütung des Personals, die es definitiv nicht wert ist, eingespart zu werden.
SP oder LLC?
Bisher haben wir ein so wichtiges Detail wie die Rechtsform des Eigentums an Ihrem Unternehmen übersehen. Es gibt zwei Haupttypen: IP und LLC. Welche von ihnen soll ich wählen? Werfen wir einen kurzen Blick auf diese Frage.
Beginnen wir mit LLC. Der Vorteil dieser Eigentumsform ist eine Art "Solidität". Wenn Sie mit großen Lieferanten zusammenarbeiten möchten, wechseln Sie auf die regionale und interregionale Ebene. In jedem Fall müssen Sie eine LLC registrieren.
Und noch ein wichtiger Umstand.Bei der Organisation einer LLC müssen Sie das genehmigte Kapital angeben. In Anbetracht dessen, dass selbst bei Millionen von Umdrehungen seine Größe nur zehntausend Rubel betragen kann, ist dies kein großes Problem. Eine andere Sache ist wichtig - im Falle eines Scheiterns und Zusammenbruchs des Geschäfts sind Sie genau für dieses genehmigte Kapital verantwortlich.
In der Regel enden hier alle Vorteile dieser Eigentumsform (für einen unerfahrenen Geschäftsmann). Tatsache ist, dass das Design einer LLC wirklich schwierig ist. Das Unangenehmste ist jedoch, dass Sie Buchhaltungsunterlagen „in vollem Umfang“ führen müssen, da hier keine vereinfachten Schemata verwendet werden.
Und was ist mit IP? Der einzige, aber sehr schwerwiegende Nachteil des individuellen Unternehmertums ist die Verantwortung. Verantwortung ist voll. Wenn Ihr Geschäft nicht erfolgreich ist, müssen die Gläubiger mit ihrem Eigentum bezahlen.
Sie können jedoch Steuern nach einem vereinfachten Schema zahlen, und die Zeit für die Ausstellung eines IP ist im Vergleich zu LLC einfach vernachlässigbar. Außerdem ist der gesamte Papierkram viel geringer.
Ja, und nach der Zahlung von Steuern liegt der gesamte Nettogewinn bei Ihnen, während der Chef der LLC offiziell Löhne erhalten sollte, indem er Steuern daraus und vom Gesamtgewinn zahlt.
Für Anfänger ist es besser, die IP zu wählen.
SES-Anforderungen
Merkwürdigerweise, aber sie sind ziemlich demokratisch. Das Hauptproblem ist die Wahl des richtigen Raumes. Es muss Duschen, bequeme Toiletten und Waschbecken zum Händewaschen haben. Alle Mitarbeiter sollten sich regelmäßig ärztlichen Untersuchungen unterziehen, die für Arbeitnehmer in der Lebensmittelindustrie bestimmt sind, und über medizinische Bücher verfügen.
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Verbindung zu allen Dienstprogrammen herstellen. Besonders streng muss diese Anforderung in Bezug auf die Wasserversorgung und das Abwassersystem erfüllt werden. Die Werkstatt sollte mindestens 50 Meter von den nächsten Wohngebäuden entfernt sein. Informieren Sie Rospotrebnadzor unverzüglich, nachdem Sie mit der Herstellung von Lebensmitteln begonnen haben.
Minimale Werkstattfläche - 100 m2. Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren ein separater Raum für das Personal zum Entspannen eingerichtet.
Für jede Charge von Produkten und Rohstoffen müssen ein Gesundheitsbericht und ein epidemiologischer Bericht sowie tierärztliche Begleitdokumente vorliegen.
